#巧克力

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）巧克力對糖尿病或心臟的療效有相關的整合分析報告，這份報告從2010年6月到10月間發表的論文中，篩選出18篇與疾病研究相關的論文，再經由整合分析後得出結果。就這篇報告的結果而論，吃巧克力可讓心臟病發生率減少37％，讓糖尿病發生率減少30％，讓腦中風發生率減少29％。提到巧克力，一般人的印象都是「會造成肥胖、導致動脈硬化的食品」，會得出這樣的結論實在教人意想不到。不過，巧克力和巧克力含有的可可多酚有助健康的相關研究已開始進行，它對糖尿病的功效也已獲得證實。「吃巧克力會發胖」是誤會！日本研究巧克力的先驅木村修一醫生(東北大學名譽教授、昭和女子大學名譽教授)以東京都內80位女大學生為對象，調查巧克力食用量與顯示肥胖程度的指標BMI值之間的關聯。從調查結果完全看不出這兩者之間有任何關聯性，食用大量巧克力不一定會發胖，而有些人即使沒吃巧克力也有肥胖傾向。大澤俊彥醫生(愛知學院大學心身科學部教授)在報告中也指出吃巧克力不會特別讓體重增加。，有很多實驗都在研究巧克力對健康的影響，卻沒有任何一篇報告指出巧克力會導致肥胖。認為「吃巧克力會發胖」的觀念至今仍如「常識」般深植人心，但它其實是莫大的「誤解」。可抑制發炎　對大腸癌的改善也值得期待潰瘍性大腸炎和克隆氏症之類的疾病症狀是大腸黏膜受損伴隨激烈腹痛、腹瀉等，是很棘手的疾病，但經研究實驗證實，可可多酚可有效抑制大腸發炎。這是村上明教授(京都大學農學研究所)進行的研究。實驗內容是餵食老鼠混有脫脂可可萃取物的飼料，接著在2週後再餵食牠們含有引發大腸炎物質的水，觀察其間變化並加以分析。大腸炎會引發腹瀉、血便和體重下降，腸道會因大腸發炎而萎縮、變短，但實驗結果發現，餵食可可飼料的一組其血便等症狀都有所改善，而且大腸長度明顯較長，證實大腸萎縮情況也可得到抑制。我們知道可可多酚具有抑制發炎的效果，由這個研究還可推論它對大腸炎也具有療效。（本文摘自／吃巧克力控制糖尿病／出色文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）月經來潮想吃巧克力的是常見的說法，但最近研究指出，這可能比較是文化上的現象而非生理上的需求。紐約州立大學心理學家Julia Hormes以問卷調查方式了解275名女大學生，其中有81名出生在美國以外，且來自不同的文化。研究發現，在美國出生的女性有40%表示他們會因為月經來潮而渴望吃巧克力，但在其他國家，如埃及的女性則只有6%、義大利的女性只有28%。經期礦物質會下降　女性對巧克力渴望變強研究認為，出生在美國以外的女大生對巧克力的渴望並不亞於美國出生的女大生，但是他們不太會認為想吃巧克力是因為月經來潮。Hormes認為這樣的地理差異暗示了是文化建構了女性對巧克力的渴望。在一個強調瘦即美的社會文化中，女性可能視月經來潮為吃高熱量食物社會可接受的藉口。過去研究顯示，因為經前症候群而對巧克力渴望增加，是因為在月經週期的下半期身體的礦物質含量會下降，而巧克力中富含鎂，因此月經週期中女性對巧克力的的渴望變得更強。經前每天攝取熱量超過1,100卡路里2004年一份研究指出人類演化過程中女性身體為了準備懷孕，生理上會引起女性食慾，並且因為荷爾蒙的變化女性也容易受到情緒上的影響而吃更多。2010年一項研究也發現，即使是擁有健康體重的女性，在經前他們每天攝取的熱量也會增加超過1,100卡路里，而且熱量完全來自碳水化合物。台灣女人連線常務理事黃淑英表示，生理期容易消耗更多能量，因此這段期間攝取比平常更多碳水化合物是可以理解的生理需求，但是透過巧克力獲取能量可能就是受社會文化影響。畢竟巧克力並非所有人都能負擔的起，許多貧困國家的女性就難以取得巧克力。（文章授權提供／台灣女人健康網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）我自己的經前症候群最恐怖的是情緒問題，我的小女兒丹蒂則是每個月都因此身體虛弱，嚴重的盜汗發抖與腹痛。加上她的生理期一直都不準，所以無法事先預防，而且對她從事女演員的工作也影響很大。黃體素是我的萬靈藥，但對她卻沒有作用。奇妙的是，在她開始吃避孕藥，雌激素濃度增加之後，突然間她的生理期變得完全正常，症狀也完全消失。人工合成的黃體素　較可能有副作用要補充黃體素，最簡單的方法是服用墨西哥或西伯利亞山藥根膠囊。有些人也會使用山藥根或其他黃體素乳液。最強效的黃體素只能由醫師開立處方(要確定自己拿到的是天然的黃體素而不是合成的黃體製劑，人工合成比較可能有副作用)。天然黃體素可以是塞劑或是口服膠囊，或者可以在膠囊上打個洞，把少量的黃體素撒在手腕內側或腹部，以便完全控制吸收劑量。皮膚會讓黃體素直接吸收進入血液中，如果採用口服，就還需要肝臟進行處理，不管是山藥根還是處方的黃體素，都可以自己試試看反應如何，或是每天使用能量測試，來決定自己身體需要的分量與形式。有時候身體的需求每個小時都不同。黃體素過高的可能症狀包括易怒、遲鈍、沮喪但總之，請不要像我曾經犯過的錯誤那樣，把黃體素看成萬靈藥，攝取過多而造成傷害。黃體素過高的可能症狀包括易怒、遲鈍、沮喪、性慾減退、子宮痙攣、頭痛和失眠。在我發現山藥根有效之前，只有維他命B6才能真正幫助我平穩經前症候群造成的嚴重情緒起伏。B6能夠鎮定神經系統。我服用的劑量比一般建議的高，不過當然妳還是可以能量測試一下。我會服用B群來處理因為荷爾蒙引發的日常壓力，然後另外再多加B6。鉀，或者是綜合礦物質膠囊，可以穩定血壓，維持電解質平衡，對神經系統相當重要。鎂是一種患有經前症候群的女性常會缺少的礦物質。鎂可以放鬆肌肉，對於很多症狀都有幫助，例如腹部痙攣、腿部抽筋、頭痛、便秘等。另外我也很喜歡鉻，可以幫助平衡血糖濃度。許多女性在經前症候群發作時會瘋狂想吃糖和巧克力。想吃巧克力多半是反應身體缺鎂，而想吃糖則是缺鉻。（本文摘自／女性能量療法 永保青春健康的自助寶典／心靈工坊）

（優活健康網編輯部／綜合整理）「菇」就是香菇等菇類食材。菇類的營養成分與蔬菜、水果類似，含有大量的膳食纖維、維生素D，維生素B、礦物質，尤其維生素D的含量特別高，屬於低卡路里的食品。香菇讓牙齒變得堅固、防止腦部老化維生素D能讓肌肉與骨骼變得強壯，香菇中有大量合成維生素D的原料麥角酯醇，能提升鈣質的吸收率，有效預防與改善骨質疏鬆症，另外還有大量的榖胺酸能讓牙齒變得堅固、防止腦部老化，β-葡聚糖則能抵抗病毒。香菇的麥角酯醇會在受到日晒後轉換成維生素Ｄ，所已請盡量攝取乾燥香菇，β-葡聚糖友回復免疫功能、易致癌細胞增生的效果，而且與膳食纖維一樣，能常保腸道乾淨。松茸可促進酵素分泌、有防癌效果金針菇與滑菇則富含γ胺基丁酸，可讓腎臟與肝臟發揮正常功能，也能問錠血壓、安定神經。「松茸」堪稱秋季美食的王牌食材，擁有松茸油與桂皮酸甲酯，會散發特殊香氣，松茸可促進消化酵素的分泌，也有預防癌症的效果。「芋」指的是「芋薯類」食材，也就是根莖類:馬鈴薯、地瓜、芋艿、山芋都是這類食材，芋薯類含有ㄥ附的維生素與膳食纖維，有各種有益健康的效果。紅酒、巧克力、可可都可防動脈硬化把皮剝掉等於丟掉了地瓜特有的營養，地瓜皮含有花青素、綠原酸，這些成分都是多酚的一種，近年來，紅酒以及巧克力含料的可可都因為含有多酚大受歡迎，多酚在每種食材中的效果雖然略有不同，但總括來說都有預防動脈硬化、消滅自由基、舒張血管、讓血壓下降的效果。地瓜皮的花青素與綠原酸一樣有防止細胞老化、超強抗氧化的效果，此外，芋薯類食材也含有豐富的維生素C，蔬菜的維生素C蔬菜的維生素C不太耐熱，但是芋薯類的維生素C則具有耐熱的特性。芋艿、山芋、納豆　可提升肝臟功能馬鈴薯含有大量的鉀，鉀能將鹽分帶出體外，地瓜的特徵則是擁有大量的膳食纖維與維生素E，據說能改善便秘與預防大腸癌，此外，芋艿與山芋同樣都有黏液，這黏液就是在介紹納豆時提到的納豆激脢與半乳聚糖，這些成分可保護強化胃腸的黏膜，也能提升肝臟功能。其他還有預防脂肪肝、提升記憶力以及預防失智的效果，可說是一種吃到賺到的食材。（本文摘自／打造不老體質，從肌耐力訓練做起／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）每個人情況都不同，對絕大多數人有影響的餐飲，不見得會影響你，但我仍在以下列出常見的幕後黑手，你可以排除上頭的每一項潛在刺激以控制頭痛（有些可以待頭痛控制住後重新嘗試，但目前要先嚴格遵守）。1）　咖啡因／咖啡、茶、冰茶、可樂；去咖啡因的咖啡和茶可能有問題（含其他化學刺激），另外小心咖啡替代品；不妨喝不含咖啡因的花草茶（無柑橘或其他刺激口味）。2）　巧克力／白巧克力（不含可可粉）無妨；角豆可能有問題。3）　麩胺酸鈉（味精就是麩胺酸鈉）／中國（和其他）菜餚、湯品、高湯；加味或調味鹽；口味或加鹽零食、脆麵包丁、麵包屑；滷汁、熟食肉、廉價自助餐、加工肉、素漢堡、蛋白質濃縮物；低脂低卡食品。小心隱藏的麩胺酸鈉。4）　加工的肉和魚／熟成、罐頭、醃曬、浸漬、煙燻、軟化、亞硝酸鹽或硝酸鹽保存；熱狗、香腸、薩拉米香腸、義大利辣香腸、博洛尼亞香腸（和其他含亞硝酸鹽的漢堡肉）、肝泥香腸、牛肉乾、特定火腿、燻豬肉（培根）、pate肉醬、燻或醃魚、魚子醬、鯷魚；還有新鮮牛肝雞肝與野味（含酪胺）。5）　起司和其他酪製品／愈熟成的愈不好（無妨的起司包括巧達、瑞可塔、奶油起司和高品質美國起司）。還要小心披薩之類的含起司食品。優格（和優格冰淇淋）、酸奶油、白脫牛奶也會刺激。6）　堅果／全都別碰，抹醬也是，但種籽無妨。7）　酒精和醋／尤其是紅酒、香檳、暗色或濃稠飲品；伏特加耐受性最佳：可容許透明清澈的醋（最好蒸餾過）；醋製的調味品（番茄醬、芥末和美乃滋）別過量。8）　特定水果和果汁／柑橘類水果（柳橙、葡萄柚、檸檬、萊姆、桔、小柑橘、鳳梨）果汁和香蕉；別碰葡萄乾（以及其他亞硫酸鹽保存的果乾）、覆盆子、紅李、木瓜、百香果、無花果、棗子、酪梨。9）　特定蔬菜，尤其是洋蔥／德式酸菜、豆莢、特定豆子（利馬豆、蠶豆、海軍豆、扁豆）。容許的：韭菜、韭蔥、青蔥、蔥、還有大蒜。10）　剛出爐的發酵烘焙食品／放不到一天的：手工（現烤）麵包──尤其是老麵，及貝果、多拿滋、披薩麵糰、椒鹽軟脆餅、咖啡蛋糕。11）　阿斯巴甜／糖精也可能刺激某些人；就我所知蔗糖素沒問題。12）　其他／大豆製品有可能，尤其熟成（味噌）、發酵（天貝）或精製過（大豆分離蛋白／大豆蛋白濃縮物）；醬油要小心麩胺酸鈉；無調味豆腐和豆漿、麵粉較安全；大豆油無妨；番茄（番茄醬汁）、磨菇……可能讓你頭痛。避免一樣刺激　身上的負擔就輕一點飲食控制得愈好，愈有機會控制頭痛，連帶著預防性投藥的機率也愈小─或至少較少劑量即可達成目標。沒有人是完美的，但你得全力以赴，每避免一樣刺激，身上的負擔就輕一點，總體刺激值降低並低於門檻的可能性變大。無法、難以或你不願避免的刺激有很多，請把重點放在影響力大、常被忽視卻容易迴避的項目：餐飲（和藥物）。飲食控制是一種工具，任何工具運用得愈熟練，它的作用就愈大，飲食控制也一樣，你愈得心應手，控制頭痛的情況就愈好，如果你志在此，而且希望吃的藥愈少愈好，飲食控制真的是最好的方法。（本文摘自／頭痛大革命／柿子文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）根據2006年美國哈佛大學醫學院和布里格姆婦女醫院的回顧：「在美國，每年有3萬至10萬人的心臟病死因可歸咎於反式脂肪。」難怪丹麥早自2003年起，即禁止食品總脂肪量中含有2％以上的反式脂肪。反式脂肪的攝取　每天2.2公克以下之後歐美各國紛紛抵制它的使用，譬如世界衛生組織和聯合國糧農組織均建議，反式脂肪的攝取不要超過總熱量的1％，相當於每天2.2公克以下，可惜台灣仍未予以禁止，僅要求每百公克有高於0.3公克反式脂肪的食品應標示出其含量，因此很多廠商會在產品具有微量反式脂肪的情況下以0來標示。氫化油成半固態　讓食品口感更酥鬆由於氫化的植物油呈半固態，能讓食品的口感更酥鬆，所以很多零食都使用反式脂肪，譬如一份薯條即可能含有6公克左右的反式脂肪、一條巧克力大約5公克、一份油酥點心4公克，如果經常消費零食、油炸或烘焙食品的話，很難不超過上述的限量。目前已確定，吃反式脂肪的婦女可在她們的乳汁裡發現此物質，間接傷害嬰兒的神經系統與成長發育，據調查，西班牙婦女的乳汁脂肪含量裡平均有1％的反式脂肪，法國2％、德國4％，美國和加拿大為7％。健康植物油　只適合涼拌、小火燉煮即使速食和烘焙業者願意改用天然植物油，因長時間的油炸或極高溫的加工處理而產生反式脂肪，由於健康的植物油通常含有較多的多元不飽和脂肪酸，而越是這樣的油類越容易變質，所以它們只適合拿來涼拌、小火燉煮、或者不冒油煙的快速烹調。倘若讓油脂在高溫下長時間加熱，除了製造有毒的脂質過氧化物外，還會產生危害身體的反式脂肪，其實想要健康就應該多吃生菜沙拉，少吃高溫油炸或劣油烘焙的食品，就能遠離反式脂肪。（本文摘自／揭開食物的密碼／凡識書屋出版） 

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）針對巧克力好處的研究，其實早已被各國的研究所一再證實，而根據英國的最新研究也發現，每個人每天若能吃下定量的巧克力，可以有助心血管健康，減少罹患心臟病的風險。此研究已刊登在英國心臟期刊。研究蒐集了兩萬一千多人的生活型態調查，並展開為期十一年的追蹤調查。有吃巧克力習慣　心臟病風險降低百分之二十五調查指出，這些經過追蹤的人，每日巧克力攝取平均值落在七公克，而那些巧克力消費量位居前五分之一的人，罹患心臟病的風險，比正常人降低百分之十二以上，若再與從不吃巧克力的人相比，風險更是少了百分之二十三。研究指出，巧克力因內含保護性成分黃酮類化合物，所以可以保護心血管避免老化，不過，研究還是特別強調，吃巧克力若要有保健功效，還是以黑巧克力為主。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）俗話說「頭痛不是病，痛起來要人命」，頭痛在所有人的日常生活裡，幾乎都曾出現過，且嚴重時甚至有人會因此而自殺，在台灣約有180萬人有偏頭痛的困擾，女性約為男性的3倍，其中又以20～40歲的女性居多。睡眠不足、氣候變化　都會引發偏頭痛奇美醫學中心神經內科林高章醫師表示，偏頭痛成因目前仍無定論，由於受到身體內在變化，如生理週期、情緒、睡眠等，或氣候變化、食物影響等外在刺激，導致興奮性物質外漏，刺激到三叉神經，進而引起一連串非感染性的發炎反應，而當刺激傳至腦內下視丘時，就會產生噁心、嘔吐、倦怠、疲勞，通常睡一覺就會得到改善，但若是發作太頻繁，就容易變成慢性偏頭痛了。多運動、喝適度的水　都能對偏頭痛造成緩解在治療方面，林高章醫師表示，藥物主要可分為急性緩解及慢性預防，但多數年輕女生不喜歡吃藥，以至於造成慢性偏頭痛或藥物依賴性頭痛，因此，提醒民眾不要亂服成藥或自行停藥，如有疑問可向醫師請教。至於年輕人的話，非藥物治療可能會比較適合，例如：放鬆療法、生理回饋、瑜珈、打坐等，而規律運動（每週3次,每次30分鐘）、適度水分（2000～2500C.C./天)，都可幫助體內提高代謝，進而對偏頭痛造成緩解作用。多吃香蕉、鮭魚　減少頭痛發生率另外，像是乳酪起司、紅酒、巧克力、柑橘類水果、亞硝酸鹽食品（如香腸、熱狗、火腿）、加工肉品、含有阿斯巴甜成分的代糖食品（如低卡飲料、無糖口香糖）等，都有可能誘發偏頭痛發作，所以，建議民眾最好能避免。若要吃則建議選擇含有不飽和脂肪酸（omega－3）的亞麻籽、核桃、鮭魚、大比目魚等、含有維生素B2的蘑菇、肝臟、蛋類及綠色蔬菜等，或者像是是含有鎂離子的全穀類食物、堅果種子、香蕉、紅龍果、甜菜和菠菜等，都能減少偏頭痛發作的機率。