#飲食

「西方社會疾病的首要原因，就是營養。」──醫師 賽文薛瑞柏（David Servan-Schreiber）世界許多地區的人們深受營養不良之苦，但其他地區尤其是西方國家，卻普遍存在食物攝取過量、營養過剩的問題。對屬於後者的我們而言，食物便宜且容易取得，還有人工調味，於是生活中很多時刻，我們都受誘去選擇對身體有害的食物。因為攝取過量不健康的食物，也難怪肥胖者會不斷增加，也愈來愈多罹患糖尿病之類的慢性疾病、癌症、心臟疾病的人。想過更長壽、更健康、品質更佳的生活，我們必須更加留心食物攝取量與質。世界上某些地區的居民壽命特別長、特別健康，這些地區被稱為「藍色寶地」（BlueZones）。藍色寶地的百歲人瑞特別多，長壽者不僅多，而且八、九十歲的人依然活力旺盛、作息正常。以美國國家衛生研究院老年研究所研究員凱恩（Robert Kane）等人的研究為基礎，布特尼（Dan Buettner）和來自《國家地理雜誌》（National Geographic）的團隊前往藍色寶地進行研究，旨在「探索世上最佳的健康與長壽實務，並在我們的生活中實踐」。布特尼發現，使藍色寶地居民特別長壽健康的實務清單中，「吃得健康」名列前茅。這一點也不令人意外，而且長壽健康的營養攝取祕訣也是老生常談、不足為奇，那就是多吃天然食物、少吃加工食品；多吃水果、蔬菜、堅果類等等。然而「質」很重要，「量」也很重要。在藍色寶地之一的日本沖繩，當地人表示，他們在用餐前會告訴自己吃八分飽就好，而且，他們也天天提醒自己不要吃太飽。布特尼指出，在西方國家，人們大都吃到飽才停，沖繩島的居民則是吃到不餓就停了。總的來說，藍色寶地居民的飲食習慣奉行中庸之道，既不走極端地讓自己挨餓，也不會完全剝奪自己享受不健康食品的樂趣。但在此同時，他們不會像我們大多數人那樣放縱。我們的身體能夠排除食物中含有的一些不健康成分，但無法處理我們從大部分現代飲食中攝取的過量毒素。我本身已經採行沖繩島居民的飲食中庸之道，花了幾個月才改變自己的飲食習慣。在那段期間，我戴著腕帶提醒自己「只吃八分飽」的原則，並且更加留意自己怎麼吃，以及吃了什麼。重視你的身體、享受食物、享受豐盛，但要中庸、要適可而止，這樣才能活得更久，才能在未來的日子裡繼續享受食物。（本文作者／塔爾‧班夏哈）（摘自／幸福的魔法／天下雜誌出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）據W.T.O.統計，胃癌是全世界排名第4個易罹患的癌症，在癌症死亡率名列第2，是全球的重大生命健康威脅。胃癌的好發年齡約為40至80歲，男女發生比例約為1.83：1。有鑑於此，振興醫院特規劃「胃癌病患飲食調理」講座。邀請蘇素滿營養師主講。活動內容日期時間人員設備項目規則流程名額地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，當天請自備喝水容器。名稱：胃癌病患飲食調理時間：102年6月25日（二）上午10：00～11：00地點：振興醫院第2醫療大樓1樓門診衛教室（台北振興街45號，捷運紅線明德站出口有該單位免費接駁車）洽詢：（02）2826-4400轉2562、2563

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）大家都知道，糖尿病患因血糖代謝問題，不可吃含糖過高食品，以免血糖飆高造成危險！因此不少病患視甜味水果為禁忌食品，但振興醫院營養治療科組長殷秀妙表示，糖尿病患其實一天可食用兩份水果，約為女生兩個拳頭份量。殷秀妙指出，均衡飲食是健康關鍵，口感越甜的水果，份量就要減少，但並非完全禁止，此外糖尿病患除了均衡飲食外，定時定量是非常重要的觀念，不可以因忙碌而延誤用餐時間，也不可隨血糖高低隨意調整份量，尤其有服用藥物或施打胰島素之病患，在食量減少、不按時吃飯的情況下很容易發生低血糖危險。糖尿病併發症多　飲食、控制血糖需注意「能吃能喝不是病」是一種錯誤觀念，糖尿病患者在生活與飲食方面更應該比一般人謹慎小心，儘管糖尿病患者三、五年間很少立即致殘或危及生命，但糖尿病可引發高達80多種併發症，包括心、腦、肝、肺、腎、眼、肢體、皮膚、神經等急性或慢性併發症，因此糖尿病患者在飲食以及控制血糖、血壓方面，必定要做好萬全準備。殷秀妙說，醣類食物，是影響飯後血糖的最主要因素，單醣類食物如精緻米飯、砂糖、蜂蜜所製作的甜點、飲品，這些食物消化吸收較快，血糖升高也快，因此建議攝取全穀類、全麥類食品，這類食物消化吸收較慢、飯後血糖上升也慢、也不易產生飢餓感。

（優活健康網實習記者顏賽芬／編譯）你睡得夠嗎？熬夜不僅傷神傷身，甚至會改變一個人的飲食習慣，吃下更多垃圾食物。美國研究指出，睡眠不足的青少年會變得更愛吃速食，對蔬果等健康食物的食慾則會降低。睡眠不足　更愛吃速食「睡眠不足的青少年不只會吃更多垃圾食物，還會攝取更少健康食物。」美國石溪大學醫學院（Stony Brook University School of Medicine）助理教授Lauren Hale說道。石溪大學醫學院針對平均年齡16歲的青少年進行抽樣研究，發現青少年睡眠習慣與飲食習慣具有關聯性。共有18%的青少年睡眠時間不足7小時，而這些人吃速食的頻率較高，且較少攝取蔬果營養，也就是說飲食習慣相對不健康。睡覺好處多　越睡越聰明青少年的睡眠狀況相當受到重視，許多國家都曾做過相關研究。澳洲追蹤調查18歲到24歲的年輕駕駛並記錄他們的睡眠狀況，研究結果發現每日睡眠時間少於6小時的人，容易發生撞車意外。國際數學與科學教育成就趨勢調查（TIMSS）與國際閱讀素養評比組織（PIRLS）的Chad Minnich也透過BBC表示：「研究資料顯示睡眠足夠的孩子在數學、科學與閱讀方面有更優異的表現。」雖然每人所需的睡眠時間因體質而異，甚至會受到社經地位、家庭結構、種族等因素影響，但根據美國小兒科醫學會建議，平均而言，一般青少年每天應睡滿8小時為最佳。睡眠與飲食都是青少年健康研究的重要課題，尤其青少年階段所養成的習慣會延續到往後成人生活，造成長遠的影響。這項研究發現睡眠與飲食偏好之間的關聯性，往後醫界或可採用睡眠療法來解決肥胖問題。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）為確保民眾飲食健康安全，食品藥物管理局與全國各縣市衛生局聯手，啟動夜市醬油稽查，於全國各縣市同步稽查夜市醬油，並抽樣送食品藥物管理局檢驗單氯丙二醇，目前共計抽驗50件，僅1件「一江食品有限公司」產製之「金龍醬油」不合格。食藥局表示，「一江食品有限公司」之產品被檢驗不合格，食藥局已責成新北市衛生局追查並究責，並請該局針對違規產品督促業者務必於限期內完成回收，若回收不完全，則依「食品衛生管理法」處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。食藥局表示，食品業者所販售之各項食品，應符合衛生署所訂定之各項食品衛生標準及食品衛生相關法規，並呼籲業者應落實自主管理，不應心存僥倖心態，食藥局將持續進行各項衛生管理與督導衛生局稽查，以保障國人飲食健康安全。食藥局提醒消費者，選擇卓有信譽之食品業者製售之醬油產品，並選擇純釀造之醬油，以減少攝入單氯丙二醇之風險。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）古先生是個老菸槍，從18歲念高中時因好奇被同濟慫恿開始抽菸，一直到出社會工作至婚後仍持續的抽，每天至少抽2包，身體開始有咳嗽、痰多、菸臭味等情形，家人都很不喜歡也ㄧ直勸他要戒菸。古先生說：「抽菸抽了快40年，大家也都知道抽菸不好，但身邊的親朋好友鄰居也都在抽啊！曾經有想要戒菸念頭，但終究抵擋不住「菸癮」的作祟，到最後總是半途而廢」後來因為孫子出生、政府漲菸捐、身邊友人罹患肺癌等原因，他去年看到基隆市中正區衛生所正在辦理戒菸班，毅然決然就決定要報名參加，透過專業戒菸衛教師的鼓勵，戒菸同儕的相互支持，終於用毅力把菸戒掉並持續一年未抽菸，古先生發現食物變美味了、空氣變清新了，不但健康，家庭生活也更加幸福美滿。今年基隆市中正區衛生所與基隆市立醫院門診部聯合主辦戒菸班課程，採小班制以15人限，每次上課前都會先檢測一氧化碳呼出量、體重、每週吸菸量登錄，戒菸不只需控制菸癮，還須搭配飲食與運動等健康行為改變，運動不但可轉移想吸菸慾望，也增加腦內啡分泌，成為穩定戒菸者情緒的有利因子，養成規律飲食與適度運動習慣是戒菸成功同時避免體重失控的關鍵。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）癌症病患往往因疾病纏身，吃這個也怕、吃那個也擔心，最後反而導致營養攝取不足！為了讓癌症病人輕鬆面對放射線治療、化學治療期間飲食問題，大林慈濟醫院腫瘤中心、營養治療科教授飲食原則，營養師還分享如何在治療期間吃得好又兼顧營養，即使面對應景的端午節粽子，也能大飽口福又讓身體無負擔。腫瘤中心主任蘇裕傑說，多數的癌症病患在看診時，最大的疑問就是飲食問題，尤其在接受完放、化療後，身體會出現許多副作用，使得食慾不振而導致營養不良。希望藉由營養師正確的飲食觀念，讓癌患也能吃得營養又提升免疫力，同時更要避免坊間秘方與不實地下電台販賣的藥物，才能避免造成身體負擔。營養師王子南說，透過癌症營養治療，主要讓癌患在「積極治療期」時，能夠避免營養不足、減少體重流失、提高免疫力、降低治療副作用的傷害；「快速恢復」期主要能攝取足夠熱量與蛋白質、補充癌症飲食配方、避免流失身體質量；「健康促進階段」主要讓病患維持理想體重、體重不足者可補充巿售醫療營養品。王子南表示，癌症患者常見營養問題包括食慾不振、噁心、嘔吐、口乾、黏膜潰瘍等，平時除了攝取足夠的熱量、少量多餐、增加蛋白質等飲食原則，也可從各種症狀做飲食改善。平日飲用清淡、冰冷的飲料，食用酸味、鹹味較強的食物也可減輕噁心及嘔吐的症狀。為了應景的端午佳節，病患可自製紅豆水晶甜粽來補充不足的卡路里，材料包括西谷米150g、水120c.c.、粉飴30克、沙拉油1茶匙、砂糖1湯匙、紅豆餡、粽葉，西谷米加入水、粉飴、油及糖拌勻備用後，在粽葉光滑面塗上一層薄油，從中間約2/3處捲起成一漏斗狀，再放上一層西谷米，放上一小糰紅豆餡，再蓋上一層西谷米後包裹，將粽子放入沸水以中小火煮30分鐘後即可食用。 

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）俗話說「心病還須心藥醫」，然而隨著知識科技演進，大家已發現到，「心病」不是只有「心藥」才可醫，心情的好壞也往往受到日常生活飲食所影響。研究發現，食物會影響腦部的活動，營養不均衡是造成最常見的憂鬱原因，因此提高情緒不妨從注重營養的均衡來著手。彰化縣衛生局指出，像一些含糖份較高的食物，就可以幫助穩定不安的情緒，例如攝取一些蛋糕、巧克力，使煩躁情緒得以抒發，而除了醣類以外，可以影響情緒的營養素還有些許脂溶性及水溶性維生素。2000年學者發現，憂鬱症患者血液中維生素E的濃度較低，認為憂鬱症患者體內的抗氧化能力較弱。而攝取較多維生素B2食物的女性，往往情緒較佳，且對於外界壓力能更冷靜的應付。富含維生素B1、B2的食物有肉類（特別是豬肉及其內臟）、豆類、五穀糙米類、奶製品、魚類、綠葉蔬菜、杏仁等。衛生局表示，除了部份食物可以協助我們透過營養來改善情緒，均衡的飲食也能幫助擁有更佳的心情，呼籲民眾食物要多方面的攝取，才能在生活中提供最完美的活力。