#食品安全

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）疾病管制署公布國內新增1例李斯特菌症確定病例，80多歲老翁去年12月下旬因發燒、嘔吐症狀就醫，後續出現意識不清、昏迷，經通報檢驗確診為李斯特菌症。目前個案症狀已逐漸改善，住院治療中。感染高風險群　以65歲以上為主疾管署表示，個案有中風病史，近期無旅遊史，平時三餐均以自家烹煮之熟食為主，發病前曾食用過以生魚醃漬的自製魚罐頭，感染源尚待釐清。目前個案相關接觸者均無疑似症狀，衛生單位已加強個案家屬手部、飲食衛生等衛教宣導，將持續追蹤接觸者健康情形。依據資料顯示，國內李斯特菌感染病例以65歲以上長者為主，其次為45歲到64歲族群，另有少數母子垂直感染案例。李斯特菌症目前無疫苗可預防，免疫力正常者不易受李斯特菌感染，或感染後僅腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀，但年長者、免疫力低下的族群、孕婦、胎兒及新生兒則可能引發侵襲性感染。李斯特菌需加熱到72度才能殺死李斯特菌症主要經由食用遭污染的食物感染，國內曾在經包裝的即食肉品檢出，生魚片也是高風險食品。李斯特菌於4℃條件下可持續生長繁殖，需加熱至72°C以上才能殺死，最重要的預防方法就是做好飲食與手部衛生。避免生食，牛肉、豬肉、禽肉或魚肉等肉類及蔬菜應煮熟，處理生熟食使用不同器具，處理生食後洗淨雙手及器具，避免食用未經殺菌的生乳及乳製品，分切瓜果後儘早食用，避免食用冷藏超過保存期限的食物。相關資訊可至疾管署全球資訊網https://www.cdc.gov.tw或撥打免費防疫專線1922洽詢。

（優活健康網新聞部／綜合報導）網購時代到來，當心不慎吃下有害微生物！網路購物營業額屢創新高，近5年平均每年成長7.5%，而食品飲料類占有率約12%，但網購食品可能會買到假貨。近年國內外均曾發生，民眾疑似食用網購食品導致食品中毒案件，造成民眾的健康危害及社會負擔。食物汙染源病菌　多可在70度高溫殺死根據統計顯示，2016年食品中毒通報案例中，前3名依序為仙人掌桿菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌，上述3種汙染源在超過攝氏70℃高溫下便會死亡。若要避免食物中毒，把食物煮熟是最好的方法。食品藥物管制署提醒，保存溫度應注意，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。收到食品應檢視狀態　適當保存此外，民眾對購買食用網路食品應有更深的了解與認識，追求便利外更應注意可能潛藏的微生物風險。製造廠商環境衛生、使用原料、製作流程、儲存條件及運送通路等因素，均關係消費者拿到的產品品質。食藥署呼籲，民眾選購網路食品前，應選擇信譽良好的網路平台或賣家。收到貨品時，應立刻檢視包裝完整性及內容物狀態，並妥善保存及烹調，至於買回即食產品後，應盡速食用，才能確保飲食安全。（資料來源：藥物食品安全週報第639期資料）

（優活健康網新聞部／綜合報導）聽說食物微波後會產生毒素，而且還會殘留放射性物質，這是真的嗎？雖然微波是電磁波的一種，但是能量弱，在正確使用微波爐的情況下，食物並不會產生毒素或殘留有害的放射性物質。微波使水份高頻率震動　產生熱能食藥署闢謠專區資料顯示，微波是電磁波的一種，頻率約為2.45 GHz，屬於非游離輻射能，能量較弱。微波是利用食物中含有許多極性分子（例如水），微波接觸食物時，食物中的水會因為電場方向不斷改變而以每秒約25億次的高頻率震動，使得分子和分子間不斷來回碰撞而彼此摩擦，因此產生熱能，使食物內外同時受到加熱，縮短烹調時間。由於微波的能量非常低，釋放的能量僅足夠使極性分子產生旋轉、震動，無法改變其組成，所以微波只會使部分的水分因為熱能而蒸散，而不會造成食物本質的改變，便不會有毒素產生，也不會有放射性物質殘留的問題。忌過度密封、金屬容器　注意耐熱溫度使用微波爐常見食品過度密封，導致壓力不均而產生爆炸或噴濺，可在加熱時留小氣孔。帶殼雞蛋水蒸氣聚集在蛋殼內，易受熱膨脹爆裂，不宜以微波爐加熱。容器材質選擇不佳，金屬容器會反射微波，易產生電弧效應造成火花，可能損壞爐內的微波產生器，塑膠和紙容器中蠟膜的耐熱溫度有限，應避免不耐熱材質溶出化學物質，影響健康。食藥署提醒，使用微波爐加熱食品時，要注意食品與容器中不可有金屬，錫箔紙也不行。若使用塑膠容器或保鮮膜，應注意其耐熱溫度超過130℃，避免塑膠中有害物質溶出。使用微波爐時，應保持50公分以上的安全距離，可使電磁波殘餘量趨近於零。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）衛生局接獲民眾申訴，平衡食品有限公司涉嫌販售過期食品、竄改有效日期，以及販售不明來源香菇、冬菇，通報臺北市調查處聯合前往稽查。查獲涉嫌販售來源不明卻標示產地韓國，並加以販售的香菇等計13品項，違規貯存逾期或未標示有效日期產品計16項、全數29項共約4888.5公斤當場封存並移請檢調偵辦。蠔油、麵等產品逾期　總量逾2千公斤現場發現該公司疑似將來源不明香菇，標示產地為韓國出貨，封存未能佐證產地來源香菇2810.9公斤。現場還查獲逾期及發霉產品「元貝」、「熊貓牌鮮味蠔油」、「蝦味麵」及「萬家香壺底油」等及外箱未有中文標示產品總計16品項，封存2077.6公斤。衛生局展開第2波調查，進一步追溯源頭，後續將約請業者到局進一步釐清是否仍有其他違規產品。至目前該業者尚未提具販售產品明確進貨來源及數量，業者應暫停作業及停止販售，另整理出相關名單通報給各縣市政府衛生局進行查核。若有未食產品　建議暫停使用貯存逾有效日期食品處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰，販售標示不實食品處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。呼籲食品及餐飲業者若向平衡公司進貨產品，建議暫停使用，確保消費者飲食權益。衛生局重申，業者應落實自主管理，倘發現產品有危害衛生安全時，應主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報衛生主管機關。切莫心存僥倖，若查獲仍販售問題產品，將處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）現今許多人追崇速食、美食主義，但是享受美食時，常常只注意到食物料理得是否美味，卻忘了檢視食材本身。水果蔬菜作為體內的清道夫，是大多數人認可的健康食材，但是食材本身品質是否合乎標準，需要嚴格把關。食品保安官　為蔬果農藥殘留把關臺北市成立「食品保安官」，近期針對果菜批發市場場外交易，於11月5日調派市場處及臺北農產運銷股份有限公司進行現場勘查，發現場外交易蔬果來源多為批發市場。經清查，第一及第二果菜批發市場周邊共有104個攤販，將安排跨局處聯合稽查，除進行產品溯源外，並抽驗產品檢驗殘留農藥，以確保食的安全。臺北市政府衛生局每年訂有生鮮蔬果專案抽驗計畫，針對市售蔬果殘留農藥，每月定期於批發市場、一般蔬果零售業者、超市及大賣場進行抽驗。臺北市衛生局針對果菜批發市場每月隨機抽驗242件蔬果，有6件殘留農藥不合格，不合格率2.5%，且未檢出公告禁用農藥，民眾勿過度恐慌。多沖洗、炒菜開鍋蓋　減低農藥殘留臺北農產運銷股份有限公司106年1至10月果菜市場交易量556,805公噸，以生化法快篩進場蔬果 75,244件的農藥殘留，其中47件生化法快篩抑制率大於35%，當場扣留銷毀、禁止進場交易，再交由實驗室複驗，仍有24件不合格，不合格率小於1%。臺北市衛生局局長黃世傑提醒，食用或烹調蔬果前，簡易先以流動清水沖洗根部或果蒂，再以水浸泡10至20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍，有助去除殘餘農藥。一般消費大眾亦可烹煮、選擇當季蔬果，來減低農藥殘留。炒菜時，將鍋蓋打開，亦可促使農藥隨蒸氣揮散。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）「金針乾」是家常料理中常見的食材，每年夏末秋初是金針花盛開時期，早期「金針乾」為了保色防腐，都會以一種漂白劑──亞硫酸鹽浸泡以達目的。我國使用限量標準為1公斤的金針乾二氧化硫殘留量應在4克以下，但因殘留量均勻控制困難，加上業者摻雜含量不符限量標準，許多消費者甚至引起呼吸道過敏反應，加上金針製成乾之後可以置放較久的時間，因此烹飪時即便變質也無法透過視覺發現。針對此類食安問題，食藥署也訂定3大管理策略，期望能保護買賣雙方，共同達到食品安全原則。鼓勵合法　打擊不法3策略為降低市售金針乾製品二氧化硫殘留對民眾健康危害，食藥署自101年起聯合行政院農業委員會農糧署以及各地方政府，成立「金針乾製品聯合輔導抽驗小組」，配合金針產季加強源頭加工業者與盤商管理，並由各縣市政府針對轄內金針乾製品高風險販售業，加強輔導與稽查抽驗。另外，為降低金針乾製品不合格率過高問題，食藥署擬定「鼓勵合法，打擊不法」策略，包括：1）　開發無硫及安全金針加工技術並輔導農民使用。2）　提供二氧化硫快篩檢驗法用於產品品保管理。3）　鼓勵使用「台灣金針標章」與生產追溯二維條碼，建立合格金針品牌形象。加強源頭查核、追蹤食品安全食藥署因應管理規範，由中央與地方共同合作從源頭加工業者、流通盤商至下游供餐業者全面查核。經中央與地方衛政共同合作，金針乾製品合格率由101年57.7%，逐年提升至105年88.4%。食藥署等衛生機關，將持續監測市售金針產品，強化源頭管理、協助農政機關推動金針加工業者，申請使用生產追溯二維條碼，確保民眾食用安全。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）手搖飲旺季又到了，連日高溫讓不少人喜歡在飯後來一杯清涼飲品，為維護民眾食用飲冰品的衛生安全，新北市政府衛生局完成196件產品檢驗，其中11件食用冰塊、1件茶飲及1件刨冰經複驗結果與規定不符，不合格名單中赫見知名連鎖飲料店comebuy、茶湯會、一芳、路易莎及丹堤咖啡、coco都在此列。衛生狀況不佳可開罰300萬以下罰鍰食品藥物管理科劉君豪科長說明，196件產品檢驗中，177件產品檢驗結果與規定相符，合格率為90.3%。生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌為飲冰品的衛生指標，超過標準即表示飲冰品在製作過程中衛生狀況不佳，將依違反食品安全衛生管理法第17條規定，處新臺幣3萬元以上300萬以下罰鍰。衛生局指出，可能原因包括場所、設施及設備不潔、原材料儲存不當、水質管理不良、製備過程不當、人員衛生不良或盛裝容器不潔等。衛生局呼籲業者應落實衛生自主管理，保障民眾食用飲冰品衛生安全。冷凍在攝氏–18度以下、冷藏在攝氏7度以下夏天氣溫高、悶熱潮濕容易生細菌，只要從冰箱拿出來的食物經過一段時間就有可能讓細菌大量孳生。衛生局強調，購買冰品時應注意不買冷凍、冷藏溫度不足的產品，冰櫃冷凍溫度須維持攝氏–18度以下、冷藏溫度更應該維持在攝氏7度以下。買回家儲存食物在冰箱時，冷藏及冷凍的溫度也要在7度及–18度以下，以確保冰品安全。 

（優活健康網編輯部／綜合整理）新聞媒體不斷報導食品安全問題，有假油、農藥汙染、塑化劑等問題，有機食品於是大行其道，也有很多專家建議自己烹調比較保險。怎麼吃才安全？環境中本來就有很多對人類有害的物質，我們的食物不可能一塵不染。其中有些必須絕對避免，但大多只要不過量，對人體並沒有危害。台灣政治人物常過度誇大食品安全問題，加上新聞媒體大量報導，造成民眾恐慌。我們必須客觀判斷，不要完全相信太誇張的報導，也不要還沒吃就先把自己嚇死了。生鮮食物生鮮而未經煮熟的食物一定含有一些可能有害的微生物，包括病毒、細菌、寄生蟲。原則上，應該以煮熟為宜。一般民眾常有生鮮食物比較好吃或比較補的觀念，卻忽略有時太生鮮的東西反而容易致病。原則上，在衛生不良地區，必須避免吃到所有沒有經過煮熟的食物。以下介紹一些食材的潛在問題：• 蔬菜／蔬菜有時會被寄生蟲卵汙染，台灣常見的是非洲大蝸牛身上的廣東住血線蟲，還有蛔蟲、鉤蟲等其他寄生蟲，一般蔬菜也可能有農藥汙染。如果用大量清水清洗，可減少威脅。一般情形下，吃生菜沙拉的危險性很低，並不建議絕對避免。例外的是到衛生不良地區旅遊、到腸道出血性大腸炎的大腸桿菌流行地區、白血球低下患者、接受化學治療病人，建議都不碰生菜。• 豬肉／生豬肉主要的問題是豬肉絛蟲，其蟲卵可於小腸孵化，幼蟲跑到各種器官可造成囊蟲病。中國大陸部分地區有吃生豬肉的習慣，曾有台灣民眾在這些地區罹病。原則上，豬肉都要全熟才吃。• 牛肉／牛肉可能有牛肉絛蟲，會造成腸道感染。在衛生良好地區，即使吃沒有熟透的牛排也很少出現病例，並不建議牛肉全熟才可以吃。在衛生不良地區，則少碰生牛肉。• 魚肉／生魚片這類食物，如果冷藏不當，會導致細菌性腸炎，尤其腸炎弧菌。衛生良好的高級餐館，則沒有這種問題。不可吃淡水魚生魚片，常有中華肝吸蟲等寄生蟲的問題。海水魚有海獸胃線蟲（Anisakis）一種可能對人類致病的寄生蟲，台灣並未出現過病例。另外像鮭魚這類生活史有部分在淡水的魚，有可能帶有絛蟲等寄生蟲，但經過冷凍處理就沒問題。原則上，吃海水魚生魚片必須注意衛生條件，並不需要絕對避免。• 蛋／可能有引起腸胃炎的沙門氏菌、曲狀桿菌，也有禽流感的問題。成人對於腸胃炎的抵抗力較高，不太可能因為吃生蛋引起腸胃炎，除非是免疫功能不全病患。世界上從未有吃生蛋罹患禽流感的事例，所以筆者認為不需要避免進食生蛋。至於每次有禽流感疫情，就有台灣專家建議不要吃提拉米蘇，那是無稽之談。（本文摘自／破解醫療迷思的52張牌／原水文化出版）