乳癌是女性三大癌症之一,根據著名醫學期刊「手術刀(The Lancet)」研究指出,從1980年至2010年期間,乳癌確診個案暴增260%,在2010年,全球的確診乳癌病患達160萬個病例,而去年全球有42萬多的婦女因為乳癌而死亡。而最近的研究發現,罹患乳癌的婦女如果攝取過量的澱粉,乳癌復發的機會恐增加。加州大學研究人員分析了2651位婦女的飲食習慣,她們都曾罹患乳癌、經過治療後幸運地存活下來;研究小組發現到,這些曾經罹患乳癌的患者,如果在後續的飲食中,白吐司、白麵條或白飯的含量增加9.7%,那麼復發的機會將會提高到14.2%,也就是說,如果吃進過量的碳水化合物,乳癌的復發率將會提高。主持這項研究的埃蒙德(Jennifer Emond)認為,其實並不是所有的碳水化合物或是醣類都會造成這樣的結果,應該是白吐司等食物當中,含有大量的澱粉,所以是澱粉攝取過量,才會造成這樣結果。埃蒙德也表示,雖然研究人員觀察到這個現象,但是仍然不清楚攝取過量澱粉導致乳癌復發的機制,也無法提出合理解釋。乳癌運動團體的執行長黛西摩根(Delyth Morgan)表示,從這項結果我們可以知道,罹患乳癌的婦女,應該少吃點澱粉類的食物,這樣才能降低乳癌復發的機會;不過她也強調,這樣的結果需要能夠更進一步的研究,才能瞭解攝取過量澱粉對乳癌的影響,不應該貿然否定澱粉的價值。