#進補

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）立冬過後天氣將逐漸轉涼，也等同於正式宣布進入冬天，因此，有多數民眾就會趁著這天來進補，而今年的立冬正恰逢128農曆閏9月，傳統有子女準備麵線餐點為父母添福添壽的習俗。因此，花蓮慈濟醫院特辦素食廚藝講座，邀請林羽柔營養師與林秀梅廚師，示範如何烹煮蘊含補冬、閏九月意涵的孝親湯及營養美味的麻油麵線，而負責籌辦的林羽柔營養師表示，吃補是要補健康，自己動手料理天然食物，就是最安心的方式。孝親湯簡單做　添加麻油補血又潤腸首先用滾水加入老薑爆香的麻油、白蘿蔔、玉米、高麗菜，只要簡單步驟就能完成孝親湯的湯底，林妘珊營養師表示，麻油性溫味甘，主要成份有不飽和脂肪酸、鐵質、鈣、磷與維生素B1、B2、A、D、E等，功效有補血、潤腸、烏髮、通乳、長肌肉等作用，因此，是傳統食補最常用的食材，搭配具有暖胃潤肺功效的老薑，以及富含多醣體可以提升免疫力的杏鮑菇、猴頭菇、金針菇等菇類，就成了健康美味的孝親湯。此外，林秀梅廚師建議民眾在煮麻油麵線時，可先在滾水中加入一點麻油再煮麵線，之後等到麵線浮起來即可，因為麻油除了增加香氣還有防止沾黏的效用，可以讓麵線不容易斷，也更貼合祝福父母添福添壽的意涵。體質燥熱者　應避免食用薑母湯、麻油湯進補最後，花蓮慈院中醫部林經偉醫師提醒民眾，許多菇類富含普林，所以，有痛風或高尿酸症狀的民眾要記得適量食用；另外，坊間薑母湯或麻油湯多屬於溫補，如果是體質燥熱，或是有口乾口苦、舌苔厚重等症狀的人，就要注意避免過度進補，或者改以玉竺、芡實、蓮子、白木耳等平補藥性為主的補湯較為適當。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）再過兩天就是立冬，正式宣告氣候進入冬季，也讓許多薑母鴨店、麻油雞店等等，高蓬滿座，生意恢復生機，但中醫師就表示，補身體抗風寒，還是要依照不同體質進行進補，此外，並不是手腳冰冷，就表示身體寒虛，若亂補一通，反而容易上火、口乾舌燥，最好還是經過中醫師的診斷，才能找出最適合補身的方法。臺中慈濟醫院中醫師江昱寬指出，過去就有一名女性，因平日手腳冰冷，自認為體質虛寒，所以勤吃麻油雞補身，不料愈補愈大洞，演變成口乾舌燥睡不著，其實手腳冰冷並不代表身體虛寒，可能還是屬於燥性體質。自行分辨體質難　最好由中醫師把脈判別至於如何分辨體質，他解釋，四肢寒冷多為表面抵抗力較不夠、氣血循環較差，如果加上感冒偏咳、痰白清稀，吃寒性食物症狀就加重，這就是屬於偏虛寒的體質。但若是感冒後發熱、發燒，身體發炎明顯並且口乾舌燥，還會頭暈、頭重，血壓高起來，那麼就屬於偏熱體質。但有很多人是屬於冷熱夾雜的體質，而且會隨著季節、身體狀況的改變而出現不同，建議由專業的醫師來判斷。冬天最怕就是遭受風寒，江昱寬指出，以下食補在冬天食用，大致上都能獲得身體保健的效果。例如，薑擴張微血管的效果，中醫來講是發散，鼓動身體陽氣向外表，伴隨食物是大多數人都可以接受的食材，不過吃得過多，氣會散掉，適可而止。木耳有豐富膠質，能潤肺，有益關節活動。山藥健脾胃可以啟動氣的運轉，提升腸胃道整體抵抗力。百合能發揮安定效果、黨蔘與防風補氣增加抵抗力。紫蘇葉則能增加表面抵抗力與身體外表氣的運行，泡茶代茶飲可提升免疫系統。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）小潔從小在美國生活，近日返台受教。阿公阿嬤擔心孫女太瘦小，常燉雞湯進補。未料某日，小潔月經突然提早來了，嚇得媽媽趕緊帶她就醫！醫師診斷後，應該是吃到促進發育的食品或藥物所致。媽媽非常懊惱，擔心小潔會提早發育兒長不高。不過，經過醫師診療後，發現還有生長的空間，於是施以藥物治療。開始治療前有完整的身體評估，影像學和血液學的檢查。每月再固定回門診仔細追蹤治療的效果和安全性；兩年過去，小潔已長到162公分。台南新樓醫院小兒科林逸首醫師說，每個人出生後分為三個成長期:最初是嬰兒期（0～6月），此時期主要決定生長的因素為小朋友的營養攝取。第二期為兒童期（0.5～3歲），此時主要決定生長的要素為荷爾蒙。最後一個是青春期，此時期受性荷爾蒙影響而快速生長，女生早男生約2年。女生約在12歲時，不久後便有初經來潮，女生最快速期每年約長 8公分高，男生則每年約長10公分高。檢查骨齡＋身高評估　把握黃金成長期林逸首醫師呼籲：生長是一種過程，而身材矮小不一定因病而起，舉凡出生狀況、營養、運動、睡眠是否充足、父母身高、內分泌是否正常、有無其他慢性疾病、進入青春期的時間、有無染色體或基因的異常，都會影響最終成人身高。雖然說，孩子的身高和父母親的身高有很大的關係，但隨著醫療的進步，有許多骨齡檢查和治療，可以避免孩子身高太矮，更能協助孩童長的更高。林逸首醫師建議，孩童在6～8歲,就可以至醫院檢查骨齡，進行身高評估，在骨骼的生長板還未關閉前，把握茁壯長高的機會。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）許多民眾常認為，開刀完的術後飲食，要採「進補」方式，才能加速身體康復，但營養師提醒術後飲食別攝取過多油脂，以免導致乳糜液，可能會使傷口癒合變慢或影響淋巴液。82歲的蔡先生是第一期的肺癌病患，在接受胸腔鏡部分肺切除手術後放置引流管，進食兩三天後，引流管內卻出現了大量乳糜液（乳白色分泌物），經營養師訪視後，發現病患食用了含高脂肪的雞湯、排骨湯，而經過1至2週極低油飲食的治療下，乳白色分泌物逐漸減少，隨後完全消失，病患也順利出院。什麼是乳糜液？台大醫院新竹分院腫瘤醫學中心李玉珊營養師表示，當病患接受過胸腔手術，並置入引流管，而管內出現乳糜狀分泌物時，就表示病患的飲食中，含有太多「長鏈脂肪酸」的攝取。李玉珊營養師說，一般家庭烹調用的植物油以及未加工肉品都富含長鏈脂肪酸，因此在出現上述乳糜狀引流液後，必須攝取極低油食物，如：脫脂乳品、新鮮蔬果、去皮去脂肪的瘦肉來降低乳糜液的引流量。 高熱量、高蛋白質　湯品撈去浮油李玉珊營養師表示，手術過後的確需要補充高熱量、高蛋白質的食物，但一般民眾最常選用的雞湯都含有大量油脂，因此建議在術後，可選擇去皮的魚湯或撈去浮油的雞湯飲用，同時也要食用肉塊，另外還要攝取充足的全榖根莖類及適量的蔬果。而如果是較為特殊的手術，就像上述接受胸腔手術而產生了過多乳糜液的個案，則應該照會營養師，按照指示攝取極低油食物，才可以正確地達到食補的目的。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）一名46歲婦人去年血壓飆高到 180 mmHg，但沒覺得身體出現異樣，也未就醫控制，還與友人外出吃薑母鴨。一回家馬上嘔吐、神智不清又缺氧發酣，腦幹中風緊急送醫動手術才救回一命。阮綜合醫院心臟內科郭必芳醫師指出，冬天寒流來襲，低溫頻頻出現，許多人愛趁著天冷進補或是泡溫泉；但泡完溫泉或吃了薑母鴨後，記得一定要先保暖。否則暖呼呼的身體碰上外頭冷空氣，血管急速收縮，很容易血壓飆高，甚至因此中風。高血壓患者亂進補　當心引發腦中風郭必芳醫師也提到，高血壓患者進補或攝取高鹽分或重口味的食物，易導致交感神經興奮及血量增加，血壓可突然飆升，易引起心房顫動。而心房顫動患者發生腦中風的機會，是心跳規律者的5倍。因此，即使冬令進補無法擋，為保身體健康，有以下２點可遵循： ●慢性病患別亂進補／若本身患有心血管疾病，高血壓、糖尿病或高血脂，在進補時更要盡量減少食用肉、海鮮，及少喝湯；對於這類藥膳，一般民眾則應避免到吃到飽的餐館，最好同時喝適量開水與搭配蔬果食用，才能有效降低痛風發生的機率。●吃完熱食首重保暖／三高病人患也不要太常進補，尤其吃完熱食一定要先保暖，千萬別仗著體溫升高，身體熱熱的而忽略了。因為溫度若忽然降低變冷，周邊血管會收縮，中風甚至心肌梗塞都可能會發作。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）天氣冷颼颼，來頓熱熱的火鍋暖胃又暖心，但火鍋熱量不低，想同時吃的健康、養生又達到進補功效，或許可參考台北慈濟醫院林育芳營養師提供的方法：食材可挑選時令蔬菜和富含蛋白質的各式菇類，增加蔬菜攝取量，減少肉類的食用，再搭配個人藥膳配方，火鍋也能吃的健康無負擔。養生新觀念：藥膳火鍋全蔬食　健康沒負擔陳建霖中醫師也表示，民眾喜歡在藥膳火鍋中加入肉類、海鮮等葷食熬煮，結果不但吃進過多油脂、膽固醇，還會因為葷食食材熬煮過久，讓亞硝酸鹽飆升、影響健康，建議民眾燉煮火鍋時，可選擇蔬果食材為主。林育芳營養師將介紹，2～3人份量的健康蔬食藥膳火鍋，讓大家吃的健康又養生：首先準備材料：個人藥膳配方、水250ml、金針菇50g、杏鮑菇50g、新鮮香菇50g、紅蘿蔔20g、皮絲（已泡水）50g、豆包30g、山藥100g等。作法：先將藥材以1000c.c的水熬煮（約30分鐘）成200c.c的藥汁；再將所有食材洗淨，金針菇切小段、杏鮑菇、新鮮香菇、紅蘿蔔、山藥切塊和皮絲泡水備用；接著將新鮮豆包，以油煎為雙面金黃色後，切成6片；最後將個人藥膳的藥汁、適量水與所有食材一起放入鍋中，用電鍋煮10分鐘或在瓦斯爐上煮熟，再加入少量鹽巴調味即可食用。營養師小叮嚀林育芳營養師表示，想冬令進補，補湯中可多運用菇類食材，除了增加蔬菜纖維外，還能增加湯中天然的鮮味來源；若民眾不喜歡山藥，也可用栗子、玉米等主食替換，增加補湯的均衡性；最後建議可以購買新鮮的豆包，稍微煎黃後再放入湯中一同煮，以減少油脂攝取量。若不煎，也可直接放入鍋中煮。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）冬至到、冷氣團一波接著一波，你是不是正在大啖羊肉爐或薑母鴨等進補食物呢？提醒千萬別補過頭，小心青光眼找上你！近日就有一名35歲女性，因眼睛脹痛、發紅、視力混濁且視力突然急遽降低而求診，診斷發現其左眼視力從1.0降到0.2，眼壓更飆到45毫米汞柱（正常眼壓應低於21），醫師確診為虹彩炎性青光眼，且視神經已受損，需接受手術治療，追問原因竟是進補過頭導致。三軍總醫院眼科呂大文醫師表示，虹彩炎性青光眼的成因為各式各樣的身體發炎反應；當患者壓力大、睡眠品質差、食用刺激性食物、自體免疫力下降時，會影響自身免疫系統攻擊眼球虹彩，造成虹彩發炎，嚴重會導致青光眼或白內障。這種情形一般民眾常發生，因此當天氣漸冷、冬令進補越熱門，門診遇到虹彩炎性青光眼患者的機會便提高約2成。急性青光眼要積極治療　否則恐危害視力此外，虹彩炎性青光眼會發生在各個年齡層，大部分患者一開始大約2～3年發作一次，若沒有接受適當治療，便會變成一年1次，最後嚴重到一年發作好多次。且每發作一次，就會對視神經產生不等程度的破壞，民眾不可輕忽。呂大文醫師提醒，虹彩炎性青光眼在急性發作時，眼睛會出現脹痛、發紅、視力急劇降低、眼眶周圍疼痛並延伸到頸部等症狀；一開始的虹彩炎症狀與急性結膜炎類似，常被疏忽，因此若症狀只侵犯單眼且持續2週以上，可能就是罹患虹彩炎。呂大文醫師建議，患者若保持規律及健康的生活，虹彩炎性青光眼發生率可大幅降低，因此要避免暴飲暴食、維持清淡的生活來減少發病機率。對此，冬令進補時需格外小心，避免補過頭、得不償失。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）你知道中藥補身體不能亂補嗎？是要看體質來量身訂作的，才不會食補不成、反而傷身。為此，台北慈濟醫院中醫部陳建霖醫師表示，怎麼補可先找中醫師診斷體質後，調配藥膳食用更能健康養生，利用中藥材讓美人不再手腳冷吱吱、燥熱者不再越補越上火。陳建霖醫師說明，體質偏寒與偏熱者調補的方式大不相同，如體質偏寒者須溫補，體質燥熱者應涼補或平補。此外，人的體質精緻又複雜，還有許多灰色地帶難以辨識，如氣虛、陰虛、陽虛、濕熱、血瘀體質等，加上不少民眾體質還是寒熱錯雜，一不小心在冬天補錯，對身體健康傷害反而更大。戴有志中醫師也表示，偏寒體質的人多屬氣虛或陽虛，進補可用較溫補的方式，如用「黨參」補中益氣、生津養血；「桂枝」可溫通經脈、助陽化氣。氣虛或陽虛者若經此調養，可改善身倦無力、手腳冰冷與免疫力不足等問題。此外，對於經期不規律、經量過少、大便不順、心悸、失眠等血虛的婦女而言，在藥膳中加入「當歸」，有補血活血、調經止痛、潤腸通便等功效。中藥材看體質搭配　藥材劑量也因人而異戴有志醫師也說，容易火氣大、口乾舌燥、便秘的民眾，是屬於陰虛燥熱體質，可在十全大補湯中添加玉竹、麥門冬、石斛等中藥材，加強滋陰潤燥，達到養陰潤肺、清心除煩、益胃生津的功效。此外，由於每個人的燥熱程度不同，中醫師會依個人程度增減藥材劑量，以求補對體質。醫師最後提醒民眾，進補中藥等同藥劑，同一款進補藥材，有些吃了可以溫陽益氣，但其他卻化燥上火；因此正確的進補觀念是必須依個人體質調理，因此不論是單純進補藥湯或是加入食材熬煮的藥膳湯底，都需找中醫師選對的藥材來進補。