#飲食

吃太快！／每口應嚼30下，每餐慢食30 分鐘。•（你吃這麼快嗎？）現代人生活、用餐都快，吃東西不自覺像吃「戰鬥飯」。大概40年前，我們小時候的統計：國人每餐咀嚼有900～1100次、約20～30分鐘；現在很多人每餐只咀嚼500～600次、約5～10分鐘。•（吃太快會？）「吃太快」會讓大腦和身體的飽足機制混亂，以為沒有吃飽，一直繼續吃過多而變胖，或來不及消化而食積堆在消化道，產生脹氣、腐敗壞菌和發炎。尤其是，快食咀嚼不細，食團太大太粗，過度刺激口腔、咽喉、食道、賁門，損傷黏膜、胃酸分泌失衡或逆流，常會引起急性或慢性發炎。•（慢慢吃！）建議大家用餐時，放鬆心情，每口至少嚼30下，每餐用30分鐘以上來享受，讓大腦接收到飽足和美食的感受。細嚼慢嚥能讓唾液分泌、唾液酵素幫助消化，分擔胃腸的工作，而且有助消解毒素，如亞硝酸類化合物、化學合成劑等致癌物質。吃太多！／小心「假期後胃痛」！每餐宜吃七分飽、500～800大卡。•（你吃這麼多嗎？）進食太快、「吃到飽」餐廳、什麼菜都點的習慣，都會造成每餐過量。事實上，只要肚子感到「飽」就是吃太多的警告！ 因為胃已經被撐大，胃酸都分泌過多了還是來不及消化。•（吃太多會？）吃太多不但會變胖，更是急性胃痛的元凶！像假期聚餐後，來我診所報到的胃痛病患就增加一成左右，大多是因為吃太多消化不良，胃不正常脹大，胃腸蠕動和消化功能都產生障礙，加上胃裡面塞滿食糜，容易逆流到食道，造成逆流性食道炎。•（感覺一下！）建議標準進食量，有感6～7分飽就好，每餐熱量控制在500～800大卡，應含6大類食材各適量；但減重、代謝症候群、糖尿病、限鈉飲食等特殊狀況者，應遵照醫囑調整熱量和內容。吃太晚！／睡前2～3小時不宜再吃東西；宵夜低脂高纖才考慮。•（晚餐當宵夜？）不管是忙到沒有吃晚餐，或是飯後續攤，凡是晚上8點後再進食就算是「宵夜」。•（太晚吃會？）如果是晚餐拖太晚吃，與午餐隔太長，肚裡只剩胃黏膜、十二指腸黏膜面對胃酸、胃蛋白?的自我作用，會容易發生潰瘍。再者，吃宵夜後就睡覺，隔天會覺得更累，肝也會受損！因為睡覺時，器官都在休息，食物留在胃腸裡會變酸、發酵、產生毒素，形成慢性病的病灶。•（吃宵夜才睡得著？）晚餐盡量早點吃，和午餐間隔4～6小時，不要隔太久。真需要吃宵夜，建議選適量的「高纖穀物＋蔬菜、果乾」：如減糖的八寶粥、綠豆湯、紅豆湯、全麥吐司、蔬菜棒、高纖麥片（1份40克約含膳食纖維1.0克以上）等。速食麵的調味不宜太鹹、太辣，不妨加點蔬菜和打顆蛋，讓營養增加。吃太精緻！／太多加工、添加物、煮法複雜、口味太重、化工甜點。•（吃得太講究？）過度精緻的飲食，所指包括食品在繁複的製作中，已經流失很多營養（像白米去除了糙米的麩皮、胚芽，也去掉很多膳食纖維、維生素、礦物質）；以及太多化學添加物、防腐劑；和烹調時過度的刀工、煮法、調味等。•（精緻的壞處？）精食缺乏膳食纖維、維生素等，會使腸功能變差、甚至萎縮，而添加物使肝負荷過大，常見大便是黑色的、經常便秘，身體會出現早衰的狀況，也是大腸癌、脂肪肝的高危險群。•（一起粗食吧！）營養學中強調：「食物愈接近原始樣貌，營養價值愈高。」多攝取天然高纖蔬果，並採用低油低鹽低糖烹調，證實是降低癌症和死亡率的保健之道，同時也最能享受到食材的自然風味。吃太單一！／太執著瘦身、聽信偏方、追趕流行、挑食者請注意！•（減重迷思？）吃單一食物多發生在想減肥的人，坊間曾流傳「吃肉不吃飯」的蛋白質瘦身法，卻會使腎臟負擔過大而致病，體內的脂肪又缺少碳水化合物幫助燃燒，造成越吃越胖。有位妙齡病患則是為了減肥，連吃5天的「蘋果餐」，導致胃潰瘍。單一食物減重初期瘦的是骨骼肌肝醣，再來是骨骼肌蛋白質，兩者都是瘦肉組織，並非脂肪，其實傷身又容易復胖。•（流行小吃？）也有人獨鍾國民美食「炸雞排＋冰珍奶」，造成油脂卡腸，腸絨毛作用衰退，使小腹凸出變大腹；大腸壁卡油增厚，排便越來越細、越困難。吃少動少排少！／吃對多動、多菜少肉，才能維持基礎代謝率和能量。•（少吃、不吃就沒問題？）有人說控制體重要「少吃多動」，但我呼籲應該是「吃對多動」才能正常代謝。過度節食、只著重「低卡」，會降低基礎代謝率和身體機能；萬一吃的都是「空能量食物」，無法補充6大營養素，那細胞長期處於饑餓狀態，只要有一點食物進入體內，就會瘋狂囤積，連喝水也可能會水腫虛胖，但卻得不到真正好的能量。•（糞便的意義！）有排泄物，才代表體內的老廢物質和毒素有處可出。曾有患者連續1週節食，排便量越來越少、糞便又細又黑，結果小腹變成鮪魚肚。因為吃得少，小腸不需花太多力氣去消化，蠕動力變弱、消化系統衰退，廢物就越容易卡腸。建議大家每天攝食要足量多元，多吃高纖蔬果，就能讓腸道蠕動吸收排泄順暢，也不需擔心熱量問題。（本文作者／林青穀）（摘自／食物自有大藥／蘋果屋出版）

很多人忘不了過去的愁苦，把希望寄託在明天或是未來，這是不健康、不快樂的最大原因。歌德（J. W. von Goethe）說：「沒有比今天更珍貴的了，因為你無法重過昨天，而明天還不可及。」昨天有昨天的愁苦，今天有今天的健康，明天才有明天的希望，為什麼對健康的努力和要求要等到明天或未來呢？把握今天、把握現在，才是最積極向上的進取心，因為今天做，今天看得到，這樣想，本身就健康了。「昨日種種譬如昨日死，今日種種譬如今日生」，昨天有很多不健康的生活習慣和概念，不論它已經跟了我30年或60年，從現在開始，我要戒除不健康的生活習慣，並給自己全新的健康概念，我說到做到——馬上報名戒菸班、馬上打電話回家跟太太孩子說些甜言蜜語、馬上做飲食節制、馬上設計養生方案——新的生活、新的生命立刻展開，而且從心裡就認為今天的我已經健康了。如果從今天開始恢復健康，你立刻擁有第一天的健康，你會很珍惜今天、你會期待明天也是這麼健康的度過，沒有人知道自己還有多少個明天，但若珍惜健康，就會有健康的未來，不管它或長或短，它是一個人的新生，對一個人的人生來說，意義可能超過過去30年或60年。當單樞機主教被醫生診斷出肺腺癌，他只花20分鐘祈禱，然後決定把剩下的人生做更健康的運用。他在台灣各地做「生命告別之旅」講座，六年間他的生命故事影響、感動近十萬人；這六年的新生命比他過去80多年更健康、更有意義；雖然他是癌末病人，卻比正常人或從前的他更健康，這在基督宗教中可以用「復活」來註解。很多人忘不了過去的愁苦，把希望寄託在明天或是未來，這是不健康、不快樂的最大原因。從今天開始做健康的改變，就是一種生命的復活；也許你已不如從前體力充沛、精力旺盛，但是你絕對可以比以前更健康，即使今天有新的病痛，仍然可以立即思考如何讓未來更健康，即時改變生活的設計和規劃，有病比沒病時更健康，就從今天開始。要今天健康，就要治好過去的不健康；要今天快樂，就要治好過去的不快樂。沒有人能治好你的不健康、不快樂，因為你老是覺得這裡不對勁、那裡不夠好，從現在開始改變現狀，讓自己知足感恩、知足常樂，感恩就能讓心靈平靜而健康，你會覺得自己快樂又健康，用英文來比喻：本來是：Happiness Nowhere（哪裡都沒有快樂）Health Nowhere（哪裡都沒有健康）Hope Nowhere（哪裡都沒有希望）現在是：Happiness Now here（現在快樂就在這裡）Health Now here（現在健康就在這裡）Hope Now here（現在希望就在這裡）（本文作者／江漢聲）（摘自／客製化健康時代: 健康樂活、精彩人生／張老師文化）

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）許多癌友在進行化療、放療期間，常有經神疲憊、怠倦、消瘦乏力等症狀，造成食欲不佳，越吃越少、營養不良的惡性循環。家人想要燉補品補充營養，但卻擔心吃太好，反而會養大癌細胞。康聯預防醫學營養師趙思姿表示，建議病患吃東西應掌握「少量多餐」的原則，可先訂好正餐、點心時段，養成時間一到就吃的習慣，且先吃比較營養的食物，以能維持體力作為首要條件。趙思姿指出，營養不良幾乎是癌症病人最常遇到的問題，然而病患的營養狀況卻關係著治療的成敗。事實上，若能有積極性營養照護或補充，將可有效改善癌友的營養狀況，提高治癒率及存活率。其實均衡的營養補充對癌症病人是非常重要，不必因人云亦云，對食物過度禁忌或心生害怕，如造成營養不足反而不好。各種食物均衡吃，沒有哪種食物「特別好」，只要不讓體重大幅下降、體力變差，就能穩定病情並提高治癒率。癌友的營養需求與一般人並無太大差異，飲食原則還是以均衡為主，六大類食物，即五穀根莖類、魚肉豆蛋類、奶類、蔬菜、水果、油脂等，都應有足夠的質與量，另外值得注意的是，患者在癌症治療期中，應增加蛋白質的攝取量，以利修補因手術、化療、放療而受傷的組織。雖然癌患的飲食沒有太大禁忌，但如果因為治療而導致免疫力下降，就必須小心生食或食材不潔可能造成的感染問題。家屬若可在家準備餐食，建議烹調方式應多樣化，佐以溫和的調味料，豐富食材風味，以增加食欲。休息時可多參與日常活動，飯前可稍做散步以促進腸胃蠕動，有效增進食欲。坊間也有針對特定腫瘤設計的營養品，但售價不低，可考量本身經濟能力後，與營養師或專業人員諮詢後補充食用。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）已經有許多研究證實，吃早餐跟學習效果成正相關，包含可以提升上課時的注意力、記憶力與學習效果。早餐一定要吃！但是，各位家長們，您真的知道孩子早餐吃了些什麼嗎？國內許多調查都顯示，學童大多有吃早餐習慣，成功幫上午學習能力打下地基，但是早餐不是有吃就好，在董氏基金會的調查中得知，有一半學童的早餐會選擇像熱狗、雞塊、甜甜圈等油糖鹽三高的種類，不但腸胃負擔增加，上課時容易因血糖快速提高而昏昏沉沉，還會奠定日後不健康飲食習慣及慢性病的隱憂。台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師黃雅慧提醒家長們，全穀根莖很重要，包含米食、根莖類、麵粉製品等，消化吸收後轉換的葡萄糖，是孩子動腦的最主要能源，缺乏時就像汽車沒油一樣，腦袋可是無法運轉的。此外，如果能以未精緻種類如糙米、全麥五穀為主，額外附加的膳食纖維、B群維生素，還有幫助腸道蠕動、穩定血糖吸收及幫助神經傳導等好處。黃雅慧說，蛋白質是攸關身體架構、健康運轉的重要原料，但是商業上基於食物儲存、口感與色澤的考量，許多半成肉品都含有不少添加物，不適合經常食用，因此選擇上盡量以新鮮天然食材為優先。其中豐富鈣質是正值骨骼發育學童最重要的關鍵營養素，也是其他類食材無法取代牛奶的因素，適合學童於早餐或點心時間飲用。另外，從天天五蔬果到後來的蔬果五七九，不單單是低卡與減肥的原因而已，其中植化素對大環境下現代人的健康來說，是要從小培養的飲食好習慣。眾所皆知油脂是熱量的「罪虧禍首」，但是，吃的如果是適量好油脂，對身體來說只會蒙其利而不受其害，像橄欖油對心血管、魚油對眼睛及腦部的助益、核果的多元營養素，都是不可多得的攝取好理「油」！最後，黃雅慧呼籲家長們除了以身作則，建立均衡健康飲食模範，讓孩子吃的飽更吃的好，也可以試著自己跟孩子們，在清新早晨中分享料理分享愛，「饗」受快樂溫馨時光。（圖片來源：聯合醫院提供）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）你也是痘痘一族嗎？雖然服用黃連或是青草茶能夠消痘，但是利用這些中醫良方，也要適可而止，不然，痘痘雖然少長一些了，但吃多了卻可能導致嚴重腹瀉！對此，台中榮總中醫師陳婉伶表示，黃連與青草茶雖屬苦寒，能滅心火、清熱，但是，還是要注意日常生活以及飲食，才能夠真正的緩和痘痘的生長！一名二十多歲粉領族，因為臉上痘痘冒不停，而選擇服用黃連以及青草茶，但是因為服用過量，痘痘少長了，卻帶來嚴重腹瀉！陳婉伶解釋，很多人會喝青草茶和吃黃連膠囊消痘，雖然黃連清熱、滅心火，有助治療額頭痘，但兩者性味苦寒，一天最好不要服用超過1.5克，吃多了會傷胃、腹瀉。而這名粉領族，則天天服用黃連粉，3、4天後就腹痛、胃口不佳，一個多月後，痘痘好了一些，肚子卻痛得厲害且腹瀉多次！另外，陳婉伶還指出，抗痘就要少吃烤炸辣和高熱量的食物，避免飲酒過量，減少體內濕、熱來源，有人想吃冰降火氣，反而造成身體濕寒，不利氣血循環，痘痘根本不會好。而這名女性平日卻愛吃炸雞、冰淇淋等食物，才導致痘痘長不停，之後經醫生的建議禁口後，痘痘的症狀便慢慢地減緩。對此，陳婉伶則建議飲用薄荷菊花茶滅痘，她解釋，薄荷菊花飲，薄荷葉性辛涼，能清熱、疏理肝氣；菊花可清肝瀉火，又有消癰腫的功效。兩者均可沖泡熱水作日常茶飲，代替飲料，可減緩痘痘的生長！

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）婦女節剛過，基隆市信義區衛生所為鼓勵愛美的女性朋友落實「聰明吃、快樂動、天天量體重」，透過均衡飲食及規律運動來維持健康，遠離心血管疾病和慢性病風險，擁有自信亮麗的自然美，提供美麗健康小撇步給女性朋友們：包含健康加分法口訣、遠離健康生活扣分法技巧，從日常生活中常見的小習慣改善，不只可以維持健康還能遠離疾病。健康加分法口訣為：增加全穀雜糧：建議多食用糙米飯、增加蔬菜水果：養成天天7份蔬果、多喝水：降低含糖飲料攝取、增加生活化運動：建議每週累積150分鐘規律運動，如健走、太極拳等。遠離健康生活扣分法技巧包括：不吃油炸食物：多選擇蒸、汆燙等烹調方式、不吃宵夜：養成三餐定時定量的良好飲食習慣，維持健康體態及腸胃健康、食用少鹽少加工：減少醃漬、煙燻、罐頭食品，多選擇天然的食物、不購買油炸食物，少用肉汁、沙茶、美乃滋等醬料。 基隆市信義區衛生所主任張賢助表示，經常攝取油炸及醃漬食品等食物，容易增加罹患慢性病的風險，因此以「聰明吃、快樂動、天天量體重」之原則來維護健康。民眾若有相關問題，可撥打衛生所專線諮詢疾病與健康相關問題。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）「阿米巴性痢疾」為單細胞原蟲痢疾阿米巴所造成之感染。主要寄生於腸道，輕微者腹部不適、間歇性下痢，甚至造成發燒、血便；若阿米巴原蟲穿透腸壁，進入血流或淋巴循環，則可能造成肝膿瘍、肺膿瘍及腦膿瘍等腸道外感染症。彰化縣衛生局表示，經過就醫檢查血清抗體呈陽性反應或糞便異常等就要特別注意，飲食衛生、環境衛生都需特別注意。痢疾阿米巴的診斷有：糞便鏡檢、抗原檢查及抗體檢查，若檢驗出現陽性反應代表曾感染過痢疾阿米巴，但此方法無法區別是現在感染或以前感染，若檢查陰性，即可排除此病。另需留意腸道外痢疾阿米巴患者，血清學檢查呈現陽性反應，但其糞便中常看不到原蟲，故若患者有不明原因發燒、體重減輕，則應加做腹部超音波，以排除肝膿瘍。依據傳染病防治法規定，若符合以下任一條件：輕微、慢性到嚴重腹瀉，糞便中帶粘液、血絲、裏急後重、間歇性下痢，腹痛、發燒、噁心、嘔吐。糞便檢體鏡檢發現疑似痢疾阿米巴之囊體或活動體。腸道、腸外組織切片或潰瘍刮除，發現痢疾阿米巴活動體者。超音波或電腦斷層診斷為肝膿瘍且血清抗體呈陽性反應。符合上述症狀應於24小時內通報當地衛生主管機關，以便安排後續治療或轉介感染科處置。衛生局表示，預防阿米巴痢疾，需從各方面著手：加強民眾衛生教育:飯前、如廁後洗手並注意飲食衛生；糞便妥善處理：如使用密閉式抽水馬桶，且水源或蓄水設備應距離污染源（廁所、化糞池）15公尺以上；避免生食或飲用未煮沸的水；避免口對肛門之性行為；必要時檢查與治療從事餐飲業之無症狀囊體帶原者。

（優活健康網新聞部／綜合報導）小龍年剛報到是否突然發現體重增加了呢？還是正慶幸自己的BMI維持在正常範圍內，不需減重呢？對於肥胖的定義我們都只注意到量體重，卻往往忽略了量腰圍，腰圍標準值為男性腰圍不超過35吋半，女性腰圍不超過31吋半，腰圍若超過標準值，則屬於腹部肥胖，所以即時您的BMI在18.5~24的理想範圍內，但腰圍若超過標準值，過多的腹部脂肪囤積，是造成心血管疾病的重要關鍵，要遠離肥胖，從現在開始除了量體重外，也該量量您的腰圍了！要永遠將肥胖拒為往來戶的重要因素，就是運動與飲食，但減重應以飲食控制為主，運動為輔。減重需運動是眾所皆知，常有減重者認為只要加強運動，飲食不需控制，即可達到減重效果，若要以運動減重，要消耗一碗飯約280大卡的熱量，需運動40~50分鐘才能消耗，且隨著我們年齡的增長，我們的新陳代謝率每10年約下降5~10％，所以只單靠運動，不控制飲食的減重方式是件很困難的事，當攝取過多的熱量無法藉由運動消耗掉，則轉換成脂肪囤積於體內，女性則易囤積於腹部、臀部及大腿；男性則易囤積於腹部，所以對於想要減重的人飲食控制是一件很重要的事。彰化縣衛生局表示，對於減重飲食大家都知道要減少熱量攝取、少糖、少油炸，卻忘了營養也要均衡，平時應多補充蔬菜及適量的水果，一般建議每天至少要2碗蔬菜及1碗半的水果，尤其減重者更應多補充；蔬菜、水果富含維生素、礦物質及纖維質，維生素及礦物質是人體新陳代謝中不可或缺的重要物質，當身體長期缺乏維生素及礦物質，人體即會出現代謝異常症狀。若要遠離肥胖一族，除了養成運動習慣外，飲食方面更要注意均衡，享瘦更要享健康，別忘了每天至少2碗蔬菜及1碗半的水果，並維持標準腰圍，拒當「大腹翁」或「小腹婆」 ！