#食物

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）針對今日媒體報導食品添加物潛藏安全危機，食品藥物管理局表示，我國食品添加物管理制度與其他國家相同，並根據科學評估結果，公告正面表列准用品項及使用規定。目前除修法強化食品及食品添加物業者自主管理要求外，並推動「食品添加物登錄制度」，持續稽查食品工廠及食品添加物製售業者，讓國人飲食消費「食在安心」。食品添加物是在食品製造加工調配等過程中，為達到特定之目的而添加或接觸於食品的物質，非一般使用作為食品原料。衛生署所發布訂定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，包含食品添加物使用範圍、限量、使用限制、用途及規格的訂定，是依據科學方式進行評估，除參考國際規範外，就各食品添加物品項的安全性試驗結果，及考量我國國民營養健康狀況調查所得各類食物攝取量調查結果，進行整體評估攝食安全性所訂定，也會依據風險評估結果，適時修正食品添加物標準。食品加工製造業者在使用食品添加物時，確實依照食品添加物品項的使用食品範圍、限量、使用限制及規格標準的規定使用，絕不可過量使用，也不可使用未准用的食品品項。為加強食品添加物的管理，食品藥物管理局除已推動食品添加物登錄制度外，另與各縣市衛生局強化食品添加物製售業者稽查及市售產品監控，對於不符合規範者，將依法處置。食品藥物管理局也呼籲消費者，購買食品時，要認清產品資訊，包括品名、成分（包括食品添加物）、有效日期、負責廠商（名稱、地址及電話）、原產地（國）及必要的警語。由於食品種類及形態日益多元化，做個聰明的消費者要五不買，來源不明者不買、成分不明者不買、標示醫藥效能者不買、誇大功能者不買、標示不完整者不買。如有任何的疑問，可就近向當地衛生局詢問，聰明選購食品，才能買得開心，又吃得安心。

（優活健康網新聞部報導）根據調查發現，台灣人每年浪費的食物高達258億元，這些成本換算成營養午餐費用可讓22萬名學童吃20年，這樣驚人的浪費多數是因為保存方式不當，造成食物腐壞或過期而不得不丟棄。或許有人會說自己很少浪費食物，總是想盡辦法吃下肚，珍惜食物固然是件好事，但如果沒有做好保鮮工作，卻可能引發食物中毒、「冰箱性腹瀉」等問題，尤其炎炎夏日來臨，食物保鮮更需謹慎。以許多外宿學生來說，為了省錢大多會自己買東西回來烹調，但吃不完的食物，通通放進冰箱保存，就能保鮮了嗎？化學博士吳家誠解釋，現代人生活忙碌，不可能天天上市場採買食物，因此生鮮食物放置冰箱的時間大多至少3天，甚至有些還會存放超過7天，多數人常容易忽略生鮮食物也有保存期限。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。一般人，對於冰箱裡的食物是否還能食用的判斷方法大多是用聞的，或看其外觀大致正常，便覺得應該還可食用；吳家誠博士說，多數人都用眼觀、鼻聞、口嘗3步驟來判斷食物是否腐壞，其實這是不準確的做法，因為食物中的細菌從存放那一刻起就開始增生，食物看起來正常並不表示新鮮，因此還是要注意食物保存的時間，才能避免對健康造成危害。而對於不夠新鮮或部分腐壞的食物，有些人認為只要切掉壞掉的部分、或煮熟就可以吃，這是非常危險的做法，因為食物中的細菌可能包含金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、肉毒桿菌等各種菌種，當食物可明顯看出腐壞時，代表滋生細菌量已達相當程度，就算切掉、煮熟，還是可能引發噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃問題，甚至有食物中毒的危險。所以，別再讓不正確的食物保鮮法，來破壞你的夏日美食了！更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=100

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）許多人常常講說以形補形，似乎是說吃什麼補什麼，比方說吃肝補肝，吃心補心，到底以形補形這個方式真的行得通嗎？大家日常生活中常見的一些蔬菜水果從某個角度看，是不是跟我們身體的一些器官非常相像，而更有趣的是，這些蔬菜水果剛好是這些相似人體器官補充營養的極佳選擇。家醫科王建宇醫師表示，像番茄的剖面（如圖），番茄有腔室，並且是紅色的，這與我們的心臟一樣。而實驗證實，番茄中的番茄紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等血管疾病。根據哥倫比亞大學的哈林醫學中心報告指出，血中茄紅素太低的人罹患肺癌的機會是吸煙而多攝取茄紅素者的四倍。研究人員也發現，所有罹患肺癌而繼續吸煙的自願受試者，他們血中的茄紅素都非常的少。營養學博士吳映蓉也提到，番茄除了含有茄紅素，還有其他好處，包括降血糖、美白、防紫外線、抗氧化等。而另一樣食物則是核桃，王建宇醫師說到，核桃外形酷似一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。而核桃含36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。當您有以下徵兆，如健忘、語言能力下降、反應變慢、注意力不集中；可能就要注意是否有腦老化？為什麼要強調大腦這一塊呢，因為根據一項調查發現，國內有99成7的上班族出現腦老化現象，平均的腦年齡高達60.5歲，比起上班族平均的實際年齡多出了26.9歲，容易造成記憶力和專注力下降的問題。

（優活健康網新聞部報導）許多人常常講說以形補形，似乎是說吃什麼補什麼，比方說吃肝補肝，吃心補心，到底以形補形這個方式真的行得通嗎？大家日常生活中常見的一些蔬菜水果從某個角度看，是不是跟我們身體的一些器官非常相像，而更有趣的是，這些蔬菜水果剛好是這些相似人體器官補充營養的極佳選擇。家醫科王建宇醫師表示，像番茄的剖面（如圖），番茄有腔室，並且是紅色的，這與我們的心臟一樣。而實驗證實，番茄中的番茄紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等血管疾病。根據哥倫比亞大學的哈林醫學中心報告指出，血中茄紅素太低的人罹患肺癌的機會是吸煙而多攝取茄紅素者的四倍。研究人員也發現，所有罹患肺癌而繼續吸煙的自願受試者，他們血中的茄紅素都非常的少。營養學博士吳映蓉也提到，番茄除了含有茄紅素，還有其他好處，包括降血糖、美白、防紫外線、抗氧化等。而另一樣食物則是核桃，王建宇醫師說到，核桃外形酷似一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。而核桃含36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。當您有以下徵兆，如健忘、語言能力下降、反應變慢、注意力不集中；可能就要注意是否有腦老化？為什麼要強調大腦這一塊呢，因為根據一項調查發現，國內有99成7的上班族出現腦老化現象，平均的腦年齡高達60.5歲，比起上班族平均的實際年齡多出了26.9歲，容易造成記憶力和專注力下降的問題。更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=98

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）國人十大死因中有半數的疾病與飲食有關，因此追求健康最好的方法就是培養正確的飲食觀念，但是由於飲食習慣是從小就養成的，強化營養教育要從幼年開始做，並給予食物熱量的觀念，減少不當減肥、偏好高熱量食物而導致肥胖的現象。因食飲食的攝取格外重要，有些食物更是舵免疫力大大有幫助，例如蛋豆魚肉類、燕麥及糙米，從飲食中提升免疫力。我們生活在充滿細菌及病毒等微生物的世界中，「免疫力」能保護我們維持身體健康及抵抗外來微生物入侵的能力。人的免疫系統就好像是一支精銳部隊，可以幫助我們抵禦各式各樣的病原體、癌細胞或是老舊的細胞。體內和免疫功能相關的器官包括製造淋巴細胞之骨髓、胸腺、脾臟以及淋巴結等，為保持這些肩負調節免疫之功效的器官處於最佳狀態，因此身體必須經常補充許多營養素。經由動物實驗、流行病學的相關研究，以及臨床癌症治療經驗，陸續鑑定出數百種具有防癌功能的物質，幸運的是，這些物質廣泛地存在於我們日常攝取的食物中，例如蔬菜、水果和穀物，其中又以全穀類（全麥、糙米、胚芽等）、十字花科蔬菜（花椰菜、高麗菜、包心菜）、番茄、蔥、大蒜等都可謂免疫力加分。在發育重要階段（學齡期兒童與青少年時期）不當地限制營養素之攝取，恐怕會埋下「長不高」、「免疫力差」或是「提早出現骨質疏鬆症狀」等後遺症。想提升免疫力，建議平日多吃蔬菜水果，攝取優質的蛋白質，如蛋豆魚肉類食物以及瘦肉等；素食者可多吃燕麥及糙米等穀類，藉以提供鐵、硒、鋅等必須微量元素。除了基因背景及種族的差異之外，女性的免疫力通常比男性好，不過懷孕期的女性免疫力會略為下降，而年齡是影響免疫力的重要因子，幼童和老年人免疫力較差。若是長期處於工作或是心理壓力的情境下， 身體自動分泌的壓力荷爾蒙會顯著地抑制免疫力，必須適當補充營養素，經常抽菸、喝酒、過度肥胖者及經常進行劇烈運動的人， 也會因為體內氧化壓力高而抑制免疫力。（資料來源：行政院衛生署衛教週報第160期）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）更年期對許多婦女來說，無疑是一個身心靈的不適時期，女性更年期最明顯的改變是月經不規則。由於女性荷爾蒙減少及其他內分泌失調，導致生理及心理上的許多不適，例如：熱潮紅、盜汗、腰痠背痛、皮膚搔癢、頻尿等生理反應；以及容易情緒不穩定、焦慮、多疑、失眠等。女性大約45至50歲開始步入更年期，但不是每個人都有更年期不適的症狀，更年期的時間長短及反應程度都因人而異。植物雌激素有降低心血管疾病、骨質疏鬆症及更年期綜合症的發病率，植物雌激素主要有兩種類型：異黃酮和木脂素，異黃酮主要存在於豆類、水果和蔬菜，特別是富含於大豆及豆製品中；木脂素主要存在於扁豆、小麥、黑米、茴香、葵花籽、洋蔥等食物中。根據流行病學調查指出，大豆異黃酮素可以有效緩解更年期的症狀，其改善更年期症狀的比率在40至60％之間。因此，更年期婦女及老年人應多吃上述食品，可以補充體內雌激素的不足。維持理想體重，避免肥胖由於更年期之後基礎代謝率下降，熱量需求減少，比較容易發福，所以要少吃高熱量食物，並增加活動量，不但能增加熱量的消耗，也會讓心情愉悅，避免情緒鬱悶。肉類中的飽和脂肪酸、膽固醇較高，是造成心血管疾病的危險因子。減少肉類攝取，並以豆類取代，除了減少動物性油脂，還可增加植物雌激素的攝取。為減緩鈣質流失，鈣質的攝取要足夠，每天1至2杯的奶製品，以增加鈣質的攝取量。而且鈣質有穩定神經的作用，睡前1小時喝杯熱牛奶，可幫助睡眠。更年期婦女面臨生理的改變，除了注意飲食及生活型態外，心情也需要做好調整；多培養自己的嗜好、參與休閒活動，保有一顆年輕的心，讓自己愉快地跨越更年期的障礙與不適。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）我們生活中充滿細菌及病毒等微生物，「免疫力」就是保護我們維持身體健康及抵抗外來微生物入侵的能力。人的免疫系統就好像是一支精銳部隊，可以幫助我們抵禦各式各樣的病原體、癌細胞或是老舊的細胞。體內和免疫功能相關的器官包括製造淋巴細胞之骨髓、胸腺、脾臟以及淋巴結等，為保持這些肩負調節免疫之功效的器官處於最佳狀態，因此身體必須經常補充許多營養素。在發育重要階段（學齡期兒童與青少年時期）不當地限制營養素之攝取，恐怕會埋下長不高、免疫力差或是提早出現骨質疏鬆症狀等後遺症。想提升免疫力，建議平日多吃蔬菜水果，攝取優質的蛋白質，如蛋豆魚肉類食物以及瘦肉等；素食者可多吃燕麥及糙米等穀類，藉以提供鐵、硒、鋅等必須微量元素。經由動物實驗、流行病學的相關研究，以及臨床癌症治療經驗，陸續鑑定出數百種具有防癌功能的物質，幸運的是，這些物質廣泛地存在於我們日常攝取的食物中，例如蔬菜、水果和穀物，其中又以全穀類（全麥、糙米、胚芽等）、十字花科蔬菜（花椰菜、高麗菜、包心菜）、番茄、蔥、大蒜等都受到矚目。國人十大死因中有半數和飲食有關，因此追求健康最好的方法就是培養正確的飲食觀念，但是由於飲食習慣是從小就養成的，強化營養教育要從幼年做起，並給予食物熱量的觀念，避免青少年不當減肥，或偏好高熱量食物而導致肥胖。喝酒過量的人，會因為體內氧化壓力高而抑制免疫力。

懂得分辨六大類食物中的「主食」與「蔬菜」，不僅有助於減重，更能夠幫助糖尿病患控制血糖。把份量相等的主食與蔬菜拿來比較，主食的熱量及含醣量大約是蔬菜的三倍；還有，兩者對體重及血糖的影響差異甚大，一些日常生活常見的食材，如果沒有好好認清它們、適當食用，一旦體重越減越重而怪罪食物無效時，就只會讓食物真的無言了。台東基督教醫院營養師李欣容表示，自古用來填飽肚子、吃起來感覺乾乾粉粉的，常稱為澱粉類食物，像馬鈴薯、地瓜、豌豆、紅豆等，與白飯同屬主食，可代替飯，而蔬菜除了大家所熟知的葉菜類（空心菜、菠菜）、花及果實類（花菜、絲瓜）、根莖類（蘿蔔、冬瓜），還有蕈菇類、木耳、海帶，吃起來有較多水分，單吃時較不易飽足。現在風行的五穀飯、全榖食品，例如：小麥胚芽、糙米、燕麥等，值得大力推廣的原因在於加工少，而且保留豐富的營養素及纖維質。多樣化的榖類攝取，可得到較多的維生素B1、B6，而這兩樣維生素在熱量代謝過程扮演重要角色；纖維則會增加飽足感及幫助腸道蠕動。倘若飯量未調整，對減重的效果仍相當有限。一顆約成年女性拳頭大小的水果，或者小芭蕉一條，這樣的量稱為「一份」，換算成熱量是六十大卡。相較於天然果實，果汁多半少了纖維、多了熱量，而以蔬菜為主，加入一份味道較濃郁的水果（如鳳梨、香蕉），可不加糖，改加代糖或三分之一匙蜂蜜來調味，這樣既可省熱量，健康更划算呢！聞聞牛奶的香醇，其濃郁的口感來自豐富的乳醣、脂肪、蛋白質。除了味覺上的不同，早餐搭配開水或牛奶試試看，可明顯感覺到兩者在飽足感上的差異。相較幾乎是零熱量的開水、無糖茶飲、咖啡，一杯全脂乳提供約一百五十大卡、脫脂乳約八十大卡的熱量，當作早餐或點心是很均衡的營養來源。多專注於自己的生活將有更多發現，了解食物特性將使我們的健康管理更得心應手。