#膽固醇

（優活健康網編輯部／綜合整理）在以前，我對自己的健康非常有自信。看到同輩的人為各種疾病所苦，我時常在內心裡嘲笑她們，一面又慶幸自己的健康狀態很良好。想不到美景不再，在50歲那一年，我到醫院作健康檢查時，醫師說我的膽固醇值高達255，相當地高，已經超過了正常的範圍。從那時開始，我的皮膚狀況也一天不如一日，使我痛切地感到年老已經逼近，內心裡感覺到很悲哀。但是我又不知道如何地解決這個問題，內心裡很苦悶。所幸，當我對一位熟識的美容師透露心聲後，她推薦我試試檸檬水。她又特別地叮嚀我絕對不能加糖。天曉得我一向很怕酸，看到了檸檬就會發抖，所以在剛開始時，我在檸檬水裡加了一些糖，沖淡那種酸澀的味道。大約經過一星期後，我就完全地不加糖，在每餐喝大約200的檸檬水。因為那一位美容師一直在強調效果很不錯，所以我就持續地喝下去。我已經罹患了好多年的便秘，差不多3天才上大號一次。想不到在持續的飲用檸檬水10天以後，便秘狀況就完全地消除，開始能夠每天按時地上大號。便秘警報解除以後，早晨就能夠在很爽快的心情下清醒，不會感覺到疲倦，身體變得很輕盈。同時，我很在意的膽固醇值也逐漸地下降，在一年後接受檢查時，已經下降到215mg/dl，進入了正常的範圍。更叫我感到驚訝的一件事情，不外是粗糙的皮膚已經不復存在了。遠在好多年以前，我的臉上就莫名浮現許多的黑斑，久久地不消失。現在，那些本來褐色的斑已經變得很淡，如非仔細地看，幾乎已經看不出來了。在以前，我因為皮膚不好，只能穿顏色深的衣裳，現在我已經可以穿上淺色以及中間色的衣裳。由於身體狀況變好，我做起各種運動來都能夠得心應手。現在我已經在教一些社區的老人們運動。（本文摘自／檸檬水，這樣喝最正確／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）「吃得津津有味」並不表示要狼吞虎嚥，吃到覺得不舒服。當你成為以脂肪代謝的人，就不會想要吃那麼多，所以只要覺得飽了就停下來，或是快要飽了就先停止。更重要的是，你吃下的任何食物，都一定要看清楚標示，以避免吃到不好的成分。尤其在吃調理食品或罐裝食品時，特別重要。鮪魚食品裡面有沒有大豆油？番茄醬裡面含不含高果糖玉米糖漿？看食品標示和挑剔無關，而是不要被那些為了賺錢而誤導你的企業占了便宜。下面所列的這些食物，應該成為你的日常飲食。1）含油脂的幼魚，像是鮭魚、鯖魚和沙丁魚／幼魚很好，因為魚類生活在汞污染的海洋中，存活越久、就會吃下越多受污染的魚，體內累積的汞也就越多。如果你家附近有魚販，請他給你幼魚。魚的油脂對你特別有益，因為含有豐富的omega-3 脂肪酸，而且魚肉有好的蛋白質，沒有碳水化合物。如果魚皮還在，就連魚皮一起吃──那是最有油脂的部分，也是最好吃的部分。酥脆有嚼勁的鮭魚皮，是我最愛的美味佳餚。買鮭魚的時候，選擇帶皮的比較好。2）葉菜／顏色越深的越營養，但味道也會比較重，所以假如你沒辦法接受，只管選顏色淺一點的。葉菜類的最大好處，不在於營養素（營養素和植物纖維素緊密連結，我們無法完全消化），而是因為葉菜沒什麼壞處、並且還可以增加食材的顏色和口感。大部分的葉菜類都可以吃，對身體無害。這聽起來有點名褒實貶的意味，但是的確沒有人因為吃葉菜而變胖或不健康，而當代可以宣稱這項好處的食物並不多。3）哺乳類動物肉和鳥肉／盡可能吃草食性、野放的、在地的、無農藥殘留的有機肉品，如果你住在大城市或者農場裡，這種肉品很容易取得。有機肉品尤其有高密度營養。肝臟的營養價值破表，但是草飼牛的肝臟很難取得。所以請向聲譽良好的農場購買肉品，別向工廠購買。4）椰子／尤其是椰子油。椰子油的omega-6 脂肪酸很低，是中鏈三酸甘油酯的最佳來源，很容易作為代謝燃料。最棒的是，它不會變成脂肪囤積；而是讓你既有的酮態能保持下去。在台灣，大部分超市有賣椰子油。5）蛋／蛋白完全是蛋白質，而蛋黃則含蛋白質和脂肪，整顆蛋裡沒有碳水化合物，所以吃光光吧。順帶一提，你可能以為農場放養的土雞可以自由的走來走去，然而法令上並沒有這項規定，所以牠的活動範圍可能只有雞舍裡的有限空間。秉持人道精神購買雞蛋， 表示有時候你花了兩到三倍的價錢買了所謂的牧場雞蛋，但就雞蛋的營養價值來看，這仍有待商榷。6）橄欖油和夏威夷堅果油／是最好的沙拉用油。橄欖油味道較好，但是夏威夷豆的omega-6脂肪含量較少。調合兩種油食用。7）菇類／它們不算植物，因為少了植物纖維，但菇類卻是無碳水化合物的含鉀食物。8）莓果／草莓、藍莓、黑莓、覆盆莓、越橘莓、鵝莓（醋栗）、博伊森莓（boysenberries），和其他水果比較，莓果的碳水化合物含量較低，而抗氧化物成分豐富。吃的時候，一顆一顆入口，不要塞滿嘴。9）甜椒／顏色越深越好。在鬆脆的食物中，甜椒屬於少數碳水化合物低、而營養成分高的一種。甜椒裡與植物纖維緊密結合的營養素，人體到底可以吸收多少，還沒有結論，但是在低糖飲食裡，甜椒類主要是作為色彩鮮豔、口感清脆又美味的耐飢食物，在低碳水化合物的領域，並不多見。所以儘管去買椒類食物，而不必擔心體重或糖尿病的問題。10）酪梨／富含好的脂肪、耐飢、碳水化合物少，對於血糖的影響極小。這些幾乎全都是我們在乎的重點。11）乳酪／假設你能掌握乳品來源，乳酪是對身體有益的。即使是乳糖不耐症的人，通常也可以吃硬質乳酪，因為在製作過程中乳清被濾掉，乳糖也就去掉了。而且，越硬的乳酪，乳清和乳糖越少，也比較不會胃脹氣。（本文摘自／吃培根，別慢跑／大是文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）許多人都抱持著「一天只能吃一顆蛋」的觀念，這是因為蛋黃含有許多導致動脈硬化的膽固醇，所以才會給人這種印象。事實上，這種說法是源於20世紀初期，俄國的病理學家阿尼奇可瓦，對兔子進行餵食大量膽固醇的實驗，並發表膽固醇是造成動脈硬化的研究報告。在這篇報告中提出吃蛋＝動脈硬化的說法，並且廣為流傳。蛋黃膽固醇與我們身體的關係但是，兔子本來就是不攝取膽固醇的草食性動物，所以餵食後的膽固醇數值會直接上升。相對於兔子，人類的身體擁有可維持一定膽固醇值的系統，在日後的研究中也證實兔子的實驗結果並不適用於人類。後來更發現膽固醇中分有好膽固醇和壞膽固醇，是人體不可或缺的營養素之一，並形成醫學上的定論。但兔子實驗給人的印象太過深刻，所以一時還沒辦法廣為大眾接受。蛋是優質的營養食物可多吃1984年，日本東海大學醫學系的本間康彥醫師的研究團隊進行實驗，讓受驗者每天攝取3個蛋黃含量的膽固醇（750毫克），並持續兩週觀察其身體的變化。驗的結果顯示，壞膽固醇上升的人占總受驗者的35％，其他65％的人沒有變化，壞膽固醇降低而且好膽固醇上升的人則是約44％。由這次的實驗結果可知，蛋不是只能吃一顆，而是吃愈多對身體愈好。蛋是含有良質蛋白質、維生素以及礦物質等的優質營養食物。如果身體健康，一天吃2顆或3顆都沒問題。當然，凡事都要避免過猶不及，所以並不鼓勵一次大量攝取。此外，如果是患有高血脂症等高危險群的人，由於無法調節攝取的膽固醇和體內合成的膽固醇兩者的平衡，因此要控制好每日的飲食，以避免攝取過量的蛋黃。（本文摘自／日本醫生驚人的健康祕訣／康鑑文化出版）

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）大部分民眾認知，吃蛋會讓增加血中膽固醇濃度，其實現代人錯誤的飲食習慣，才是導致膽固醇超標的元凶；專家表示，人體膽固醇僅有三分之一來自吃下肚的食物，大部分都由身體自行合成，吃進去的膽固醇，遠比體內自行合成的少！過多的飽和脂肪和反式脂肪，才是刺激身體合成膽固醇的主要原因。吃蛋助活化腦細胞、增強記憶力台灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄指出，一顆正常大小的雞蛋，約含210毫克的膽固醇，低於每人每日的建議攝取量300毫克，但雞蛋有完整胺基酸，90％以上都能被人體吸收，其生物價遠高於其他食物。此外，雞蛋中含有能活化腦細胞、增強記憶力的卵磷脂，以及讓身體機能運作與調節的幕後推手礦物質、維生素等，因此，雞蛋可說是最佳蛋白質來源。因此建議發育中的孩子，一天吃一顆全蛋，只要適量攝取，就能為健康加分。有些人吃蛋後會有皮膚起紅疹、拉肚子的過敏反應，洪泰雄也建議，到醫院確實檢測過敏原，透過專業檢測，判斷引起過敏的真正凶手，以避免因害怕吃蛋，錯失雞蛋中的營養。蛋殼顏色深≠營養　別買特大雞蛋在挑選雞蛋方面，有些人認為蛋殼顏色深等於營養價值高，其實不然，他建議挑新鮮的最好，也不要刻意挑選特大的雞蛋，大小相同時重量偏重的雞蛋較新鮮，挑選蛋殼較厚、且無破損、裂痕的雞蛋。由於蛋殼有一層用來防止病菌入侵的角質層，所以料理前再清洗，避免病菌入侵雞蛋。此外，以維生素的保存與蛋白質的消化吸收率來評分，帶殼水煮蛋幾乎超過99％，生雞蛋僅有30～50％，所以水煮蛋的營養吸收，較生雞蛋完整。

（優活健康網編輯部／綜合整理）一般而言，為了健康的考量和減少膽固醇指數，會被提醒不可以多吃肉。然而，問題不在於吃肉，而是肉的脂肪會凝結在血液裡面，非肉本身。完全不吃肉也不是一件正確的事，還是必須攝取動物性脂肪，這對血液解毒是有幫助的，特別是為了預防老人痴呆症及長壽，就一定需要攝取肉類。被稱為「好的膽固醇」的HDL 的指數在40mg/dl 以下的話，就要增加攝取肉類，不能過度限制飲食。更重要的是，沒有藥能促使HDL 的指數增加，全得靠進食肉類才能使蛋白質和飽和脂肪酸的HDL 指數上升。雖然要吃肉，但是如何健康的吃才是關鍵所在：1）生薑分解牛肉脂肪的效能／牛肉含有豐富對人體有幫助的蛋白質，它也是幫助兒童生長發育所必需的營養素，營養上，牛肉評價如此高的理由即在此。牛肉的蛋白質在體內被分解為20 多個胺基酸成分來利用，當中大約一半為必需胺基酸，被用來生成肌肉、器官等基本物質，製成各種荷爾蒙及酵素、神經傳達物質等，然而被吸收利用後在調節身體代謝上，扮演非常重要的角色。不過，在血液裡最容易硬化的東西就是牛肉的脂肪。牛肉的脂肪無法在體溫36.5 度C 下被分解，便進入到血液裡成為沉澱物，這樣形成的硬化脂肪被稱為「死亡硬塊的血栓」，血栓會引起慢性疾病。最好的方法就是和生薑一起攝取牛肉，生薑特別能夠分解牛肉的脂肪不會被硬化，可以透過下面的實驗來了解。• 在碟子上準備兩個白色硬掉的牛油。將36.5度C的清水、煮了很久的生薑茶，分別倒在不同的盤子上。• 用手帕或衛生紙摺到某一程度的厚度，將它充分浸濕在清水和生薑茶後，各自拿來擦拭牛肉的脂肪。結果是用清水不能擦掉牛肉的脂肪，生薑茶則可看到脂肪被清除了。還有一個和生薑一樣，可以和牛肉一起吃，也具有著卓越效用的就是桂皮。生薑和牛肉一起配著吃，或是喝生薑茶，對血液的淨化甚至是消化能力，都有不錯效果。吃牛肉的時候，配著味噌、香油拌著吃，味道和營養根本是天生一對。在味噌裡有分解蛋白質的酵素，有助於消化。如果和類似香油的植物油一起食用的話，能有效防止膽固醇在血管內沉澱。2）三層肉和洋蔥的天作之合／豬肉的脂肪十分美味，許多人都很享受也很愛吃。豬肉的膽固醇含量比牛肉少，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸為4：6，諸如花生四烯酸（Arachidonic）、三酸甘油脂等不飽和脂肪酸含量更多。豬肉可以將體內的有害物質釋放體外，豬肉的脂肪從固體變成液體的溫度熔點，比體溫還要低，所以能夠融化在胃腸內，並可吸附重金屬並將它排出體外。豬肉裡含有大量不飽和脂肪酸，可將碳酸氣體中和，並能中和掉累積在肺裡的有害物質。諸如此類，豬肉能將汞、鉛等有害物質排出體外，具有解毒作用，對現代人而言是一定需要攝取的解毒飲食。但豬肉是高脂肪、高熱量的食品，切忌不要攝取過量。攝取的時候，需要想一想和它搭配的食物，最好的東西就是蝦醬、香菇和洋蔥等。蝦醬的酵素可使肉的味道變得更好，又能幫助消化；香菇因為含有大量的纖維質，所以能阻擋膽固醇被人體吸收，以減少膽固醇的傷害，還能預防成人病；洋蔥能分解膽固醇且扮演清潔血液的角色。特別在食用三層肉、五花肉等脂肪較多的部位時，一定要和洋蔥一同攝取最好。在某家洋蔥汁（濃縮液）的製造廠內，他們嘗試做的實驗結果，豬什麼食物都吃，就只有洋蔥和洋蔥的殘渣不吃。而且，他們把其他的飼料和洋蔥混在一起給豬吃，豬用嘴巴把洋蔥都挑到旁邊去，然後把其他的飼料全部吃光。這個原因是洋蔥有減少體脂肪的物質，他們猜測那是因為這些豬要使皮下脂肪豐富，又得長胖的緣故，所以動物的本能就不吃洋蔥。3）漆能分解所有肉類的脂肪／有肉類山蔘之稱的雞肉，經常被挑選為皇帝的補藥飲食。曾有紀錄烏骨雞治好了朝鮮肅宗的病。雞肉含有豐富的優質蛋白質和維生素、礦物質，脂肪和卡路里相當低。在雞肉的脂肪中，70％為不飽和脂肪酸，對促進皮膚健康和防止老化，十分有效。雞肉還有一個優點，就是在料理時容易去除肌肉和雞皮之間的脂肪。雞肉的特徵是纖維比牛肉細嫩，因為雞肉不像牛肉的脂肪會參雜在肌肉裡面，所以它的味道比較清淡，容易被消化吸收，不僅如此，雞胸肉的部分白皙、脂肪少、味道清淡。能分解每一種肉類脂肪的成分，都不相同。然而，有一種東西能分解所有肉類脂肪，那就是漆。不論是牛肉脂肪、豬肉脂肪或雞肉脂肪也好，全都能被分解。依據《東醫寶鑑》，漆能浸泡瘀血、能使產後疼痛痊癒、使小腸暢通、去除蛔蟲、使血暈症痊癒。在《本草綱目》所述：「可治療九種胸部淤血、胸部疼痛。」以韓醫學解開淤血，是指去除血管內非正常的東西，將凝結成團的東西解開。這和提高免疫力是一樣的道理，它還能治療異位性皮膚炎，當然可以清除體內自由基以防止老化。經常攝取的話，對關節炎和血管疾病都有效果。雖然漆成分是引發強烈過敏的物質，如果不善加挑選漆樹，就煎煮服用的話，有可能引起肝毒性、搔癢、蕁麻疹，當然還會蔓延至全身炎症。體質適合的人才能夠吃，不適合吃的人，必須清除其毒性後再攝取。所以，我們不可以把脂肪視為健康的敵人，脂肪是我們身體必須具備的五大營養素中的一項。1 克的脂肪會在身體裡產生9 卡路里的熱量。相較之下，同樣重量的碳水化合物和蛋白質，分別能生成4 卡路里的熱量，而肉類的能源生產量算是超過兩倍。脂肪也扮演者保護我們身體主要器官的角色。例如有反式脂肪這種不好的脂肪，相反也有像HDL 優良的脂肪。脂肪是身體不可或缺的營養素，我們要有智慧適當地攝取它。4）肉不要和飯一起吃／韓國人吃肉的時候，總是把肉飯和蒜頭放在葉菜上，再包起來沾醬吃。用生菜將肉包起來吃，是一個很好的飲食習慣，蔬菜的量最好是肉的3倍。生蒜頭沾包飯醬來吃也具有超級解毒效果，但問題出在肉和飯一起吃，因為白飯就像砂糖一樣，這是在累積毒素。飲食中有複合飲食和單純飲食。蔬菜和沙拉是單純飲食；像肉類、藻類、魚類、雞蛋、肉製品等類似的蛋白質、麵包、麵食、馬鈴薯和所有穀物，皆為碳水化合物都是複合飲食。複合飲食比起單純飲食所需要消耗的能量多，問題在於，歸屬在相同飲食群裡的蛋白質和碳水化合物，在消化時所需要的消化液是不同的。蛋白質的消化液是酸性，碳水化合物的消化液是鹼性，酸性和鹼性混在一起就會中和掉，如果在胃裡面就被中和掉的話，沒辦法持有其應有的性質，當然會增加消化的速度，也會延長消化的時間，這會讓身體變得很疲倦，血液也變得混濁，老廢物質只能累積在腸道內。想吃蛋白質餐和牛排的時候，不可以和類似馬鈴薯、麵包的碳水化合物一塊吃，最好和蔬菜沙拉拼盤一起吃，「蛋白質和蔬菜沙拉」或是「碳水化合物和蔬菜沙拉」搭配的食譜，可以維持良好健康。（本文摘自／清血果汁3週解毒計畫，戰勝慢性病！／三采文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）膽固醇過高的病人，確實應該要飲食清淡，減少高膽固醇食物的攝取量，但不須過度。如果只吃青菜、豆腐，反而會造成嚴重的飲食不均衡。而且當身體缺乏某些重要營養素時，對健康產生的危害可能遠甚於膽固醇過高。肉類不是只有油脂與蛋白質而已，肉含有許多營養素、礦物質、及維他命，是無法從蔬菜、水果、或魚蝦獲得的。不要看到肉，就有罪惡感，就覺得不健康。主要是烹調方式要改變，盡量不要煎、炸、焗。另外值得一提的是，對於鈉鹽攝取量，目前的建議不能太清淡，否則反而有害健康。最近的大型跨國研究發現鹽的攝取量不足，反而會增加死亡。尤其是勞動族，每天大量流汗，而且台灣氣候屬高溫又溼氣重，不補充足夠的鈉鹽是不行的。美國心臟病協會建議，一般人每天食用的膽固醇以300毫克為上限，高膽固醇的人則每天食用的膽固醇上限則是200毫克，飽和脂肪不要超過10％。吃魚是不錯的選擇，記得我們吃的魚大部分是近海或淡水養殖魚，需注意避免河流及近海汙染的魚類。除了肉類不要過量外，並不需要放棄吃肉全部改成魚，而且應避免單一魚類的攝取，才能降低重金屬汙染、環境荷爾蒙暴露的風險。只要避開高膽固醇食物，比如動物內臟（腦、肝、腰子等）、肥肉、魚卵、紅蟳，還有留意看不見的油脂，如台式麵包、甜點、三明治裡的美奶滋等，照樣可以過著飲食均衡又健康的生活。重要提醒的是，低密度脂蛋白膽固醇非常高（超過190 mg/dL）的人，很可能罹患了家族性高膽固醇血症，不能光靠飲食清淡來改善，應盡速到醫院做適當的評估與治療。（本文摘自／貳拾醫典：家庭健康營養照護全書／二魚文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）在控制飲食部分，我們體內的膽固醇，有三分之一是來自食物，其餘是來自身體合成，因此膽固醇含量高的飲食，應該盡量少吃，像蛋黃、內臟、蝦蟹等。有研究指出，食物脂肪的種類與健康的相關性，比脂肪的總量重要，所以飽和脂肪酸（如動物油）與反式脂肪酸要盡量避免，至於，非飽和脂肪酸（如魚及魚油）卻不能減少。最後，要記住的是，若想要降低三酸甘油脂，就要少吃精緻的米、麵食，而澱粉類的攝取量，更應該減少。雖然最好的方式是改變生活習慣，但大家都知道這並非易事，所以降膽固醇，降三酸甘油脂的藥物常常需要加上去，才能達到理想的控制。老年人常見的慢性病之一就是高血脂症，所以長者不可不慎，尤其很多研究報告都指出，有效降低高膽固醇血症（高TC、LDL）對長輩們的健康來說，是有幫助的。更何況，血脂肪的控制與病人是否會得到心血管疾病的機率有關，所以只要能好好控制飲食、規律運動，加上保持體重不要過重，長者就能擁有健康身體。如果不得不用藥物控制，那麼一定要到醫院做檢測，要有醫生的專業診斷，採用最適合的藥物治療，同時不要忘了，要隨時注意自己身體的變化，讓自己維持在最佳健康狀態。（本文摘自／好好照顧您／寶瓶文化出版）

（優活健康網特約記者許家瑋／採訪報導）在聲聲恭喜的賀歲期間，是否把圍爐大餐不知不覺吞下肚卻又在節後懊悔不已呢？國人往往在春節期間大吃大喝的習慣，造成體重增加外，也易產生高血壓、高血糖、高血脂三高的危險因子，整形外科醫師李瑞田表示，年節過後，因有三高問題而就診的患者比平時多二至三成。預防心血管疾病　三大族群要小心李醫師指出，民眾圍爐常見的油炸、肉類與高湯等，與過年期間少不了的零嘴、甜點，都是含有高脂肪且容易累積膽固醇的食物，而膽固醇會造成血管壁的增厚進而阻塞血液流通，易引發高血壓、心臟衰竭等嚴重疾病，對於肥胖、抽菸與不運動的高危險族群要特別注意。在預防心血管疾病與三高的威脅，除了生活作息要正常外，飲食方面則是加強蔬菜部分，李醫師建議，現行的靜脈雷射療法對於三高的預防與提升免疫力，有所幫助。李醫師進一步說明，靜脈雷射是利用光纖將低能量的雷射導入血液，像打點滴一樣的方式注入人體，雷射的光能照射在血液中，紅血球攜氧能力與變形能力增加，進而增強體內血液循環，新陳代謝提高，免疫力也跟著提升。靜脈雷射促循環　預防保健夯近年來靜脈雷射推廣有限，李醫師表示：「還是費用門檻的問題，其實病患治療後的感受度佳，也都有不少的回饋。」靜脈雷射治療，副作用低，對身體負擔小，主要注意治療時要避免空腹，而治療完畢須多喝水促進循環代謝與排毒。李醫師說：「有些患者結束後會有些許頭暈症狀，多是因為細胞含氧量增加，身體一時無法適應，過一陣子就會好轉了。」李醫師強調，雖然靜脈雷射並不能改善肥胖或是高血壓、腦中風等疾病，但是對於預防疾病以及改善症狀還是多了項選擇，至於改善的成果如何，李醫師也說，治療前都會為患者進行抽血檢驗，療程結束後再進行比對，民眾除了自身感覺外，更有檢測數字反應效果。而年前堆積在體內的廢物，不妨趁年後做個身體大掃除，除了保持運動習慣、養成良好生活作息、食用清爽無負擔的飲食外，可以搭配靜脈雷射讓身體做保養。