#膽固醇

（優活健康網編輯部／綜合整理）許多人都抱持著「1天只能吃1顆蛋」的觀念，這是因為蛋黃含有許多導致動脈硬化的膽固醇，所以才會給人這種印象，事實上，這種說法是源於20世紀初期，俄國的病理學家阿尼奇可瓦，對兔子進行餵食大量膽固醇的實驗，並發表膽固醇是造成動脈硬化的研究報告，在這篇報告中提出吃蛋等於動脈硬化的說法，並且廣為流傳。蛋黃膽固醇與我們身體的關係但是，兔子本來就是不攝取膽固醇的草食性動物，所以餵食後的膽固醇數值會直接上升，相對於兔子，人類的身體擁有可維持一定膽固醇值的系統，在日後的研究中也證實兔子的實驗結果並不適用於人類，後來更發現膽固醇中分有好膽固醇和壞膽固醇，是人體不可或缺的營養素之一，並形成醫學上的定論，但兔子實驗給人的印象太過深刻，所以一時還沒辦法廣為大眾接受。1984年，日本東海大學醫學系的本間康彥醫師的研究團隊進行實驗，讓受驗者每天攝取3個蛋黃含量的膽固醇（750毫克），並持續2周觀察其身體的變化，驗的結果顯示，壞膽固醇上升的人占總受驗者的35％，其他65％的人沒有變化，壞膽固醇降低而且好膽固醇上升的人則是約44％，由這次的實驗結果可知，蛋不是只能吃1顆，而是吃愈多對身體愈好。並不鼓勵一次大量攝取蛋是含有良質蛋白質、維生素以及礦物質等的優質營養食物，如果身體健康，1天吃2顆或3顆都沒問題，當然，凡事都要避免過猶不及，所以並不鼓勵一次大量攝取，此外，如果是患有高血脂症等高危險群的人，由於無法調節攝取的膽固醇和體內合成的膽固醇2者的平衡，因此要控制好每日的飲食，以避免攝取過量的蛋黃。（本文摘自／日本醫生驚人的健康祕訣／康鑑文化出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）現代人習慣外食，卻總是忽略大魚大肉添加的調味料、油脂，不只造成膽固醇過高的問題，讓因為飲食生病的慢性病患越來越多。針對各個飲食等問題給予建議，由心臟科醫師李適宜分享，將在中國醫藥大學附設醫院臺北分院一樓大廳院徽前衛教區，舉辦衛教講座主題「高血脂」，期望民眾在飲食上有更正確的觀念。名稱：高血脂時間：105年11月16日 星期(三) 下午17:00-18:00地點：中國醫藥大學附設醫院臺北分院一樓大廳院徽前衛教區（臺北市內湖區內湖路二段360號）洽詢：分機:(02)2791-9696轉1008　　　手機:0975-682-056(簡碼219148)　　　　　 0932-155-634

（優活健康網記者徐平／綜合報導）50歲歐姓家庭主婦平時喜好澱粉類食品及麵包，20年前生完小孩後體重一路攀升到101公斤，去年健檢時發現高血脂症，經詢醫院營養室營養評估及指導後，學會正確飲食、減重小訣竅，1年後減重40公斤，減重後血中總膽固醇(T-CHO)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)及三酸甘油脂(TG)皆回復正常數值。學習食物代換、健康烹調及外食選擇高雄市立大同醫院營養室主任吳月盈表示，歐女士經內分泌科評估健康狀況，轉介營養室藉由個別飲食記錄來學習食物代換、健康烹調及外食選擇，營養師建議歐女士每日減少500至1000大卡總熱量攝取，並藉由認識食物標示，選擇健康安全的食物，即使聚餐、宴會、旅行，也可以依生活方式學習正確飲食選擇，提升自我控制能力。未建立飲食觀念　容易越減越肥吳月盈主任指出，一般民眾對於食物營養成份認識不足，未建立正確飲食觀念及健康飲食行為，當恢復原來的飲食習慣後，很快就會復胖，導致越減越肥的現象，坊間標榜快速減肥法，其實是運用極低醣高蛋白飲食方式，體重減輕則是因酮酸過度產生而伴隨脫水狀況，短期可能出現減重效果，為一種偏激又不健康的減重方式。每天攝取1200卡熱量　均衡6大類吳月盈建議減重民眾每天攝取1200卡熱量，均衡6大類食物，其中需增加蔬菜量、控制澱粉攝取、足夠蛋白質食物、減少烹調用油及適量水果，達到均衡營養的目的，並且戒用含糖飲料及改用低熱量點心，大同醫院提供營養諮詢門診，建議每2個月為一期，每周至少進行1～2次個別營養諮詢，才能有效控制體重。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）全脂乳品更營養，卻更容易讓膽固醇上升？，若補充鈣質的乳品有健康上的疑慮，是否該停止提供乳品給孩子，董氏基金會食品營養中心表示，血膽固醇並非單一食物就能影響，鈣質攝取對學童的成長發育相當重要，不該因噎廢食不喝乳品，反而更應注意炸物、高油食物、含糖飲料等，對孩子的健康影響更大。奶油、內臟、肥肉　更易生成膽固醇董氏基金會強調，均衡飲食不能只看單一類食物，必須考量整體的攝取狀況，全脂乳品因飽和脂肪含量相對高，的確比低脂、脫脂乳品更容易升高血中膽固醇，但影響程度卻遠不如人造奶油、內臟、肥肉等，不健康的食物烹調和加工方式，如熱狗培根、炸雞糕餅，含較多飽和脂肪，更易生成膽固醇。高油、高糖　也會造成骨鬆董氏基金會表示，高油、高糖飲食除了導致肥胖、增加心血管疾病罹患率，更常被忽略是造成骨質疏鬆的隱形殺手，易導致體內鈣質流失，阻礙鈣的吸收率，若孩子常吃高油食物、喝含糖飲料，鈣質又攝取不足，易導致體位橫向發展長不高，並增加未來骨質疏鬆症的發生機率。學童每天攝取1～2杯240c.c.的乳品乳品含鈣豐富，還可提供優質蛋白質、豐富維生素B群及礦物質，建議學童每天攝取1～2杯240c.c.的乳品，董氏基金會建議，乳品應優先選擇乳含量100％的品項，如純鮮乳、原味保久乳、奶粉等，三者營養價值差異不大，只是加工方式不同使風味有些微差異。常吃飽、脂肪較高　建議喝低脂或脫脂選全脂或低脂則需考量個人飲食狀況，如果平日常吃飽和脂肪較高的食物如炸物、糕點餅乾、麵包、肥肉、燴飯、炒飯、焗烤等，或是有三高問題的人，建議喝低脂或脫脂，雖然乳品除去脂肪時，也減少脂溶性維生素A、D、E、K，但可從全穀、堅果和蔬果等攝取。

（優活健康網編輯部／綜合整理）出自放養雞的蛋黃充滿美妙的營養：Omega-3和Omega-6等必須脂肪，以及共軛亞麻油酸、健康的飽和脂肪酸、膽固醇（沒錯，膽固醇！），還有維生素及礦物質。蛋黃對嬰兒期大腦發展很關鍵蛋黃是最集中的膽鹼（choline）來源，它在神經健康上扮演多重角色，對於孕期、哺乳期和嬰兒期的大腦和記憶發展尤其關鍵，放養母雞的蛋比室內飼養母雞的含有更多天然的Omega-3，適當比例的Omega脂肪酸（Omega-6和-3的理想比例為4比1）能改善氣喘、ADHA、癲癇、憂鬱和認知症狀。吃放養雞的蛋就可獲每日必須維生素Ｄ有時間曬太陽的母雞所下的蛋，蛋黃裡的維生素Ｄ含量是監禁雞的3至6倍。沒錯，吃放養雞的蛋就可以獲得每日必須的維生素Ｄ，不必吃營養補充品，這種重要的維生素以鍛造強健骨骼的功用著稱，但同時也是基因轉錄因子，能提升免疫力、改善心情、降低血壓和罹患癌症、自體免疫、神經及精神疾病的風險。缺乏維生素Ｄ可能與自閉症有關，但蛋裡的維生素Ｄ只來自自由採食新鮮綠色植物且沐浴陽光的母雞，有健康的雞，才有健康的蛋，健康的人。牛奶、乳脂和奶油　曾被妖魔化雞蛋和蛋黃—就像純正的牛奶、乳脂和奶油—曾經歷過一段被妖魔化的時期（太多膽固醇了！太多飽和脂肪了！），但科學家、醫生和消費者終於了解它們幾近完美的價值。催產蛋雞　骨骼碎裂易癱瘓而亡被催產下更多雞蛋會罹患「蛋雞疲乏症」（layer fatigue），因為他們生理上不可能吸收足夠的鈣質來製造那麼多蛋殼，鈣會從他們的骨骼濾出，他們的骨骼最後會斷，使他們癱瘓而亡，不像放養（free-range）的雞可以活10年以上，籠飼的蛋雞很少能活過周歲，而活過周歲的就會被拋棄。（本文摘自／大地療癒力：用真正「土生土長」的食物養出健康的孩子／平安文化出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）膽固醇過高的病人，確實應該要飲食清淡，減少高膽固醇食物的攝取量，但不須過度。如果只吃青菜、豆腐，反而會造成嚴重的飲食不均衡，而且當身體缺乏某些重要營養素時，對健康產生的危害可能遠甚於膽固醇過高。烹調方式要變　盡量不要煎、炸、焗肉類不是只有油脂與蛋白質而已，肉含有許多營養素、礦物質、及維他命，是無法從蔬菜、水果、或魚蝦獲得的，不要看到肉，就有罪惡感，就覺得不健康，主要是烹調方式要改變，盡量不要煎、炸、焗。鹽的攝取量不足　反而會增加死亡另外值得一提的是，對於鈉鹽攝取量，目前的建議不能太清淡，否則反而有害健康。最近的大型跨國研究發現鹽的攝取量不足，反而會增加死亡，尤其是勞動族，每天大量流汗，而且台灣氣候屬高溫又溼氣重，不補充足夠的鈉鹽是不行的。不需要放棄吃肉　避免單一魚類攝取美國心臟病協會建議，一般人每天食用的膽固醇以300毫克為上限，高膽固醇的人則每天食用的膽固醇上限則是200毫克，飽和脂肪不要超過10％，吃魚是不錯的選擇，記得我們吃的魚大部分是近海或淡水養殖魚，需注意避免河流及近海汙染的魚類，除了肉類不要過量外，並不需要放棄吃肉全部改成魚，而且應避免單一魚類的攝取，才能降低重金屬汙染、環境荷爾蒙暴露的風險。避開動物內臟、肥肉、魚卵、甜點只要避開高膽固醇食物，比如動物內臟（腦、肝、腰子等）、肥肉、魚卵、紅蟳，還有留意看不見的油脂，如台式麵包、甜點、三明治裡的美奶滋等，照樣可以過著飲食均衡又健康的生活。重要提醒的是，低密度脂蛋白膽固醇非常高（超過190 mg/dL）的人，很可能罹患了家族性高膽固醇血症，不能光靠飲食清淡來改善，應盡速到醫院做適當的評估與治療。（本文摘自／貳拾醫典：家庭健康營養照護全書／二魚文化出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）在以前，我對自己的健康非常有自信，看到同輩的人為各種疾病所苦，我時常在內心裡嘲笑她們，一面又慶幸自己的健康狀態很良好，想不到美景不再，在50歲那1年，我到醫院作健康檢查時，醫師說我的膽固醇值高達255，相當地高，已經超過了正常的範圍，從那時開始，我的皮膚狀況也一天不如一日，使我痛切地感到年老已經逼近，內心裡感覺到很悲哀。但是我又不知道如何地解決這個問題，內心裡很苦悶。飲用檸檬水10天　便秘完全消除所幸，當我對1位熟識的美容師透露心聲後，她推薦我試試檸檬水，她又特別地叮嚀我絕對不能加糖，天曉得我一向很怕酸，看到了檸檬就會發抖，所以在剛開始時，我在檸檬水裡加了一些糖，沖淡那種酸澀的味道。大約經過1星期後，我就完全地不加糖，在每餐喝大約200的檸檬水，因為那一位美容師一直在強調效果很不錯，所以我就持續地喝下去，我已經罹患了好多年的便秘，差不多3天才上大號一次。想不到在持續的飲用檸檬水10天以後，便秘狀況就完全地消除，開始能夠每天按時地上大號。身體變輕　膽固醇值也逐漸地下降便秘警報解除以後，早晨就能夠在很爽快的心情下清醒，不會感覺到疲倦，身體變得很輕盈，同時，我很在意的膽固醇值也逐漸地下降，在1年後接受檢查時，已經下降到215mg/dl，進入了正常的範圍。褐色的斑變得很淡　幾乎看不出來更叫我感到驚訝的一件事情，不外是粗糙的皮膚已經不復存在了，遠在好多年以前，我的臉上就莫名浮現許多的黑斑，久久地不消失，現在，那些本來褐色的斑已經變得很淡，如非仔細地看，幾乎已經看不出來了。在以前，我因為皮膚不好，只能穿顏色深的衣裳，現在我已經可以穿上淺色以及中間色的衣裳，由於身體狀況變好，我做起各種運動來都能夠得心應手，現在我已經在教一些社區的老人們運動。（本文摘自／檸檬水，這樣喝最正確／世茂出版） 

（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）膽固醇對身體是否有益無害？飲食控制多年的老病號，也因為網路傳言而開始蠢蠢欲動，專家指出，民眾應分清「血中膽固醇」和「食物中膽固醇」是兩件事，血中膽固醇偏高的高血脂病人，一定要好好控制血液中膽固醇濃度，以免造成心血管疾病發作。藥物控制　飲食控制也不可少基於一則「膽固醇有益無害」的網路傳言，以似是而非的立場誤導民眾，民眾對高膽固醇含量食物的攝取已大為鬆懈，除了使用藥物控制血膽固醇數值，飲食控制是非常重要的，人體血中膽固醇濃度雖然可以透過身體的自我調控達到平衡狀態，但病人處於身體平衡失序的情況，飲食攝取的控制就更顯重要。增加蔬菜、水果、雜糧的攝食台灣營養學會理事長王果行教授表示，要控制血中膽固醇，最重要的是要控制飽和脂肪和膽固醇含量均高的食物，如：奶油、冰淇淋、西點、內臟及牛肉，第二是增加蔬菜、水果、雜糧及豆製品、核果的攝食，營養師提醒，對於膽固醇含量高但飽和脂肪含量不高的幾種食物，如：蛋、介殼類（蝦、花枝等），由於含有豐富的維生素及礦物質，營養價值高，一般建議可以適量均衡的攝取。要注意適量鹽份、戒煙、體重管理中華民國心臟學會理事長林俊立教授表示，除了飽和脂肪含量高的升膽固醇食物，尚要注意適量鹽份、適量飲酒以及戒煙，並結合適當的運動及體重管理，更能有效預防心血管疾病的發生，為提供正確衛教觀念，血脂及動脈硬化學會也針對過去發行的高血脂病人防治手冊中，升膽固醇指數之食物排行，提供給民眾網站下載。