#進補

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）「立冬補冬，補嘴空」，今天就是立冬，是換季食補、調養身體的黃金時機，為禦寒、補元氣，台灣人習慣選擇藥補料理來養身，然而，中醫師表示，藥補並非適合所有人的體質，過度溫補，可能造成喉嚨發不出聲音、流鼻血、便秘、痔瘡出血等上火症狀，可以藉由變換湯底及食材，達到補身又不燥熱的冬令養身。 玉米濃湯取代薑母鴨　常吃也不怕中醫師羅珮琳建議，可以選擇玉米濃湯取代油膩的薑母鴨、羊肉爐等，熱湯能夠促進新陳代謝，若再透過簡單的「食材性味」做不同的搭配，也能達到「輕進補」的滿足。玉米屬於平性食物，味道偏甜，適合長期食用、溫和調理，同時擁有豐富葉黃素，有助眼睛的保健，而在中醫裡，透過溫和性味的食材，適量搭配玉米濃湯，能有不同的溫補效果。像是搭配可以潤肺、補腎、減緩乾咳、補充鈣質、鐵質的木耳；山藥則能顧腸胃，亦有助呼吸道順暢；能安神、助眠的蓮子也是不錯的食材。 傳統補冬常用酒精、老薑　醫：易躁熱現代人營養來源多，若再加上藥補，容易造成溫補過度的問題，羅珮琳醫師表示，藥補食材中，常常會加入酒精、老薑、肉桂等比較辛溫的食材，還有如當歸、川穹等活血藥材，恐會造成燥熱、出血等補過頭的問題發生，因此，若能調整藥補食材，或是直接將湯底換成玉米濃湯，都能預防上述症狀發生。另外，過去有許多家長在煮玉米濃湯時，習慣加入太白粉使湯底濃稠，恐造成熱量破表問題，羅醫師也表示，建議使用天然食材，如山藥、馬鈴薯等天然澱粉類，既能增加濃稠度，又能為湯底增添風味，是健康又美味的選擇。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）俗話說，中秋過後夜夜涼，民眾也更能感受到白天、晚上的溫差越來越明顯，再加上二十四節氣中，第一個「寒」字輩的寒露已過，表示冬天不遠了；每到冬季民眾喜歡進補，然中醫師表示，溫補過頭恐易流鼻血、便秘。口乾舌燥、潰瘍　恐是補過頭天氣一轉涼，冬令進補往往成為大家關注的焦點，街上隨處可見的薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等店面都是座無虛席，然而卻不乏有人因為補過頭，出現口乾舌燥、口腔潰瘍、便秘、流鼻血等現象，柳營奇美醫院中醫部唐玫珊醫師表示，這些藥膳多數含有黃耆、桂枝、茴香等容易化燥的溫補藥材，宜在寒流來或冷鋒過境時食用。她進一步指出，冬季屬於寒水的季節，腎屬水，冬季宜補腎。但補腎又分為補腎水和補腎火，水虛的人要補腎水，火虛的人要補腎火，建議由中醫師把脈、問診之後，再根據體質開立處方。一般藥膳可分溫補、平補、涼補。若要選擇適合全家大小、多數人體質皆可食用的，則以平補為最佳； 唐玫珊醫師推薦3種適合多數民眾食用的藥膳：1） 四神湯／效用：四神湯藥性平和，可健脾胃、補虛勞，調整消化功能、補中益氣。若體質是容易化熱上火，即常熬夜、易嘴破、易便秘、易長痘痘的人，就適合吃四神湯。做法：將茯苓、薏苡仁、芡實、蓮子、山藥等分各6～10克，浸泡半小時後，加入適量的豬肚或是豬小腸，一同燉煮，加薑、蔥去腥味，少量香油、鹽等調味料都可酌加。2） 何首烏雞湯效用：其滋補力道比四神湯再強一些，可以益氣養血、補養肝腎，改善頭暈目眩，手足冰冷及腰膝痠軟等症狀。做法：將何首烏、黨參、黑棗、枸杞、黃精及龍眼肉等藥材洗淨浸泡半小時後備用，再將雞肉川燙後與藥材一同燉煮，食用前再加入少許調味料。3） 狗尾草雞湯效用：狗尾草是民間常用來給小孩「轉骨」的食補藥材。狗尾草性溫、味甘、無毒，主治小兒發育不良，有開脾、利尿、健胃除積等功效。此外還有止咳潤喉的功能，民眾甚至把它煮水當茶飲用，氣味與人參茶相似，所以也有台灣人參之稱。做法：藥材洗去雜質後備用，再將雞肉川燙後與藥材ㄧ同燉煮，食用前再加入少許調味料。除了食療之外，運動也是非常重要，但切記宜在日出之後穿著合適的衣物才外出進行運動鍛鍊，以避免著涼。並依年齡及個人體能選擇適合的運動，如散步、慢跑、太極、瑜珈等，唐醫師提醒，如果一昧進補而未有充足的運動，當心春天來臨時身材恐走樣。

（優活健康網實習記者張致筠／綜合報導）一般人經歷場重病後，都會好好進補一番，但是「過量」可要當心造成反效果。一名26歲男子，去年遇車禍嚴重骨折，臥病在床時每天大魚大肉，外加骨湯輪番上陣，沒想到10個月的「好料」，竟讓他補出急性胰腺炎。膽固醇超標　極厚油脂卡血液受傷將近10個月，該男每天都「吃很好」，沒想到就在幾天前，一日吃下7顆雞蛋後，當晚腹部劇烈疼痛、渾身冒冷汗加上不停嘔吐，家人見狀趕緊送他到醫院。經檢查發現，患者的三酸甘油酯已高出正常人的30倍、膽固醇也超過10倍左右，醫師將男子抽出的血靜置後，發現上面竟然浮出一層極厚的白色油脂，確診為急性胰腺炎。長期進補恐營養過多　血脂飆高一般人都知道，大病過後必須好好進補、休息，不過「量」的多寡卻常抓不準；醫師說明，如果長期吃大魚大肉，很可能累積過多脂肪，而三酸甘油酯和膽固醇堆積在胰腺中，胰酶會使三酸甘油酯分解為脂肪酸，演變為急性胰腺炎。事實上，長期進補會導致體內營養過多，造成血脂過高，應適可而止。 

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）冬天吃鍋進補，不僅是所有人的習慣，更是抵禦寒冬的最佳方式，但在大口朵頤的同時，醫師提醒民眾，別忘了要多留意入口的熱量及食材，小則肥胖，大則失眠鬧肚子，此外，若是選擇食用藥膳進補，更要留意攝取量，以免補過頭，增加腸胃負擔，得不償失。食用羊肉爐要注意　當心造成腸胃負擔　馬偕醫院胃腸內科王蒼恩醫師表示，冬天民眾經常呼朋引伴地吃羊肉爐、薑母鴨及麻辣鍋等，雖然身體當下會感覺暖和，但卻會造成腸胃負擔，進而引發脹氣、腹瀉等腸胃不適症狀，因此，建議民眾盡量避免連續食用同類型食補，以免造成腸胃負擔。感冒、發燒不能進補　以免造成病情惡化具中醫背景的家庭醫學科鄒孟婷醫師表示，薑、羊肉、麻油都是容易上火的食材，麻油雞、羊肉爐、薑母鴨這類型的食補，食用過量可能會有口乾、嘴巴破洞、脹氣、腸胃不舒服、甚至失眠等不適，因此，建議民眾可採用八珍、當歸等溫補類的食補，有助於補氣、補血，對各種年齡來說皆適用。但對於正值細菌感染、發燒、感冒及喉嚨痛等急性感染期的病人，則須避免任何類型的中藥食補，以免造成病況惡化，若要進補則應選擇病情恢復後才對，另外，進補鍋物的湯底，鈉、鉀含較量高，所以，對於患有腎臟病的民眾來說，應盡量避免食用，以免造成身體負擔。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）立冬過後天氣將逐漸轉涼，也等同於正式宣布進入冬天，因此，有多數民眾就會趁著這天來進補，而今年的立冬正恰逢128農曆閏9月，傳統有子女準備麵線餐點為父母添福添壽的習俗。因此，花蓮慈濟醫院特辦素食廚藝講座，邀請林羽柔營養師與林秀梅廚師，示範如何烹煮蘊含補冬、閏九月意涵的孝親湯及營養美味的麻油麵線，而負責籌辦的林羽柔營養師表示，吃補是要補健康，自己動手料理天然食物，就是最安心的方式。孝親湯簡單做　添加麻油補血又潤腸首先用滾水加入老薑爆香的麻油、白蘿蔔、玉米、高麗菜，只要簡單步驟就能完成孝親湯的湯底，林妘珊營養師表示，麻油性溫味甘，主要成份有不飽和脂肪酸、鐵質、鈣、磷與維生素B1、B2、A、D、E等，功效有補血、潤腸、烏髮、通乳、長肌肉等作用，因此，是傳統食補最常用的食材，搭配具有暖胃潤肺功效的老薑，以及富含多醣體可以提升免疫力的杏鮑菇、猴頭菇、金針菇等菇類，就成了健康美味的孝親湯。此外，林秀梅廚師建議民眾在煮麻油麵線時，可先在滾水中加入一點麻油再煮麵線，之後等到麵線浮起來即可，因為麻油除了增加香氣還有防止沾黏的效用，可以讓麵線不容易斷，也更貼合祝福父母添福添壽的意涵。體質燥熱者　應避免食用薑母湯、麻油湯進補最後，花蓮慈院中醫部林經偉醫師提醒民眾，許多菇類富含普林，所以，有痛風或高尿酸症狀的民眾要記得適量食用；另外，坊間薑母湯或麻油湯多屬於溫補，如果是體質燥熱，或是有口乾口苦、舌苔厚重等症狀的人，就要注意避免過度進補，或者改以玉竺、芡實、蓮子、白木耳等平補藥性為主的補湯較為適當。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）再過兩天就是立冬，正式宣告氣候進入冬季，也讓許多薑母鴨店、麻油雞店等等，高蓬滿座，生意恢復生機，但中醫師就表示，補身體抗風寒，還是要依照不同體質進行進補，此外，並不是手腳冰冷，就表示身體寒虛，若亂補一通，反而容易上火、口乾舌燥，最好還是經過中醫師的診斷，才能找出最適合補身的方法。臺中慈濟醫院中醫師江昱寬指出，過去就有一名女性，因平日手腳冰冷，自認為體質虛寒，所以勤吃麻油雞補身，不料愈補愈大洞，演變成口乾舌燥睡不著，其實手腳冰冷並不代表身體虛寒，可能還是屬於燥性體質。自行分辨體質難　最好由中醫師把脈判別至於如何分辨體質，他解釋，四肢寒冷多為表面抵抗力較不夠、氣血循環較差，如果加上感冒偏咳、痰白清稀，吃寒性食物症狀就加重，這就是屬於偏虛寒的體質。但若是感冒後發熱、發燒，身體發炎明顯並且口乾舌燥，還會頭暈、頭重，血壓高起來，那麼就屬於偏熱體質。但有很多人是屬於冷熱夾雜的體質，而且會隨著季節、身體狀況的改變而出現不同，建議由專業的醫師來判斷。冬天最怕就是遭受風寒，江昱寬指出，以下食補在冬天食用，大致上都能獲得身體保健的效果。例如，薑擴張微血管的效果，中醫來講是發散，鼓動身體陽氣向外表，伴隨食物是大多數人都可以接受的食材，不過吃得過多，氣會散掉，適可而止。木耳有豐富膠質，能潤肺，有益關節活動。山藥健脾胃可以啟動氣的運轉，提升腸胃道整體抵抗力。百合能發揮安定效果、黨蔘與防風補氣增加抵抗力。紫蘇葉則能增加表面抵抗力與身體外表氣的運行，泡茶代茶飲可提升免疫系統。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）小潔從小在美國生活，近日返台受教。阿公阿嬤擔心孫女太瘦小，常燉雞湯進補。未料某日，小潔月經突然提早來了，嚇得媽媽趕緊帶她就醫！醫師診斷後，應該是吃到促進發育的食品或藥物所致。媽媽非常懊惱，擔心小潔會提早發育兒長不高。不過，經過醫師診療後，發現還有生長的空間，於是施以藥物治療。開始治療前有完整的身體評估，影像學和血液學的檢查。每月再固定回門診仔細追蹤治療的效果和安全性；兩年過去，小潔已長到162公分。台南新樓醫院小兒科林逸首醫師說，每個人出生後分為三個成長期:最初是嬰兒期（0～6月），此時期主要決定生長的因素為小朋友的營養攝取。第二期為兒童期（0.5～3歲），此時主要決定生長的要素為荷爾蒙。最後一個是青春期，此時期受性荷爾蒙影響而快速生長，女生早男生約2年。女生約在12歲時，不久後便有初經來潮，女生最快速期每年約長 8公分高，男生則每年約長10公分高。檢查骨齡＋身高評估　把握黃金成長期林逸首醫師呼籲：生長是一種過程，而身材矮小不一定因病而起，舉凡出生狀況、營養、運動、睡眠是否充足、父母身高、內分泌是否正常、有無其他慢性疾病、進入青春期的時間、有無染色體或基因的異常，都會影響最終成人身高。雖然說，孩子的身高和父母親的身高有很大的關係，但隨著醫療的進步，有許多骨齡檢查和治療，可以避免孩子身高太矮，更能協助孩童長的更高。林逸首醫師建議，孩童在6～8歲,就可以至醫院檢查骨齡，進行身高評估，在骨骼的生長板還未關閉前，把握茁壯長高的機會。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）許多民眾常認為，開刀完的術後飲食，要採「進補」方式，才能加速身體康復，但營養師提醒術後飲食別攝取過多油脂，以免導致乳糜液，可能會使傷口癒合變慢或影響淋巴液。82歲的蔡先生是第一期的肺癌病患，在接受胸腔鏡部分肺切除手術後放置引流管，進食兩三天後，引流管內卻出現了大量乳糜液（乳白色分泌物），經營養師訪視後，發現病患食用了含高脂肪的雞湯、排骨湯，而經過1至2週極低油飲食的治療下，乳白色分泌物逐漸減少，隨後完全消失，病患也順利出院。什麼是乳糜液？台大醫院新竹分院腫瘤醫學中心李玉珊營養師表示，當病患接受過胸腔手術，並置入引流管，而管內出現乳糜狀分泌物時，就表示病患的飲食中，含有太多「長鏈脂肪酸」的攝取。李玉珊營養師說，一般家庭烹調用的植物油以及未加工肉品都富含長鏈脂肪酸，因此在出現上述乳糜狀引流液後，必須攝取極低油食物，如：脫脂乳品、新鮮蔬果、去皮去脂肪的瘦肉來降低乳糜液的引流量。 高熱量、高蛋白質　湯品撈去浮油李玉珊營養師表示，手術過後的確需要補充高熱量、高蛋白質的食物，但一般民眾最常選用的雞湯都含有大量油脂，因此建議在術後，可選擇去皮的魚湯或撈去浮油的雞湯飲用，同時也要食用肉塊，另外還要攝取充足的全榖根莖類及適量的蔬果。而如果是較為特殊的手術，就像上述接受胸腔手術而產生了過多乳糜液的個案，則應該照會營養師，按照指示攝取極低油食物，才可以正確地達到食補的目的。