#抗氧化

（優活健康網新聞部／綜合報導） 十多年前，也就是 2004 年的時候，《超級食物：14種改變一生的食物》一書出版，或許作者是醫生與健康暢銷書作者的關係，因此引起一般消費者的注意；書裡面提到豆類、藍莓、青花椰菜、燕麥、柳橙、南瓜、鮭魚、黃豆、菠菜、茶、番茄、火雞肉、核桃及優格，14 種我們日常生活中吃得到的食物，強調這些食物常吃對身體健康有幫助。 只不過，當你去路上隨便抓個營養專家來問，究竟什麼是「Superfood」呢？ 可能以為自己沒聽好，還反問你「什麼？Seafood？」 為什麼會有這樣的情形呢？ 有一種可能是，這詞並不是正式的專業名詞，因為從營養的角度，營養師比較會用整體需求來看一個人的營養需求，然後組合多種可用的食物，設計出符合營養需求或是幫助身體健康的飲食。 Superfood的定義 雖說在科學或是法規上，找不到這個詞的定義，不過還是有字典有解釋，例如在梅里-韋伯字典（Merriam-Webster）上就這麼定義著： a food (such as salmon, broccoli, or blueberries) that is rich in compounds (such as antioxidants, fiber, or fatty acids) considered beneficial to a person’s health 大致的意思就是富含抗氧化劑、纖維或是某種脂肪酸等營養素，且對人的健康有幫助的食物，例如鮭魚、花椰菜或是藍莓。 按這定義的話，其實很多食物都可以列入這個範疇；除了 2004 年那本書列的 14 種，在那之前還有 10 種主要被認定為 Superfood 的食物，包含了螺旋藻、馬卡、枸杞、可可、奇芽子、椰子、巴西莓、卡姆果、青花菜、大麻籽（hemp seed，跟毒品的大麻是不同植物）。 Superfood in Japan 2014 年 1 月，日本協会（Japan Superfoods Association，簡稱 JSA）成立，並重再次定義，有以下兩點： *營養平衡佳，營養素含量比一般食物多，或是一部分的營養、健康成分的含量特別多。 *可出現在一般食品和補充品裡，也能以食材的角色應用在料理和健康食品上。 然後有兩個基準： *在美國就已經是廣為人知的 Suprfood。 *有長久的食用歷史，也知道對人體可能會有什麼樣的好處；安全、值得信賴。 在這樣的定義與準則下，JSA也發展出屬於日本的superfoods分類： *發酵食品：納豆、味噌、醬油、麴、甘酒、酒等 *米類：糙米、糙米粉、糙米糠油、糠、糠漬等 *茶類：抹茶、綠茶、番茶、玄米茶、樁茶等 *藻類：昆布、海苔、羊棲菜、寒天等 *山菜、菇類 *傳統自然食品：梅干、枝豆、大豆、小豆、蕎麥麵等 *地方傳統品牌 隨處都有的超級食物 看到這，你有沒有覺得好像處處都有Superfoods呢？ 確實是如此，其實嚴格說起來，「Superfood」應該比較像是為了行銷而使用的詞；而這樣的食物，只會越來越多，例如最近幾年又再度流行的紅茶菇（又稱康普茶）出現的印加果油，或星藤果油，因為含有豐富的 Omega-3多元不飽和脂肪酸的關係，也適合歸在這類食物的範疇。 當我們在面對這類食物的時候，應該要去思考自己身體的健康狀況，以及日常飲食可能比較缺乏哪一類的型的營養素，從這樣的角度去挑選適合自身狀態的食物，那麼，這樣的食物就有意義。 關於Superfood的研究 在 Pubmed 這個搜尋生命科學與醫學相關文獻的搜尋引擎裏，以「superfood」為關鍵字搜尋的話，可以發現現在有 101 篇的結果，而最超早出現的年份是 2000 年，主要在講大豆與其他豆類植物。 2018 年在《Food & function》上有一篇文獻，回顧探討超級食物對代謝症候群危險因子的效用，研究先從網路找尋哪些食物跟 superfood 牽連在一起，然後再用這些食物去找相關的研究。不過這篇的結論是沒辦法確定，原因在於涵蓋的食物種類很多，而各自的研究數量也有限，因此無法得到足夠的證據。 不過也別因為研究說證據不夠，就覺得 Superfood 沒用；就像前面說的，重點在於你需要什麼，挑選能補足身體需要的營養，那就可以了。 （文章授權提供／安永生活誌）

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）薑是生活上相當常見的食材，也是廚房不可或缺的配料，秋冬之後，許多民眾會吃薑來防寒，近日便有民眾大嗑熱騰騰的薑母鴨來補身。薑的好處多多，但中醫提醒，患有胃疾者不適合飲用。不喜歡單喝薑茶　可加紅糖、大棗增加風味南投醫院中醫科主任顏素美表示，薑可以促進血液循環，改善手足冰冷，預防感冒，女性生理期時，亦可改善下腹悶脹不適。民眾如果不喜歡單喝薑茶，可以搭配紅糖、大棗來增加風味。薑茶是抗寒的好選擇，不過薑味辛，較刺激，因此患有胃疾者，特別是胃部有傷口者則不適合飲用。另外也可將黃耆、當歸沖泡熱水飲用，能夠補血、補氣，也可以加些枸杞來保養眼睛。薑的栽種季節，北部2-4月，中南部12-4月。嫩薑栽植4個月，老薑栽植滿10個月。市售的薑母，是栽種1-2年的老薑，冬季是老薑的盛產期，南投醫院營養室主任蔡秀雯表示，少量吃點薑片或是薑茶可以減少噁心嘔吐感，薑含有少量的維生素B群、維生素C、維生素A及膳食纖維等。隨著薑的成長，含水量較低，所含營養素的量相較會較豐富，但較特別的是，嫩薑中所含的維生素C比老薑多一些。洗淨後切片曬乾保存　可隨時喝到熱呼呼薑茶許多研究發現，各種植物性食物的抗氧化效果，生薑的抗氧化效力最高，比多數的蔬菜水果都高。蔡秀雯建議，民眾不妨購買當季的新鮮生薑，洗淨後切片曬乾保存，需要的時候可以用保溫杯或悶燒罐裝熱水，再放入適量薑片，利用保溫杯保溫兼具悶煮的功能，可免去熬煮的費時，又可以隨時喝到熱呼呼的薑茶，健康又美味，一舉數得。

（優活健康網新聞部／綜合報導）蜂膠是許多人家中常見的保健食品，被譽為天然的抗生素，有助於抗氧化、殺菌消毒、調節體質，而台灣特有的綠蜂膠不同於紐澳、巴西等地，含有相當優質的異戊二烯類黃酮。  綠蜂膠研發專家、細胞生物學博士黃中洋指出，綠蜂膠裡的異戊二烯類黃酮在動物研究中發現，可以保護眼睛還有神經，對於血糖的控制方面也有一些幫助；在人體研究中更發現，能夠增進神經細胞的存活，簡單來說，就是可以讓老化、退化的神經細胞再得到補充，進而對於記憶方面產生一些功用，有機會對減緩失智症發生、認知功能退化等有所幫助。異戊二烯類黃酮 搭配葉黃素　眼睛保健加分蜜蜂用蜂膠來加固蜂窩，能防菌抗毒，但需經過特殊技術處理去樹脂脫臘、獨家萃取，才能發揮更大的人體保健效用，製程講究，就有本地生技公司結合葉黃素、植物萃取物等推出複方型保健品，加強綠蜂膠對人體各部位相輔相成的效果。黃中洋博士表示，綠蜂膠複方型保健食品需要結合多種成分，每一個成分都必須確保其安全性及有效性，而需要多少的量、成分的配比才能帶來最好的保健效果，背後也都有學問，例如針對眼睛保健，異戊二烯類黃酮成分並非越高越有效，而是需要搭配葉黃素、玉米黃素及其他特殊成分等，才能讓眼睛保健有更好的效果。孕婦、對蜂蜜過敏、腸胃不健全者不適用黃博士表示，綠蜂膠不適合蜂蜜製品成分過敏者、腸胃不健全者及孕婦使用。若是購買了脂溶性綠蜂膠產品，應在飯後服用才能提高吸收效率。提醒民眾購買時，選擇信譽優良的公司製品，認明品牌、商標與專利最有保障，避免買到以低價引誘消費者卻是品質堪慮的仿冒品，以及違反智慧財產權的法令，得不償失。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）茶葉裡有什麼，為什麼能這麼特別？為什麼這麼厲害？我們必須先了解化學性質，因為茶葉裡有不少複雜的東西。茶葉由數千個不同的分子組成。茶葉加工變成最終產品時，原本茶樹葉子究竟經過了什麼變化？在茶葉加工時，許多化學物分解轉換成新分子。再來就要問，有什麼被真的泡進你的杯子裡？茶飲裡超過99％是水。茶葉裡抽出的分子只占茶品裡0.33％，所以我們必須細看在浸泡過程中能進到杯子裡的茶葉固態物。所有的分子在冷水和熱水中都能萃取出來，所以不管你怎麼泡茶，它們都能進到茶水裡。下面的分子都是天然的植物性物質，叫作植化素。植化素包含幾千種不同的化合物，其中有許多皆有獨特的益處。整體而言，據說這些營養素賦予植物性食物和飲品對抗疾病的能力。茶的抗氧化劑就是植化素。多酚茶水裡含量最多的植化素也就是產生免疫反應的酵素—多酚抗氧化劑。在一杯茶裡，它們占了整整40％的活性成分。這些強大的免疫系統推進器很厲害，在泡茶過程中不會流失，能進入你的茶杯裡。此外，每一種茶都有好幾種茶葉多酚，但比例不一樣。這是因為茶的製程不同，所以化學組成也不一樣。氧化期比較長的時候，有些簡單的多酚會轉換成更大更長的多酚分子。這些較大的分子讓紅茶的顏色比較深，而且茶水泛紅。清除自由基的時候，茶葉多酚的效果最好，也比其他植物性飲食中的抗氧化劑更好吸收。 類黃酮大家常把「多酚」和「類黃酮」混用，但類黃酮只是一種多酚化合物。類黃酮有6千多種，整體裡的變化非常多。別人建議你各種顏色的食物都要吃，因為這樣才能攝取有益的類黃酮植物營養素，而蔬菜水果鮮豔的顏色便來自類黃酮。 黃烷醇黃烷醇也屬於類黃酮，非常美味，在茶、可可和紅酒裡很常見。這些抗氧化劑對人體心臟健康和腦部機能的作用已有廣泛的研究，也有預防疾病的作用。美國食品藥物管理局尚未證實黃烷醇對健康的效用，也未通過黃烷醇的藥物。 兒茶素在黃烷醇家族中，最厲害的茶葉多酚就是兒茶素，茶也是人類飲食中兒茶素最豐富的來源。兒茶素是特別活躍的黃烷醇，要清理自由基的時候，也是超級強大的抗氧化劑。 EGCg兒茶素中最有活力的當屬EGCg，表沒食子兒茶素沒食子酸酯。EGCg可說是茶葉多酚的寵兒。研究顯示EGCg能保護DNA不受自由基損壞，抗氧化能力是維生素C的一百倍。紅酒中的主要抗氧化物白藜蘆醇效能也只有EGCg的一半。儘管茶裡有許多不同類型的有益化合物，最新的研究指出EGCg這種多酚抗氧化劑最有效，抵抗範圍也最廣，能保護人體不受癌細胞侵害。多酚是茶裡最強大的生物活性劑，但茶杯裡還有其他有趣的茶葉分子。接下來的兩個主角是咖啡因跟茶胺酸。 咖啡因咖啡因是茶葉裡最出名的分子，向來也最得到重視。我們對咖啡因都有種渴望—你對它或許愛恨糾結。咖啡因能明顯提升精力，也能增強認知能力，也是植物界裡最多人研究過的原料。茶葉的重量有2-5％是咖啡因。不同的茶葉有不同的建議泡法，表示每一杯的咖啡因含量都不一樣。茶泡愈久，茶水裡的咖啡因就愈多。也要注意，茶葉的咖啡因作用跟咖啡裡的不一樣。據說這是因為茶葉獨有的胺基酸：茶胺酸。 茶胺酸L-茶胺酸，簡稱茶胺酸，是茶裡會提振精神的活性劑。搭配上茶裡原本就有的咖啡因，可以讓頭腦保持平靜，但不會喪失注意力。這種胺基酸有精神上的作用，能跨越血腦障壁，影響腦部。特別要注意，茶胺酸會增加α腦波，有助於放鬆心靈，但不會讓人渴睡，產生深度放鬆，但意志仍能保持警戒。研究指出，對於需要認知能力的吃力工作，茶胺酸能改善速度、效能和正確度。也就是說，在學習或工作時，生產力能提高。據信也能降低ADHD（注意力不足過動症）的高活動力，是ADHD處方藥的天然替代品。（本文摘自／這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症／健行文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）大蒜既是常用的香辛料也有很好的藥用、保健功能，可以助消化、健胃與殺菌。根據近年來的研究指出，大蒜在防癌、抗氧化、預防心血管疾病、延緩老化上也有很好的功效。像是大蒜中的有機硫化合物就能有效抑制大腸癌細胞。大蒜被用來降血壓、穩定血糖、治療動脈硬化用大蒜來治病的歷史很久遠，不只是中國，在埃及、希臘、羅馬、印度都有用大蒜來治病（例如心臟病、關節炎）的記載。至於在中國古代，除了會用大蒜來治療毒蟲造成的傷害、痢疾，也會配合用醋來治療寄生蟲疾病，李時珍在《本草綱目》中對大蒜的療效更有詳細的記載。根據《本草綱目》的記載，大蒜可以治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學則認為大蒜能夠提高人體免疫力、降低血壓、幫助穩定血糖，且有助於治療動脈硬化、關節炎、氣喘、癌症、血液循環問題、消化問題、以及心臟與肝臟方面疾病。具體而言，大蒜的養生功效有如下幾項：1）　防治腫瘤和癌症。大蒜中有一種含硫的化合物，這種化合物能促進腸產生一種，或被稱做「蒜臭素」的物質。這種物質能增強人體免疫力，阻止脂質過氧化以及抗突變，以消除留在腸道中的物質引發腸道腫瘤的危險。而且大蒜中的鍺和硒也可以抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。2）　抗疲勞。大蒜中含有大蒜素，有研究發現，若大蒜素與維生素B1結合，將能有效消除疲勞、恢復體力。3）　防治心腦血管疾病。大蒜可以防止脂肪沉積在心腦血管中，並促進脂肪代謝、增加纖維蛋白溶解活性以降低膽固醇。而且大蒜可以抑制血小板凝聚、降低血漿濃度、增加微動脈的擴張度，促使血管舒張、調解血壓，進而抑制血栓形成並預防動脈硬化。4）　殺菌。大蒜中含有大蒜素以及辣素硫化丙烯，這些成分有很強的抗菌消炎作用，能抑制、殺滅桿菌、真菌、病毒以及多種球菌等。硫化丙烯對病原菌和寄生蟲也有很好的殺滅作用，可以預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉嚨痛以及鼻塞等感冒症狀。5）　穩定血糖。生大蒜能促進胰島素分泌、增加組織細胞對葡萄糖的利用度，所以能降血糖，保持血糖穩定度，預防糖尿病。6）　保固腸胃。大蒜能有效抑制、殺死會引起腸胃疾病的細菌病毒，並清除腸胃內的有毒物質，還能促進食慾，加速消化。食用少量大蒜能促進胃蠕動及胃酸分泌。7）　保護肝臟。大蒜含有微量元素硒，藉由參與血液的有氧代謝就能清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，進而保護肝臟。中醫師小提醒：大蒜有溫中消食的功效，用於胃脘及腹中冷痛，取大蒜二個煮粥服食，或生食亦可。◇材料蒜頭 半斤米醋 適量◇做法1）　將大蒜剝皮後放入容器中。2）　將米醋倒入容器中，要淹過大蒜。3）　密封好罐子後，放置陰涼通風處約20～30日後即可食用。◇功效1）　強身健體、預防感冒、增強抵抗力。2）　暢通血管、降低膽固醇。◇備註1）　醋泡大蒜既可喝醋也可吃蒜。喝醋時不要空腹喝，每次喝1茶匙即可。喝時可加3倍清水稀釋醋之後再飲用，也可加蜂蜜調味。大蒜1次吃2～3瓣即可。2）　每天吃蒜不要超過3瓣，體質虛、腸胃弱的人則不要超過1瓣。3）　吃完大蒜不要馬上喝茶，因為有可能會引發胃痛或消化不良。中醫師小叮嚀：1）　本品不可久服、過服，恐動火、耗血，有礙視力。2）　陰虛火旺者不適宜服用。（本文摘自／養生醋自己泡／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）外表老化的速度有七成取決於紫外線照射的總量。那麼，剩下的三成是什麼？其中占多數的是產生於體內的「活性氧」含量。不過，幸好人類具有擊潰活性氧的能力。這種能力稱為「抗氧化力」。然而，抗氧化力的個體差異卻很大。消滅活性氧的抗氧化物質「抗氧化的個體差異」會直接關係到「老化速度的個體差異」。而擊潰活性氧的物質就是「抗氧化物質」。飲食生活當中，攝取多麼豐富的「抗氧化物質」是一大關鍵。自古以來俗稱的「醫食同源」就是這個道理。儘管紫外線會增加活性氧，讓人類的皮膚不斷老化，但植物暴露在紫外線下反而會成長，相當不可思議。植物能夠單單利用紫外線的好能量，巧妙去除有害物質。其中的祕密就在於富含在植物當中的維他命。維他命能擊潰活性氧、去除紫外線傷害維他命是抗氧化物質的佼佼者。植物的葉片中具有充足的維他命，會擊潰活性氧，巧妙去除紫外線造成的傷害。這麼一想就會明白，為了提升抗氧化力，所需要的食材就是植物，也就是蔬菜和水果。只不過，雖說通稱為「維他命」，種類卻五花八門。儘管每個都很重要，但最基本的還是維他命C。維他命C不但能消除活性氧，也可以恢復照射紫外線後受損的肌膚DNA。而其他維他命則能幫助維他命C運作。我們要記得，最可靠的幫手是維他命E，其次是維他命B。紅蘿蔔、高麗菜富含維他命B 維他命C蘊含在所有蔬菜當中，尤其以青椒、青花菜、油菜花特別多。維他命E也和維他命C一樣，許多蔬菜都有這種成分，富含在南瓜、黃麻、糙米、植物油、落花生、杏仁、鰻魚和鮪魚當中。維他命B也是如此，富含在紅蘿蔔、高麗菜、青花菜和酪梨等黃綠色蔬菜當中，此外還包括豆類和肝臟等食品。附帶一提，番茄除了維他命之外，還蘊含「茄紅素」成分。茄紅素是強力的抗氧化物質，消除活性氧的威力遠遠超出維他命C。只要每天積極食用番茄，肌膚就會非常漂亮。當然，這並不代表「光吃番茄就夠了」。重點在於吃遍各種蔬菜不挑嘴，攝取所有五花八門的維他命。膳食纖維的卡路里幾乎等於零另外，想要清潔腸道，膳食纖維是不可或缺的，維他命和膳食纖維豐富的飲食生活是抗老的基礎。拿具體的料理來說，就是要食用金平牛蒡絲、羊栖菜，或是滷竹筍、豆腐渣、蘿蔔絲和什錦豆這種俗稱舊時「媽媽味」的和風小菜，以及蔬菜、香菇和海藻湯料豐富的味噌湯等。膳食纖維不會從腸道吸收，卡洛里幾近於零，這些小菜能夠安心大快朵頤，沒有後顧之憂。另外，大豆富含的「大豆異黃酮」是抗氧化物質之一，因此豆腐和納豆這些大豆製品也會提升抗氧化力。（本文摘自／臉部鍛鍊法：消除法令紋，這樣做就對了！／健行文化出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）時序已進入夏季，臺灣位屬亞熱帶氣候，天氣悶熱難耐，連日曝曬於陽光下，許多人開始曬黑、長痘，苦不堪言。也是由於紫外線的破壞、黑色素的沉澱，使得肌齡逐漸老化，導致看起來比實際年齡更為年長。綬草含活性成份　也可外敷收斂傷口 鄒瑋倫中醫師表示除了一般富含維生素C的蔬果，如檸檬、奇異果、草莓、柳丁、芭樂，在中醫裡，也常用抗氧化祕寶—綬草，來作為回溯肌齡的良方，其中所含的活性成份，更大大高於維生素Ｃ。綬草性甘、苦、平，在傳統醫療用途裡，常用於搗碎外敷於傷口，更可有效收斂傷口，加快復原速度及肌膚新生。富含天然類黃酮　其抗氧化力強過維生素C&E大家都知道人體老化的元兇，是自由基在作祟，但一般人不知道的是，綬草萃取物中含有多種活性因子，其中的類黃酮與阿魏酸，不但具有高抗氧化力，更能大幅減少體內自由基。類黃酮公認是世界上最強之抗氧化劑，且分子結構小，又是水溶性，容易被人體吸收。類黃酮的抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍！綬草有效舒緩發炎阿魏酸則是一種只存在於植物中的成分，植物的細胞壁之所以強韌，便是靠阿魏酸將纖維多醣體和蛋白質黏著在一起，若是運用在保養品中，更有助於人體細胞排列更加緊密。在許多國際研究中顯示，當阿魏酸與維生素C+E同時作用，可以將對抗日曬的能力從4倍提高到8倍，進一步抵禦紫外線對皮膚的危害。另外，對於抵抗發炎、傷口修護，阿魏酸皆占有一席之地。古老與現代相遇　綬草醫藥保養應用廣泛而回到綬草，鄒瑋倫中醫師指出，在中醫裡，綬草藥用之說最早出現於《滇南本草》，而後於《湖南藥物志》中也有提到綬草，綬草在中醫運用上常用於毒蛇咬傷、燒燙傷、瘡瘍癰腫等。在醫藥用途上可說是十分廣泛，近年來，也陸續成為保養品中的新興成份，對皮膚修護有不錯的表現。肌膚營養成份　宜從天然下手 在給予肌膚各種營養素上，鄒瑋倫中醫師建議，以天然的成份為主要來源為佳，在炎熱的夏日，不妨試試含有綬草成份的保養品用於肌膚，綬草其中的活性成份，更能使人體抗氧化力大大提升！（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）水果外表或多或少會有果粉或果蠟，這是水果保護表皮的正常機制。帶殼或厚皮的水果，吃時多半會將皮去掉，一般人比較不會注意果皮上的問題，反正吃不到嘛！● 　葡萄葡萄可就不一樣了，葡萄外皮的果粉清晰可見，很容易讓人分不清是不是農藥的殘留，所以各種清洗葡萄的絕招到處流傳。如果買來的是安全用藥或是有機葡萄，可以從果粉分布均勻與否判定是否用藥。果粉也是一種養分，不必用力洗去，只需將整串葡萄沖水去除灰塵或雜物即可。● 　蘋果蘋果上面的光澤，是天然果蠟，有防曬、抗氧化作用，是水果天生的防衛機制之一。顏色愈深的蘋果，果蠟愈多。天然的果蠟會果粉、果蠟？還是農藥？在採收包裝的過程減少，如果消費者用刀子可以刮下果蠟，十之八九是人工滾裹上去的。從遠距離地區進口的蘋果為了保存和防蟲，會噴上食用蠟，噴了蠟的蘋果保存期超過3個月。沒有噴蠟處理的水果保存期限比較短，冷藏保存大概可以放一個半月。事實上，果樹在土壤裡從根部吸收的農藥，是無法靠沖洗去除的，就算把皮剝了照樣吃進農藥。噴在果皮上的農藥，要看用的種類、劑量和揮發期，用量多或是隔離時間不夠長，就會有殘留，而且會被吸收滲進果肉中。遵守安全用藥的農友，會控制使用劑量和安全期，以做到符合限制用藥的標準範圍，甚至是無藥物殘留。（本文摘自／只買好東西／新自然主義）