#巧克力

（優活健康網記者陳靜梅／編譯）許多研究都證實，多食用「抗氧化食物」有助身體健康、減緩老化、預防心血管疾病發生，甚至能遠離癌症，到底是哪8種抗老化食物，有如此神奇的功效，吃到對的食物讓你遠離老、病、醜。小小點心　也有抗氧化大功用【黑巧克力】可可豆中含的抗氧化物質非常濃厚，研究顯示，巧克力在加工的過程中，往往會流失許多抗氧化物質，因此食用黑巧克力是最棒的，而且研究也證實可可豆中的抗老化物質可以抗癌、延緩老化症狀、延長壽命等功效。【莓果類】特別是顏色較重的野莓類，如藍莓、黑莓，它們富含高量的抗氧化物，研究表示，特別是女性，多吃藍莓或草莓能預防生理上的衰退，且多吃莓果也能避免老化時的記憶流失。【綠茶】茶，是世界上第二多人飲用的飲料，僅次於水，茶類中的綠茶更是含有豐富的抗氧化物「多酚(polyphenols)」，此抗氧化物使茶略帶苦味，但它所提供的抗氧化效果卻遠高於維他命C，中國和印度常用它來幫助消化和預防心臟疾病，並證實綠茶具有預防癌症的效果，如膀胱癌、乳癌、卵巢癌、結腸癌等。【優格】優格中含有蛋白質、鈣質、各式好菌和益生菌、低脂的特色，可以改善免疫系統和幫助消化，飲食中若多食用，可維持健康。好魚、好菜、好油、好酒　健康沒煩惱【魚類】如鮭魚、鯡魚、鮪魚、沙丁魚等富含omega-3脂肪酸的魚類，皆含有豐富的抗氧化物，可預防心血管疾病和對抗發炎反應，研究指出魚類可以減少致死率，特別是針對心臟疾病的患者，多吃魚有助身體健康，因為魚比肉類含有更多的蛋白質、較少的脂肪，對身體的負擔較小；且omega-3脂肪酸可減少罹患心律不整的風險。【紅酒和葡萄類】適度的飲用紅酒對身體健康和心臟都有益處，因為葡萄和葡萄發酵的酒類中含有一種抗氧化物質「白藜蘆醇(resveratrol)」可減緩老化作用，而且紅酒中所含的「白藜蘆醇」又比白酒多，這種抗氧化物質可減少血液阻塞、降低發炎反應和抗癌的作用，也能減緩老化過程。【綠色蔬菜和葉菜類】甘藍菜類、胡蘿蔔、菠菜、蘆筍等食材，不管生食或煮熟後食用都有高含量的抗氧化物和豐富的維生素A、 K、 C、 E，可以保護免於受紫外線曝曬的傷害，減緩老化。【橄欖油】曾有一名高齡122歲的法國女子，分享她長壽的秘訣，就是每天都使用橄欖油烹調食物、吃巧克力和飲用少許的酒；且橄欖油中含有的抗氧化物質和綠茶中所含的一樣(polyphenols)，可以改善記憶、認知功能和幫助消化。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）愛吃甜食的民眾，如果你看見了這項英國的研究，也許心裡的罪惡感，會稍微解除。根據英國《每日郵報》報導，英國蘇格蘭格拉斯果大學研究顯示，巧可力能改變體內的二氧化碳濃度，改善血液流動，進而影響腦細胞降低中風風險。吃巧克力能夠避開中風？過去，又許多的研究都顯示巧克力其實對身體是有幫助的。但是，巧克力怎麼幫助身體維持健康，其中對心血管的轉機又是什麼，過去的研究中，並沒有清楚的解釋。而這份來自英國蘇格蘭格拉斯果大學的研究員說，此研究是讓接受測試的人員，在吃完巧克力後躺下，再以儀器測量受試者連接大腦動脈的血液流動狀況，結果發現，巧克力能影響血液中二氧化碳變化，改善血管中血液的流動，影響腦細胞，降低中風發生的機率。研究領導人馬修‧沃爾特（Matthew Walters）教授則指出，研究推斷，中風風險之所以降低，可能是因為巧克力改變大腦血管流動的變化，且數據也紛紛指像兩者間的影響正相關。但是，市面上的巧克力，多半含太多的脂肪與糖，利物浦大學神經學教授湯姆‧索羅門（Tom Solomon）據此回應。

（優活健康網新聞部／綜合報導）今年情人節吃巧克力除了健康加分還可做公益！每年2／14－3／14兩個情人節之間的月份，就是巧克力最受歡迎的時節，而今年的情人節可以來點不一樣的氛圍，在買巧克力贈與情人的甜蜜過程，將部分甜蜜轉化為公益的力量。高雄知名的巧克力專賣店同時也是網路名店，特別在這一時節，直到3月14日的白色情人節，主動推出消費提撥活動，凡在情人節期間的售出所得，將提撥5%捐款予台灣癌症基金會，為癌友康復路上獲得更多的資源。台灣癌症基金會營養師賴怡君說，事實上，巧克力不僅具有讓人愉悅的功能，它還有抗癌成分喔! 許多科學研究已顯示，食用黑巧克力（可可成分較高） 對心臟有利。可可中含有黃酮類化合物（flavonoids），是一種植物性化學成分，扮演抗氧化劑的角色包括維持低血壓、改善血管內皮功能、減少血栓、氧化和發炎等，來維持心血管的健康。2008年British Journal of Nutrition的期刊發表「Coca and health：a decade of research, 可可與健康：近10年的研究」指出，可可被研究出的好處有1. 提升體內抗氧化能力，防止血膽固醇LDL氧化及脂肪氧化。2. 抑制血小板凝集，減少血栓發生機會，增加血液流動。3. 減少自由基產生，保護血管內皮細胞的完整。4. 提高血中一氧化氮的濃度，可減少發炎反應、保護血管、減少氧化作用，進而達到保護心血管的功能。5. 可可中含黃烷醇類，屬於類黃酮的一種，多與抗氧化及抗發炎有關，也被認定與抵抗或延緩腫瘤形成有關。巧克力業者賴慈育小姐表示，巧克力本身就是一個可以讓人愉悅的食物，所以她也希望透過巧克力的甜蜜滋味，能夠幫助更多有需要的人。輾轉得知，台灣癌症基金會在服務癌友的過程，多是屬於情侶或是夫妻，在另一半不幸罹癌時，雙方都需要面對這突如其來的心理壓力，以及在治療過程中的煎熬，尤其很多的情侶，仍堅持不離不棄的陪伴對方，所以他們才決定在兩個情人節的期間（2/14~3/14），將自己實體商店及網路商店售出所得的5%捐出，同時也希望可以透過自己的行動，幫助癌友得到更多資源，來面對未來的康復路程。

（優活健康網記者劉麥文／編譯）健康的飲食可以提高記憶力和減緩認知能力下降，吃含有某些豐富化合物的食物，可以幫助人們保持好的心智能力進入老年。根據食品科技雜誌編輯的最新研究顯示，有6種食物它們的成分可以很容易的進入飲食內整合，幫助提高記憶力。這6種食物分別為ω-3脂肪酸、綠茶、藍莓、綠葉蔬菜跟其他含有鎂的食品、核桃和巧克力。冷水性魚類，像是鮭魚，是ω-3脂肪酸二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸很好的來源，跟改善認知功能和抑鬱症有關聯，根據美國人飲食指南，建議孕婦或哺乳期婦女每星期進食至少8盎司，但不超過12盎司的海鮮，而不是吃汞含量高的魚類；綠茶的茶樹植物對改善精神警覺性和思想是有效，主要原因為綠茶裡的咖啡因，提高了精神能力，根據食品科技研究所最新研究表示，這種抗氧化劑EGCG兒茶素，可以幫助記憶力；藍莓裡則含有豐富的花青素，可改善記憶的相關測試，就有研究表明，飲食中含有豐富的漿果可以保持認知能力，且婦女多吃草莓和藍莓還可降低心臟攻擊的風險。人體內300種生化反應，就需要鎂來維持正常的心理和神經功能，綠葉蔬菜，豆類，堅果，種子和粗雜糧，都是鎂的良好來源。2012更有研究發現，鎂可改善老年大鼠的認知能力。另外，堅果裡的抗氧化劑和可可能減少與年齡相關的神經退化疾病，包括老年癡呆症，還有可改善認知能力。

（優活健康網記者杜宇喬／編譯）巧克力不僅小朋友喜歡，許多人更相信吃巧克力也可以變健康，現在不只純黑巧克力有健康益處。一項瑞典研究結果顯示，吃巧克力可以降低罹患中風的風險。有趣的是，有許多研究提出黑巧克力對心臟健康有許多好處，但在此研究中，在瑞典約90％的試驗對象，吃的是牛奶巧克力。研究顯示，在10年的期間內，每週食用適量的巧克力的男性跟完全不吃巧克力的人比起來，較不易罹患中風。發表在英國神經學期刊，一項瑞典斯德哥爾摩卡羅林斯卡學院的最新研究顯示，巧克力中的類黃酮似乎具有抗氧化，抗凝血和抗發炎的特性，能預防心血管疾病。也可能是類黃酮可降低血液中的壞膽固醇的濃度，所以能夠降低血壓。蘇珊娜拉爾森博士說：「巧克力對中風影響可能與巧克力中的類黃酮的有益作用有關。」 這項研究進行約10年，在此期間，研究人員記錄的1995個第一次中風的案例，為3萬7103名49至75歲的瑞典男性。研究內容針對他們的飲食進行評估，並調查他們吃巧克力的習慣。過去某些研究顯示，吃巧克力可能有助於預防糖尿病，控制血壓，預防心臟疾病。健康的抗氧化植物化學物質的類黃酮能解釋其對健康的好處。這項研究由歐洲和美國所合作的研究，分析了4260例中風病例，顯示19％愛吃巧克力的人不太可能有中風，而每週多攝取約50克的巧克力，中風的風險約可下降14％。但科學家們說，這項研究仍需進一步的探討，另外，他們也補充說明：「因為巧克力富含高糖、飽和脂肪和高熱量，仍應適量攝取。」

巧克力像愛情一樣，每顆都是獨一無二，巧克力與品嚐者就是彼此的唯一，具有非常特別的意義而且充滿魅力。1996年，加州聖地牙哥神經科學即在刊物《自然》發表一篇〈腦中的大麻脂：巧克力〉，證實巧克力含有大麻類分子成份，會在腦部促進多巴胺與其他神經化學系統活動，讓人們感到「非常幸福」。巧克力還含有一種被稱為「戀愛化學物質」的苯乙胺（Phenylethylamine, PEA），苯乙胺是一種腦內嗎啡（endorphin）的化學要素，進入血液中會使人情緒亢奮。這跟談戀愛時，會在腦中產生大量的PEA 相同，當跟自己所愛的人在一起，會感到很陶醉、喜悅，同時產生旺盛的精力、興奮感與專注力。此外，根據《J Nutr Sci Vitaminol》科學報導，巧克力含有許多強力的抗氧化物質，包括兒茶素（catechin）、多酚族（polyphenolic）、黃酮類化學物質（epicatechin）、黃烷醇（Flavanol）等氧化物，這些抗氧化作用可以保護脂肪不受自由基破害，所以被認為具防癌、抗老化功效。怕市售巧克力不純，含有防腐劑等人工化合物嗎？何不自己動手做巧克力！手作心意巧克力準備材料：白巧克力、苦甜巧克力、色粉做法：1.將調溫好的苦甜巧克力倒入鋁模中。2.將調好溫白巧克力倒入塑膠袋中，並加入少許色粉揉捏至顏色拌勻。3.在塑膠袋小角用牙籤戳破個小洞，注意塑膠袋中巧克力的溫度，若變硬可用吹風機吹塑膠袋，巧克力會漸漸變軟為易操作的溫度。松露巧克力準備材料：鮮奶油65g、巧克力110g、高脂可可粉少許做法：1.煮滾的鮮奶油沖入切碎的巧克力攪拌均勻。2.將成品倒入平盤。放入冰箱冷藏約3 ～ 4 小時取出。3.以湯匙挖取想要的份量，揉成球狀，最後均勻滾上一層高脂可可粉。

（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）偶像劇《愛上巧克力》中，藝人吳建豪飾演巧克力烘焙屋的店員，希望能找到失散多年的母親，深情的演技讓不少人為之動容。據了解，戲裡各式各樣精緻的巧克力，全都出於巧克力達人Elaine（本名葉怡伶）之手，而Elaine也在近日發表的新書中提到，「巧克力像愛情一樣，每一顆都是獨一無二；巧克力與品嚐者就是彼此的唯一，具有非常特別的意義而且充滿魅力」，就連吳建豪都坦承在和Elaine合作後，也深深著迷於巧克力的魅力！根據1996年加州聖地牙哥神經科學刊物《自然》發表一篇《腦中的大麻脂―巧克力》文章中，證實巧克力含有大麻類分子成份，會在腦部促進多巴胺與其他神經化學系統活動，讓人們感到「非常幸福」。巧克力還含有一種被稱為「戀愛化學物質」的苯乙胺（Phenylethylamine, PEA），是一種腦內嗎啡（Endorphin）的化學要素，進入血液中會使人情緒亢奮。這跟談戀愛時，會在腦中產生大量的PEA相同，當跟自己所愛的人在一起，會感到很陶醉、喜悅，同時產生旺盛的精力、興奮感與專注力。在東西方文化裡，巧克力都被視為很浪漫的禮物，在特殊的時機、特定場合品嚐，因此會讓人聯想到浪漫與愛。尤其多數的女人比男人更迫切需要巧克力，更將它當成生日禮物、情人節禮物送人，因巧克力讓人感到被寵愛、被照顧、甚至被溺愛的感覺。此外，吃巧克力除了能讓你擁有好心情外，竟然也有減重的效果！優活健康網報導，根據美國加州大學聖地牙哥分校醫學系調查1000多位女性，他們一週吃巧克力都超過2次，而愛吃巧克力並有運動習慣的人跟完全不吃巧克力的人相比，體重約相差2.3至3.2公斤。且純黑巧克力中含抗氧化成分，可減少自由基對人體的傷害，屬於不飽和指防；巧克力中所含的黃鹼素亦可減少血小板的黏性，能幫助降低心血管疾病帶來的風險。圖：藝人吳建豪對巧克力的魅力深深著迷。（照片／日月文化提供）※巧克力達人葉怡伶，於2007年創立巧克力事業，獲聯合報舉辦月餅大賽巧克力創意得奬，並常在許多談話性節目分享巧克力議題。同時，葉怡伶也擔任電視劇《愛上巧克力》的總顧問，配合戲劇宣傳、戲劇指導，文字作品也於日前上市。

許多女性怕胖不敢吃巧克力，但美國一項研究指出，愛吃巧克力的人身體質量指數（BMI）卻比平時少吃巧克力的人來的低，這項研究調查1000多位年齡在20～85歲的女性，而他們一週吃巧克力都超過2次，研究更發現，愛吃巧克力並有運動習慣的人跟完全不吃巧克力的人相比，體重約相差2.3～3.2公斤。領導該項研究的加州大學聖地牙哥分校醫學系副教授葛隆伯說：「常吃巧克力的人，BMI值會比少吃的人低。」，一週平均吃2次以上巧克力、運動3.6次的研究對象BMI值數值較一般人來得低，葛隆伯認為，純黑巧克力中含抗氧化成分，減少自由基對人體的傷害，屬於不飽和指防，且巧克力中所含的黃鹼素可減少血小板的黏性，能幫助降低心血管疾病帶來的風險。葛隆伯博士認為，吃巧克力有助瘦身，不過市售巧克力卻不單單只有巧克力的成份，更包含了高糖及高脂肪的成份，專家建議仍應適量攝取，這項研究的結果重在「多次」攝取；而非「多量」攝取。另外，美國紐約勒諾克斯山醫院的Suzanne Steibaum醫師表示，若食用巧克力能瘦身，應配合固定運動及飲食控制，打破一般人認為吃巧克力只會增重的迷思。