這是人人面對年節美食後遺症的煩惱：外表發福也就算了，若血管裡的油多、醣高，甚至尿酸高造成痛風、膽結石引發急性膽囊炎，血壓高導致中風、心肌梗塞，那才真糟糕！多蔬菜、多纖維、多運動、少菸、少油、少鹽、少糖、少酒、甚至少吃──誰不知道，但一年一度咱們中國年節，有幾個人做得到？！在這野人獻曝，介紹如何細嚼慢嚥，讓您有可能照吃，但不一定會發福。狼吞虎嚥──錯誤的吃飯通病一般人吃飯：飯菜入口，嚼不了兩三下，吞下一部份食物，嘴裡含著剩餘的老飯、老菜，就夾新飯、新菜入口，嚼不了兩三下，再吞下一部份食物，嘴裡仍有老飯、老菜時，又夾一些新飯、新菜入口，永遠口裡有老飯，又有新飯，永遠嚼不了幾口就吞，一頓飯，快的人，三、五分鐘就吃完了──這種不健康的吃飯習慣，一定要改！胃腸道消化食物 按部就班 層層負責當我們將食物由口中吞下，8秒鐘就經食道進了胃。以正常的消化速度來說，如果是澱粉類食物，待在胃袋的時間最多是2小時，蛋白質則是最多待4小時，脂肪最多待6小時。然後，食物往下到了十二指腸，這裡吸收的營養成分主要是礦物質。接下來到了空腸，空腸主要是吸收水溶性維生素、碳水化合物及蛋白質。再經過迴腸，這裡吸收的養分包括：脂溶性維生素、脂肪、膽固醇、膽鹽等。這一段就是我們所謂的「小腸」。 人體的消化道就像是工廠的生產線，如果我們狼吞虎嚥，兩、三分鐘就將一頓飯囫圇吞下肚，就好比上工的生產線，履帶由前向後不停的轉動，若第一關的工作人員隨便做，到了後面拼裝組、品管組的人可就要累死了！同樣地，人體的消化道也是環環相扣，如果上一個環節草率，吃得太快，則負責之後消化功能的器官，就會負擔過重而容易出問題。 消化差 疾病多食物沒有被細嚼就會加重胃腸道的消化工作量，胃必須花更多的時間去消化食物，一些輔助消化的器官也會加重工作量，例如：到了小腸，胰臟就得持續、大量、過勞地分泌化解澱粉、蛋白質、脂肪的各種消化酵素，分別將它們轉化成單醣、胺基酸及脂肪酸，以利吸收運用。如果因此無法來得及在小腸將粗糙的食物分解、消化、吸收，就會形成一些大分子毒素，滲漏進入體內，引起腸邊的淋巴組織類似抗原抗體的免疫反應，會讓身體許多部位慢性發炎、病變、老化甚至癌化，此即俗稱的「腸漏症」。此外，長期吃得多、吃得快，讓分泌消化酵素的胰臟過度操勞，經年累月之後，胰臟一定不堪負荷。所以很多大吃大喝、不細嚼慢嚥的人到了中年，就因胰臟再也分泌不出足夠的酵素而開始罹患所謂的富貴病，如：化解不了醣而產生糖尿病、消化不了脂肪而造成血脂過高症。如何細嚼慢嚥 當一口飯菜入嘴後，就停止再夾菜扒飯，開始用舌頭均勻攪拌食物，讓牙齒上下不斷咬動研磨，二、三十下後，嘴裡感覺有汁了，嚼到第50下，一半以上的固態食物可能都消失被磨成水了，此時，可整口吞下。然後開始夾下一口新飯菜入嘴，繼續細嚼慢嚥50下…習慣吃飯快的人，先從嚼30下才吞開始，然後進步到50下。若能每口飯菜嚼到100下，幾乎80-90%的食物都變成液態，均勻混合唾液中的殺菌素、澱粉及脂肪酵素後吞下，整個食道以下的胃腸肝膽都如釋重負，輕鬆的不得了！細嚼慢嚥 增健康 1. 胃脹、腹脹減少，排便順利因為食物消化得細膩完整。2. 不容易過食、不容易增胖，血脂血糖不易增長因為細嚼慢嚥會讓食物消化吸收的時間加快，血糖也會較早的緩慢上升，我們也會比較快有飽足感，便會減少進食量；反之，當我們狼吞虎嚥時，食物來不及消化吸收，血糖上升得慢，飽足感延遲產生，容易多吃、過量，當然容易過胖。3. 多叩齒， 有助健康中國養生古法提倡叩齒，有助牙齒、牙齦的健康。德國傅爾電針經絡系統也認為牙齒與全身各系統對應相關連：正中間上、下共8個門牙是與腎臟有關；上、下兩側最外邊的大臼齒則是與心臟相通。4. 臉部肌肉咬動有助經絡健康臉部經絡密佈，一口飯嚼50下，一頓飯吃30分鐘，一天三餐飯下來等於做了兩個小時的全身運動印度聖雄甘地曾說：「飲你的食物，嚼你的飲水。」把固體的食物細嚼成液體後才「飲」，已經是液體的水還要把它當成是固體的食物「嚼」後與體熱同溫才嚥，極有哲理，真是細嚼慢嚥的極致。細嚼慢嚥、少量多餐，絕對是健康飲食養生的第一守則，“吃，不胖”的開始。中華文化五千年。身為文化大國的一份子，讓我們展現一下斯文進餐、細嚼慢嚥、體會得出菜根香的精緻而高雅的文化水平吧！
