（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）研究顯示，健康營養的早餐是一天忙碌工作的能量來源！隨著愈來愈多人選擇到方便快速的早餐店購買早餐，桃園縣政府為維護民眾食品衛生安全的活力餐點，舉辦今年度桃園縣「餐飲衛生分級」評核，希望藉由評核活動，輔導餐飲業者提供高品質環境衛生及服務。評鑑作業項目包含烹調作業場所衛生、員工個人衛生、用餐場所品質、衛生設備等四大類。通過評核早餐店及餐廳業者，將由縣府頒獎表揚，並透過觀光行銷系統，推薦給縣民及國內外的觀光客參考。桃園縣政府衛生局表示，合格業者名單將公布於衛生局及行政院衛生署食物藥物管理局網站，希望民眾能吃到最好的早餐，天天都有滿滿活力。
吃自己喜歡的食物，不僅可以避免食慾瞬間爆發，導致暴飲暴食，還可以因為滿足食慾而感到幸福。即使喜歡吃的食物是高熱量食品，在此也務必建立一個觀念：「沒有任何食物不能吃」，吃了高熱量食物後，降低其他食物的熱量攝取才是重點。如此一來，就無需刻意忌口了。「愛吃什麼就吃吧！如果要少吃，記得不要讓自己感到痛苦」請以這樣的態度面對減肥。沒必要硬將營養學的理想型態套用在自己身上。了解食物成分，減少脂質的攝取／以「不喜歡的食物，就不要吃」的方法減少熱量攝取，也是一個不錯的想法。「減少熱量攝取」所造成的壓力愈小，愈能長久持續。如果無法減少飲酒量，可以從食物中著手，例如將美乃滋換成醬汁。不妨想想之前喝水和吃洋芋片的例子，脂肪是積少成多、日積月累形成的，不可能迅速消除。脂質（去除脂肪水分精製而成的純脂肪）與碳水化合物是轉化成「脂肪」的主要物質，飲食只要針對這兩大物質改善即可。每克碳水化合物可以生成4大卡（白飯的碳水化合物含量約四成）熱量、每克脂質則能生成9大卡熱量。由於兩者熱量相差一倍以上，只要控制脂質的熱量攝取就能有效瘦身。一大匙沙拉醬與一顆小葡萄柚的熱量差不多，一杯生啤酒與淋上滿滿沙拉醬的沙拉，熱量也不相上下。知道這一點之後，你會選擇哪一道？我曾經跟某間上市公司的副社長一起吃午餐，他點咖哩飯，完全不吃肥肉。聽他說自從發現自己發胖之後，喝咖啡就不加奶油與糖。由此可知，他很清楚自己該少吃哪些食物，哪些食物又可以放心吃。不必放棄愛吃的食物，也能瘦！話說回來，想利用食物選擇降低熱量時，建議養成「到便利商店比較食物熱量再購買的習慣」，以計算卡路里的方式開始。到一般餐廳點餐時，部分菜單上也有標示熱量，你選擇吃不同的餐點可能會相差好幾百卡熱量。現在很多食物與店家都會標示熱量，不妨先列出想吃的食物清單，再從中選出熱量較低的品項，就不會累積壓力（請注意，慢性病患者或目前身體不適的讀者，必須諮詢醫生與營養師的專業意見，找出最適合自己的減肥方法）。（本文作者／植森美緒）（摘自／驚人的30秒瘦肚操／采實文化）
（優活健康網實習記者周郁蘋／採訪報導）你夠「色」嗎？調查顯示，約八成受訪者每天攝取3種以下顏色的蔬果，只有5％的受訪者有攝取到5種顏色的蔬果。營養師表示，每天應攝取4份蔬菜與3份水果，並挑選不同顏色的蔬果，才可補充到各式的植物營養素。根據台灣保健食品學會的研究指出，高達65%的受訪者自認蔬果攝取不足，實際上每日平均攝取的蔬果份數只有3.7份，雖然「天天五蔬果」、「彩虹飲食原則」的口號朗朗上口，但實際的蔬果飲食狀況卻低於合格標準。若將蔬果分為「紅、橙黃、綠、藍紫、白」5種不同顏色時，近8成的受訪者只每日攝取3種以下顏色的蔬果，只有5％的受訪者有攝取到5種顏色的蔬果，而最常吃的顏色分別是綠色(85％)、紅色(63％) 、白色(48％) 、橙黃色(44％)，最後則是藍紫色(17％)。營養師曾琬婷指出，建議天天5種顏色的蔬果，獲得充足的植物營養素。例如綠色蔬果有助肝臟和肺部的健康；紅色蔬果有益消化道和泌尿道的健康；藍紫色蔬果含有花青素等植物營養素，除了能有效保護眼睛健康之外，對腦部和腎臟健康也有幫助等等。台灣保健食品學會張素瓊秘書長表示，蔬果中含有豐富的植物營養素，已證實對人體健康有很大的幫助，能幫助身體提升免疫力、抗氧化及調控基因的外在表現。此外，面對H7N9疫情，民眾也可以攝取比平時多2~3倍的植物營養素，增加抵抗力。
（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）根據世界衛生組織的數據顯示，在2004年已有340萬人因高血糖而過世，預估在2015年死亡人數將增加原50％，中高收入的國家更會增加到80％。三軍總醫院新陳代謝科主任洪乙仁表示，糖尿病是一種慢性疾病，長期患有糖尿病可能引發全身身體機能病變，包含視網膜病變、腎臟病變、神經病變，以及心血管病變，甚致是死亡，現今仍為不治之症。洪乙仁指出，為延緩糖尿病病情加重，最有效的方式即是能在家中隨時監控自己的血糖濃度，進而根據血糖的濃度來調整自己的生活作息。從過去的研究中，發現隨時監控血糖的病患並調整其作息，將降低引發併發症的機率。洪乙仁呼籲，家中若有高血糖的患者，最好能夠多利用無創血糖測量儀，確保人體血糖濃度維持穩定，若有任何異常狀況能夠及時就醫。
飲食上，富於精緻糖類的麵包與飲料，容易增加血中胰島素快速增加而刺激眼軸拉長，因此高纖膳食是較好的來源，對身體健康也好。特殊營養素的補充並沒有證據顯示能抑制近視，然對於點用散瞳劑的小朋友而言，由於他們的眼睛容易接觸到過多紫外線，因此近來市面上有許多營養品（例如：葉黃素），雖對改善近視並無直接幫助，但就補充保護視網膜上的抗氧化成分的功能來看，我認為可以彌補小朋友防晒工作的不足。葉黃素普遍存在於深綠色、深黃色蔬果中，例如：菠菜、甘藍、玉米、南瓜、芒果、金盞花等。除葉黃素外，其他相關的抗氧化營養素非常多，例如玉米黃質素、β胡蘿蔔素、花青素、藻紅素等，可以說是族繁不及備載，因此最好還是請教你的眼科醫師是否需要補充相關營養素。若父母中有一位近視，則小朋友近視的可能程度增加2倍；父母雙方都有近視，則小朋友近視的可能增加了8倍。因此若讀者像我一樣，夫妻雙方都有近視，且有一方還是高度近視者，最好盡量減少對小朋友眼睛的健康提款，也就是減少學齡前不必要的認字、寫字與大量閱讀。尋找幼稚園時，應專找沒有電腦課、常出戶外活動1～2小時，以活動為主題的教學，由觀察日常生活學起，而非潛能開發。假日不要待在家中，盡量在戶外跑跑跳跳，手機、平板電腦只能偶爾使用，讓小朋友做個原始的摩登小孩，才不會太早將眼睛健康存款提領完了。（本文作者／梁智凱）（摘自／救救孩子的惡視力／時報出版）
為了預防肌膚老化，飲食非常重要。你有攝取足夠的蛋白質嗎？人體裡有許多器官，而作為「防禦袋」的皮膚也是器官之一，不僅可以抵擋外在刺激，還可以防止體內水分的流失。肌膚本身沒有吸收物質的能力，一些塗抹或擦拭在肌膚表層的保養品，頂多只能滲透到表面的角質層，不會吸收至深層。所以，一般的肌膚保養，最多只能做到「守護」肌膚原有的防禦功能而已。換句話說，想要「製造」美肌，不能一昧地光靠表面塗抹，最重要的，是必須從體內加以改善，而這就必須藉助「飲食」了。試想，如果沒有每天從飲食中均衡攝取營養，又該如何提高血液循環？一旦血液循環不順，養分及氧氣自然無法送抵身體各部。這種情況下，不管再怎麼費心塗抹，肌膚還是會從體內開始老化。肌膚的主要成分是蛋白質，而維持肌膚彈性與潤澤的膠原蛋白也是蛋白質之一，但如果想將這些成分轉換成肌膚組織、使之正常運作的話，就要靠維他命、礦物質等微量營養素。所以，為了製造美肌，必須積極攝取蛋白質含量豐富的蛋、魚、肉、豆類，以及富含微量營養素的黃綠葉蔬菜。此外，為了讓攝取的養分能經由充分吸收後再送到肌膚，還必須保持腸胃健康，才能讓全身循環順暢。冰冷的食物會增加腸胃負擔，所以盡可能不要讓身體變冷。早期人們雖然沒有經過特意學習，卻也知道這樣的飲食原則，所以吃套餐時，很自然地會在主食前，先喝熱湯；喝啤酒前，會先吃點東西暖胃。另一方面，肌膚也是保護體內臟器的城牆，一旦狀況不佳，肌膚就會出面幫忙。比方說，如果因為便祕導致體內堆積老廢物質時，就會以痘痘的形式從肌膚排出。所以，想要擁有健康、美麗的肌膚，就必須從調整體內做起。我看過各種有著肌膚困擾的人，發現只要腸胃健康，問題就能獲得改善，無論男女老少，都能讓肌膚充滿彈性，對抗一些輕微的乾燥與刺激。想要一生擁有美肌，不能只注重表面保養，體內保養更是奠定「美肌」的重要基礎。（本文作者／平田雅子）（摘自／清水洗臉，一生美肌／商周出版）
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）吃火鍋愛喝湯，或是愛吃重鹹的年輕朋友要注意了！現在年輕（20-39歲），就有一位患有高血壓，其中半數以上的高血壓青年，對於自己罹患高血壓渾然不知，因現代人飲食習慣偏好重鹹，所以應該注意鈉含量的攝取，並且養成良好生活習慣才能夠遠離高血壓。一位20歲男同學，來衛生所體檢時，發現自己血壓值偏高，多次測量皆如此，經詢問下原來作息顛倒，飲食不正常，時常吃重鹹的醃製食物，火鍋來者不拒，時常打電玩，極少運動，平日無任何異狀的情行下讓他驚恐自己如此年輕就有潛在性高血壓，經由醫師了解其生活習慣，目前積極按照醫師指示執行健康生活中。基隆市安樂衛生所李炯宗主任提醒，民眾多吃新鮮、天然的食物，避免醃製、加工、含鈉量高之調理食品，吃火鍋的時候，可以把握多吃新鮮食材、多用天然調味料，少喝湯的原則，養成規律運動的習慣，利用零碎的時間來進行身體活動也很好，如走路上下班、上下樓爬樓梯、幫忙做家事等，定期量血壓皆為控制高血壓的首要步驟，大家一起做好高血壓預防，遠離高血壓威脅。
吃太快！／每口應嚼30下，每餐慢食30 分鐘。•（你吃這麼快嗎？）現代人生活、用餐都快，吃東西不自覺像吃「戰鬥飯」。大概40年前，我們小時候的統計：國人每餐咀嚼有900～1100次、約20～30分鐘；現在很多人每餐只咀嚼500～600次、約5～10分鐘。•（吃太快會？）「吃太快」會讓大腦和身體的飽足機制混亂，以為沒有吃飽，一直繼續吃過多而變胖，或來不及消化而食積堆在消化道，產生脹氣、腐敗壞菌和發炎。尤其是，快食咀嚼不細，食團太大太粗，過度刺激口腔、咽喉、食道、賁門，損傷黏膜、胃酸分泌失衡或逆流，常會引起急性或慢性發炎。•（慢慢吃！）建議大家用餐時，放鬆心情，每口至少嚼30下，每餐用30分鐘以上來享受，讓大腦接收到飽足和美食的感受。細嚼慢嚥能讓唾液分泌、唾液酵素幫助消化，分擔胃腸的工作，而且有助消解毒素，如亞硝酸類化合物、化學合成劑等致癌物質。吃太多！／小心「假期後胃痛」！每餐宜吃七分飽、500～800大卡。•（你吃這麼多嗎？）進食太快、「吃到飽」餐廳、什麼菜都點的習慣，都會造成每餐過量。事實上，只要肚子感到「飽」就是吃太多的警告！ 因為胃已經被撐大，胃酸都分泌過多了還是來不及消化。•（吃太多會？）吃太多不但會變胖，更是急性胃痛的元凶！像假期聚餐後，來我診所報到的胃痛病患就增加一成左右，大多是因為吃太多消化不良，胃不正常脹大，胃腸蠕動和消化功能都產生障礙，加上胃裡面塞滿食糜，容易逆流到食道，造成逆流性食道炎。•（感覺一下！）建議標準進食量，有感6～7分飽就好，每餐熱量控制在500～800大卡，應含6大類食材各適量；但減重、代謝症候群、糖尿病、限鈉飲食等特殊狀況者，應遵照醫囑調整熱量和內容。吃太晚！／睡前2～3小時不宜再吃東西；宵夜低脂高纖才考慮。•（晚餐當宵夜？）不管是忙到沒有吃晚餐，或是飯後續攤，凡是晚上8點後再進食就算是「宵夜」。•（太晚吃會？）如果是晚餐拖太晚吃，與午餐隔太長，肚裡只剩胃黏膜、十二指腸黏膜面對胃酸、胃蛋白?的自我作用，會容易發生潰瘍。再者，吃宵夜後就睡覺，隔天會覺得更累，肝也會受損！因為睡覺時，器官都在休息，食物留在胃腸裡會變酸、發酵、產生毒素，形成慢性病的病灶。•（吃宵夜才睡得著？）晚餐盡量早點吃，和午餐間隔4～6小時，不要隔太久。真需要吃宵夜，建議選適量的「高纖穀物＋蔬菜、果乾」：如減糖的八寶粥、綠豆湯、紅豆湯、全麥吐司、蔬菜棒、高纖麥片（1份40克約含膳食纖維1.0克以上）等。速食麵的調味不宜太鹹、太辣，不妨加點蔬菜和打顆蛋，讓營養增加。吃太精緻！／太多加工、添加物、煮法複雜、口味太重、化工甜點。•（吃得太講究？）過度精緻的飲食，所指包括食品在繁複的製作中，已經流失很多營養（像白米去除了糙米的麩皮、胚芽，也去掉很多膳食纖維、維生素、礦物質）；以及太多化學添加物、防腐劑；和烹調時過度的刀工、煮法、調味等。•（精緻的壞處？）精食缺乏膳食纖維、維生素等，會使腸功能變差、甚至萎縮，而添加物使肝負荷過大，常見大便是黑色的、經常便秘，身體會出現早衰的狀況，也是大腸癌、脂肪肝的高危險群。•（一起粗食吧！）營養學中強調：「食物愈接近原始樣貌，營養價值愈高。」多攝取天然高纖蔬果，並採用低油低鹽低糖烹調，證實是降低癌症和死亡率的保健之道，同時也最能享受到食材的自然風味。吃太單一！／太執著瘦身、聽信偏方、追趕流行、挑食者請注意！•（減重迷思？）吃單一食物多發生在想減肥的人，坊間曾流傳「吃肉不吃飯」的蛋白質瘦身法，卻會使腎臟負擔過大而致病，體內的脂肪又缺少碳水化合物幫助燃燒，造成越吃越胖。有位妙齡病患則是為了減肥，連吃5天的「蘋果餐」，導致胃潰瘍。單一食物減重初期瘦的是骨骼肌肝醣，再來是骨骼肌蛋白質，兩者都是瘦肉組織，並非脂肪，其實傷身又容易復胖。•（流行小吃？）也有人獨鍾國民美食「炸雞排＋冰珍奶」，造成油脂卡腸，腸絨毛作用衰退，使小腹凸出變大腹；大腸壁卡油增厚，排便越來越細、越困難。吃少動少排少！／吃對多動、多菜少肉，才能維持基礎代謝率和能量。•（少吃、不吃就沒問題？）有人說控制體重要「少吃多動」，但我呼籲應該是「吃對多動」才能正常代謝。過度節食、只著重「低卡」，會降低基礎代謝率和身體機能；萬一吃的都是「空能量食物」，無法補充6大營養素，那細胞長期處於饑餓狀態，只要有一點食物進入體內，就會瘋狂囤積，連喝水也可能會水腫虛胖，但卻得不到真正好的能量。•（糞便的意義！）有排泄物，才代表體內的老廢物質和毒素有處可出。曾有患者連續1週節食，排便量越來越少、糞便又細又黑，結果小腹變成鮪魚肚。因為吃得少，小腸不需花太多力氣去消化，蠕動力變弱、消化系統衰退，廢物就越容易卡腸。建議大家每天攝食要足量多元，多吃高纖蔬果，就能讓腸道蠕動吸收排泄順暢，也不需擔心熱量問題。（本文作者／林青穀）（摘自／食物自有大藥／蘋果屋出版）
