#食物

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）得不到品質良好的睡眠，白天就容易感到疲倦，導致工作和生活效能降低，同時也影響健康，這種惡性循環總讓人好乏力！但你可能不知道，和你一樣睡不著的人可多了，根據2013年國人睡眠大調查結果發現，在台灣有1／5的人受到失眠困擾。用天然食物  趕走你的失眠困擾既然，阻礙睡眠的食物需要戒除或避免，那麼哪些食物能幫助你吃出好睡眠？台北市立聯合醫院忠孝院區洪若樸營養師說，透過飲食，不僅可補充身體缺乏的營養素，比起安眠藥物更是安全又無副作用，因此，想要改善睡眠品質的人，不妨可以試試以下3大類營養素：1）含色胺酸的食物／研究發現，睡前攝取含色胺酸的食物能有助安眠，色胺酸又有天然安眠藥之稱，因為它是腦部製造血清素的原料，可使人放鬆、心情愉悅，減緩神經活動而引發睡意；而含有色胺酸的食物，包括：全麥食物、肉類、香蕉、堅果類、牛奶、魚類等。2）適量的維生素B群／維生素B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸，都有安定、舒緩神經的效果，能幫助睡眠。其中維生素B12可消除煩躁不安的情緒；B6可以幫助製造血清。而含維生素B群的食物，包括全麥穀類食物、綠葉蔬菜、牛奶、肝臟、牛肉、蛋類等。3）富含鈣、鎂的食物／鈣和鎂是天然的肌肉鬆弛劑和鎮定劑，豐富的鎂可有效放鬆身體肌肉，補充足夠的鈣質，則有助於安定情緒、消除緊張壓力，進而幫助入睡；而含鈣、鎂的食物，包括牛奶、小魚乾、香蕉、堅果類、杏仁等。但營養師也提醒，助眠食材固然能幫助改善睡眠狀況，但如果份量吃錯、進食時間選錯，可是會適得其反！別再大吃宵夜　助眠小撇步這樣吃而有些人會有睡前吃消夜的習慣，洪若樸營養師建議，睡前食用以少量清淡為主，像是1杯低脂溫牛奶，因為牛奶助眠，但對於牛奶過敏的人，可以選擇以1小杯優酪乳加上半顆蘋果或半根香蕉打成水果優酪乳，或是吃1小片全麥麵包都能解除飢餓幫助入眠；但如果可以的話，睡前2小時最好能不要吃東西，因為腸胃的運動會讓身體處於工作狀態，反而沒辦法休息。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）你曾有被食物嚇到的經驗嗎？英國就出現了一名二十歲的少女，小時候被食物嚇到，導致五歲後，天天都只吃炸馬鈴薯條，若碰到其他食物，她則會莫名恐懼，而多年來只吃炸馬鈴薯條的她，早已出現營養失調的情況，某天在工作時甚至還暈到，讓她決定接受催眠治療，收收驚，希望不再對食物有恐懼感！經治療後　她終於能吃披薩根據《鏡報》報導，這名二十歲女子，十五年來都只吃馬鈴薯條，其他食物一概拒絕，這樣的行為，除了讓她營養失調之外，就連與朋友聚會，都備感困擾，因看到其他食物就害怕，還得稱自己是對這些食物過敏，才不能與朋友共享大餐。 而經過催眠治療的她，終於漸漸擺脫被食物嚇到的陰霾，能夠接受其他種食物，例如披薩，她的心理治療師也表示，她應該是在小時候，被食物嚇到，導致心理出現陰影，才對食物產生恐懼，目前她還需積極接受治療，解決留在淺意識裡頭的障礙。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）對許多家長來說，孩子的身高也是一項競爭優勢，因此有人願意花費相當昂貴的代價，注射生長激素來增高。其實，醫師指出，如果懂得方法，提升自我的生長激素，並不需要額外注射，就能將遺傳的潛能發揮出來。  小兒科丁綺文醫師指出，長高的3大支柱是：飲食，運動和睡眠。早睡多動可以幫助長高，一般人都理解，但是飲食方面應該如何調整？有人以為多吃鈣質會長高，其實是錯的。鈣只是提供原料，讓骨骼變硬，並不會直接促進身高。什麼樣的食物最能促進長高？答案是蛋白質，和它分解出來的胺基酸，因為生長激素正是191個胺基酸構成的蛋白質。 丁綺文醫師說，成長中的兒童青少年可以多攝取優質蛋白質食物來促進長高。如：植物蛋白質，以核果類和豆類最多，動物蛋白質以蝦、魚等海鮮類和雞胸肉、豬肉為主。  青木瓜、山藥　想長高應少吃另一方面，想長高也有應該少吃的食物。丁綺文醫師提醒，凡是會刺激性荷爾蒙的成分，將使生長板提早關閉，會縮短成長的時間，應該避免。例如，青木瓜和山藥，有類似女性荷爾蒙的作用，必須等到身高固定之後，才開始吃。還有，高油脂食物，容易溶解環境荷爾蒙，也會催熟生長板。糖水飲料喝多了，導致肥胖，對生長激素反應變差，也不利長高。 總之，均衡飲食，多吃優質蛋白質食物，少吃高油高糖的食物，用自然的方式，不必注射生長激素，也能長高。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）要瘦又要美，是否只能吃少少？又或者要失去吃的樂趣？這可不一定！不少減肥的人，往往都只執著於計算食物的卡路里，對熱量都「斤斤計較」，但減肥要減得健康，可不能只注意卡路里的數字，還是要均衡飲食，否則若營養攝取不足，即使減重成功，也容易臉色不好，面容憔悴。10種好食物　助你健康瘦趙函穎營養師表示，提到減肥塑身，很多人心中都會浮出要少吃多動的刻板印象，感覺就是吃愈少就愈容易瘦。其實不然，許多營養又健康的食物，反而會讓我們愈吃愈健康，還能達到減肥塑身的效果！到底吃甚麼食物才能健康的變瘦變美？對此，營養師也列出以下10種塑身大好食物，提供給正在減肥的民眾：1）西洋芹／含有豐富的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，使排便順暢，帶走體內毒素；另外還含有豐富鉀離子，可減少體內水分滯留，對於水腫型肥胖有幫助。 2）菠菜／含有豐富維生素及礦物質，兩小碟菠菜就可提供一天所需的維生素A及葉酸；另外還含有抗氧化的硫辛酸，可以幫助清除自由基，也是好的鹼性食物來源。3）海帶／含有豐富碘離子與甘露醇，幫助維持甲狀腺功能，維持正常代謝；另外也含有海藻多醣類及藻褐素，可協助腹部的白色脂肪的分解。4）大蒜／含有蒜素，有殺菌作用，能殺死多種有害細菌和病毒；特殊氣味是因為含有硫化物，生食有助於降血壓及降低血膽固醇，幫助脂肪代謝。 5）大番茄／含有豐富膳食纖維，幫助排除毒素又有飽足感；另外還含有茄紅素及維生素Ｃ，幫助提高身體抗氧化功能，幫助膽固醇代謝。6）蘆筍／有蔬菜之后之稱，含有非常全面營養素，包括膳食纖維、蛋白質、礦物質及維生素，特別含有天門冬胺酸可以幫助排水且有降低血脂肪的作用。7）鮭魚／含有豐富Omega-3脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，有很好的抗發炎效用，還可幫助降體脂肪，提高免疫力，是非常好的蛋白質及油脂來源。8）蘋果／富含果膠纖維質，有飽足感且能幫助清除腸道廢物；另外也含有天然的多酚及黃酮類抗氧化物質，可幫助清除自由基還可養顏美容。9）紅薑黃／富含薑黃素，能提升身體代謝，減輕胰島素阻抗，維持正常血壓及血脂肪，幫助降低體脂肪，尤其對於腹部脂肪燃燒有顯著效果。10）黃豆／富含豐富蛋白質及膳食纖維，可幫助降低血中膽固醇；另外還含有大豆異黃酮，可調整內分泌平衡，具有抗氧化效果。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）為了方便熱量控制，且告知消費者食品熱量的多寡，目前除了大型廠商的食品都會標示熱量之外，就連夜市也都加入「熱量標示戰局」，為的就是讓民眾能夠吃一份安心，但廠商所標示的熱量都準確嗎？對此，營養師蘇慈閔表示，不管大廠或小廠商的熱量標示，多少都會有些誤差，但其實產品上所標示的熱量，並不一定會被身體完全吸收，要視「食物種類」來決定，身體真正吸收的熱量多寡。蛋白質食物　真正吸收熱量僅三分之二麥當勞、超商食品，民眾買來的食物多半有熱量標示，但其實光看這些熱量標示，來計算一天真正被身體吸收的熱量，其實是不準確的，蘇慈閔說，像是蛋白質食物，例如，肉類、蛋、豆類等，熱量只會吸收近三分之二，也就是一份烹調好的肉類標示熱量若是300卡，那吃下肚後，身體真正吸收的熱量大約是200至250卡左右。甜點、飲料　熱量則全部吸收值得注意的是，蛋糕、含糖飲料、甜點等食物，則是「全部吸收」，台灣肥胖醫學會方銀漢醫師就指出，所以減肥民眾，這些食物一律不准碰，但他進一步表示，許多減肥民眾就是仗著蛋白質食物熱量吸收較少，而跑去進行俗稱蛋白質減肥法的「阿金減肥法」，標榜天天只吃肉類，還可吃到飽，但體重卻可每個月下降3至5公斤，雖聽起來非常誘人，又不用挨餓減肥，可是長久下來，恐在成體質過度酸化，造成器官受損，甚至死亡，不建議民眾嘗試。夜市、小食品製造商　熱量標示差很大然而，雖夜市也加入熱量標示的戰局，蘇慈閔指出，小廠商的熱量標示，未必非常準確，像是一顆刈包來說，若有標示熱量，但因為其中肉塊的大小、花生粉的多寡等，商家掌控並不一致，很容易熱量一誤差就是100大卡，另外，夜市所使用的烹調油，多半是劣質油脂，也會產生熱量「全部吸收」的狀況，提醒正減肥民眾，夜市、甜點不碰，在認知中的高油脂食物也不碰，才能避免熱量全吸收的窘境產生。

在這世界上，即使默不作聲也能獲得安全保障，有東西吃，因此對於食物的感覺也變得很奇怪。從前即使自己不從事農業，也知道春天來臨時要在稻田裡注滿水；種稻之後還要花費時間心力拔除雜草；到了秋天，稻穗轉為金黃色之後，要收割脫榖—這些是任何人自然而然就具備的知識。但是，農與食分離之後，竟然出現優秀大學的畢業生，大言不慚地說出洋蔥會變成木頭這種話。我有一次到埃及的考古現場拜訪時，曾經煮日本料理給大家吃。我的嗜好是做些簡單家常菜，所以當場就脫口說出多餘的話：「我來為大家作些菜吧。」由於有雞肉、洋蔥、雞蛋、醬油，當然還有砂糖等材料，因此我決定作親子蓋飯。過了不久，從後面傳來尖銳的雞叫聲。我才想到，原來現在才要殺雞啊！雖然心裡非常後悔，但已經來不及了。最後總算完成親子蓋飯，但是先要把雞去毛、然後把肉跟骨頭分開，真是耗了好大工夫。不過，原本烹飪就是這麼一回事吧！在日本生活，雞肉、蔬菜、米一開始就是包裝妥當，放在袋子裡，擺在超市的貨架上。因為從來沒有殺過雞，對於米、蔬菜放在何處或用什麼方法種植也一無所知，所以對於食物在送入口中之前經過哪些流程，完全沒有感覺。換言之，人與大地完全沒有任何連結。這並非只要具備知識就能解決，我認為近年來所有的思想都讓人感到漂浮不定，也是因為這個緣故所致。我有一次由澳洲入境紐西蘭時，不斷被追問：「你來此之前去過什麼地方？」、「你在澳洲時去過牧場嗎？」紐西蘭大概是因口蹄疫問題而經常處於警戒狀態，只要我一回答：「去過牧場。」馬上就被要求從消毒劑上走過去。此外，當他們看到當時年紀還小的兒子用零用錢買來的羊角時，竟說：「小孩子的紀念品也絕對不行。如果不在這裡丟棄的話，馬上裝箱送往日本。」我深深體會到他們對於畜牧業的管制真是非常嚴格。植物與動物一樣會生病。任何人都可以拿一株包心菜苗，試著不噴灑農藥種種看。就算每天早晚只要一看到青蟲就用手捏死，葉子還是會被蟲咬得破破爛爛，最後只好放棄。在高山上的狀況如何不得而知，但是一到春天，蝶類紛紛破蛹而出時，若不施放農藥，根本無法種植十字花科的包心菜。自己親身種看看就知道，包心菜的葉片外側會長蟲，所以必須用一種摻有展著劑的殺蟲劑才能驅除。換言之，想要取得一顆完全沒有洞的包心菜，勢必要使用足夠的殺蟲劑才行。與食相關的一切，全都與大地關係密切。其重要的程度只能經由實際生活中取得的活知識，才可能有真實感，而我們的教育卻不這麼做，還一副無所謂的樣子。（本文作者／曾野綾子）（摘自／人間的基本／天下雜誌出版）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）冬天減重難上加難，加上三五好友時常約出門，不是大啖火鍋料理，就是羊肉爐、薑母鴨通通入肚，但這樣的吃法，很容易在冬天一過之後，就胖上好幾公斤，因此，民眾除了盡量避免冬天過度飲食之外，也要配合日常運動的好習慣，才能不讓肥油纏身，而營養師蘇慈閔也提出冬天「吃了不會變胖」食物，讓志向冬天努力甩油的民眾，不至於那麼辛苦！大家都知道減重的真理就是少吃多動，但是今年的冬天異常地寒冷，而天氣越冷食欲也相對難以控制，所以少吃有時候是很折騰人的一件事情，因此，針對這個狀況，減重開業診所營養師蘇慈閔，提供以下6種食物，能讓民眾好好吃，也能不怕胖：1） 全穀類食物，增加飽足感例如燕麥或者是糙米，全穀類比起其他的澱粉類，比例上富含了更多的纖維，如此一來一方面不僅可以增加飽足感、也可以幫助穩定血糖、降低血脂肪。2） 豆腐、豆干　人體光消化就必須耗費「食物本身」熱量像是白肉（包含雞肉與海鮮）或者是黃豆類食物，例如豆腐、豆漿、豆干，還有蛋白等。這類食物在消化時就會消耗掉本身熱量的30%，等於是不用任何運動就能夠少吸收30%下肚食物的熱量，簡直是甩油好幫手。另外，民眾吃火鍋時，挑選白肉則會優於紅肉。3） 低脂肪乳製品，提升基礎代謝率這類食物富含鈣質以及維生素D，根據研究這兩者可以幫助增加身體肌肉質量，進而提升基礎代謝率。需要注意的是，市面上的乳製品大多是含有糖分，攝取糖分對於減重會有反效果，建議選擇這類食物時要特別選擇無糖份添加的產品為宜。4） 綠茶綠茶對於健康的好處實在很多，不只可以抗氧化、抗老、防癌，甚至還能夠幫助減輕體重、消滅體脂肪，特別是綠茶中的多酚類，所以若是不敢喝茶的朋友，也可以從保健食品中著手補充綠茶多酚。5） 辛辣食物這類食物中所含有的辣椒素，可以幫助提升代謝、燃燒脂肪，但最好是天然未加工的食物，因為加工之後可能會添加其他化學成分，不但熱量會增加、還可能含有影響身體健康之化學物質，另外，值得注意的是，別以為吃辛辣食物就能減重，因此跑去吃麻辣火鍋，當心因麻辣鍋的湯底與食材含大量熱量，反而吃了變胖！6） 含鐵物質鐵是合成紅血球的必要物質，如果鐵質的含量不夠加上生理期時的血液流失，就容易引起缺鐵性貧血，貧血患者在運動時會產生頭暈、呼吸困難以及疲倦等症狀，連帶地也會減少身體活動和運動的時間，代謝也相對緩慢，所以適量補充低熱量的含鐵食物像是波菜、黑木耳、扁豆或是少脂肪的牛肉等也有助於維持正常身體機能。雖然上述食物都可以幫助控制體重，但是台灣肥胖醫學會方銀漢醫師提醒仍然要適量食用，因為熱量低的東西如果攝取過量的話，一樣會轉換成多餘的脂肪囤積在體內，此外，高纖的食物一下子攝取太多容易有腹脹、消化不良的狀況；而腸胃不好的朋友也不宜吃過多的辛辣食物，如果有這些不適的情況時，切勿勉強，因為每個人身體狀況皆不相同，建議找專業人士協助、尋求個人化的減肥計畫。 

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）談到台灣的食品加工業，不論是讓食物永遠不壞，或是讓食物能「無中生有」的功力，簡直是可以排行世界第一，根據消基會對市面的食品進行抽查，發現，火鍋裡頭的蝦球，成分可以完全沒蝦；荔枝果凍，可以完全沒有荔枝，卻可以瞞過廣大的消費者，使這些「掛名」的食物，也能因「香料」而有蝦有荔枝，簡直令人嘖嘖稱奇！草莓巧克力棒　沒草莓也沒巧克力根據消基會的抽查指出，在此次採樣的過程中發現，糖果餅乾等零食零嘴中最容易發現名實不符的情形，其中還不乏知名廠商、於電視廣告中強力播送的商品，不符合的情形如， pinky水蜜桃薄荷糖：沒有水蜜桃。吉米吉台漁碼頭-紅蟳棒：沒有紅蟳。盛香珍荔枝椰果：沒有荔枝。滋露草苺巧克力：沒草莓。台灣尋味錄雞蛋布丁：沒雞蛋。咔咔草莓巧克力棒：沒草莓、巧克力。其中，桂冠蝦球裏頭，竟然完全沒有蝦子的成分。而若廠商所販賣的產品，沒有添加任何有關於商品上的原料，僅能稱為「風味」或「口味」，可是在這些被抓包的廠商，卻沒有明確的在包裝上標示這些標語，很容易誤導消費者購買。消基會呼籲，根據根據《食品衛生管理法》第28條規定，若產品有廣告不實之情形，可依同法第45條之規定，處新臺幣四萬元以上二十萬元以下罰鍰；再次違反者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。情節重大者，除依前二項規定處分外，主管機關並應命其不得販賣、供應或陳列。因此，業者應以誠信經營為原則，充分告知產品相關資訊，以贏得消費者的信任。食藥署也應面對市場充斥這一類商品的現況，研擬加強管理規範的可行性，避免消費者誤入食品叢林、迷失在隱晦不明的宣稱中。