你現在好嗎？你喜歡現在的生活嗎？小時候總是希望能快點長大，但長大後又想回到小時候，變成大人後你是否有好好善待自己呢？國民姑姑海裕芬於《我，好嗎？》一書中，親手繪製溫暖畫作與小插圖，並分享人生百味的深夜料理，搭配坦率的自我對話，陪伴讀者度過寂寞的夜晚。以下為原書摘文：
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在家品嚐紅酒，也能自己組合出完美的餐酒搭配嗎？5位國際級侍酒師與料理家岩井穗純、高橋善郎、五十嵐大輔、上田淳子、TSUREZURE HANAKO，他們試圖告訴你，其實掌握8個法則，在家也能打造五星級的餐酒館饗宴！以下為《侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配》一書摘文：
一想到減肥料理，大家都直覺是口味清淡的生菜沙拉、雞胸肉、各種蔬菜水煮餐吧。但是化學系出身的韓國料理研究家金志玹在《低碳減醣家常料理》書中，以瘦下15公斤的親身經驗和吃貨生涯，分享給讀者，低碳減醣飲食法不僅能瘦，而且能夠吃得開心滿足，其中分享的90道食譜，也會讓人忍不住驚呼，這真的是減肥時能吃的嗎？以下為原書摘文：
（優活健康網編輯部／綜合整理）成為SOHO族後，時間變多了，於是開始做料理，為當時還是男朋友的丈夫做料理。第一次做出來的料理只能用淒慘兩個字來形容，連狗都拒絕吃吧！於是下定決心認真學做料理。最初娘家的人也都拒絕吃我做的菜，唯獨只有先生會毫不猶豫地吃下去。如今回想當時情形，先生說：「沒辦法啊，沒人願意當白老鼠，只好我來犧牲。不過若再重來一次，我可能做不到！所以偶爾也會對先生感到很抱歉，他吃下無數怪異的菜餚。因為我們全家人比較喜歡在家用餐，同時也提供我提升烹調實力的機會，愈煮也就愈得心應手了。這本書我想寫給像我一樣不會做料理的人，希望有天他們也能感受到烹調實力提升的成就感，以及做料理的過程是多麼令人喜悅。這本書要分享只要利用家裡垂手可得的食材，就能輕鬆做出美味料理的秘訣，並且想要告訴各位做料理真的是很愉快的一件事。不要因為不會做，就不嘗試而直接放棄。只要帶著愉快、幸福、期待等心情，就能做出美味的料理。若帶著厭煩、嫌惡等負面情緒而隨便亂做，這種心情也將會反映在料理上，而使料理難以下嚥。哼著歌、帶著誠意來切食材、烹煮食物，才會做出很好吃的理。每當聽到吃著我做的菜的先生和孩子說：「哇∼好好吃哦！」瞬間就會感到很幸福呢！【雞蛋炒飯披薩】食材墨西哥玉米薄餅1片、洋蔥2/3顆、飯1/2碗、番茄醬3大匙、披薩起司適量、雞蛋1顆。作法1.在平底鍋中，加入切碎的洋蔥和青椒拌炒。2.在步驟1中，加入冷飯和番茄醬拌炒。3.在平底盤中，放入墨西哥玉米薄餅後，再加入步驟2食材擺放均勻。4.在步驟3的食材上，打入1顆雞蛋，撒上披薩起司。5.在烤箱中，放入步驟4的平底盤烘焙至起司熔化。若希望蛋黃煮熟，可以再放入微波爐中加熱1分30秒左右。歡歡仙子的烹調小叮嚀1在內餡上，再多加入火腿、玉米罐頭等其他食材，味道會更好。2在墨西哥玉米薄餅上，先撒上些許的披薩起司，再擺上飯，那麼飯和薄餅就會自然黏著在一起。3讓不愛吃蔬菜的孩子們動手將蔬菜擺放在薄餅上時，可以讓孩子們喜歡上蔬菜。4可以用有蓋的平底鍋代替烤箱。【紫蘇葉包飯】食材滾水燙過的紫蘇葉26片、飯1碗、麻油1小匙、麻油1/2小匙、泡菜2把、培根5片。作法1.在滾水中，放入紫蘇葉稍微燙一下後，迅速撈起，用冷水沖洗、瀝乾水份。2.在平底鍋中，放入切成適當大小的培根片拌炒。3.再放入切碎的泡菜和麻油一起拌炒。4.將兩片去蒂的紫蘇葉疊放，在其上放入以芝麻油攪拌均勻的飯，再放入培根和泡菜，捲成圓筒狀即可享用囉！歡歡仙子的烹調小叮嚀1在味道過酸的泡菜中，放入少許糖，可降低酸度。2除了培根和泡菜外，可依個人喜好，選用其他食材製作成其他口味的紫蘇葉包飯。【黑輪起司燒】食材方形黑輪3片、一般起司3片、雞蛋2顆、麵粉少許。作法1.在滾水中，放入方形黑輪片燙煮一下。2.在黑輪外層，裹上麵粉。3.在步驟2的食材上，擺放一片起司，並進行對摺。4.在步驟3的食材外層，裹上蛋液。5.在平底鍋中，放入步驟4的食材，以小火煎至呈金黃色。歡歡仙子的烹調小叮嚀1也可利用兒童吃的淡口味起司作為食材。2在煎的過程中，需用鏟子用力壓食材，起司才會附著在黑輪上。在壓的過程中，力道需控制得宜，才不會導致食材碎裂。（本文摘自／歡歡馬麻教你做小孩最愛的50道點心料理／橙實文化）
（優活健康網新聞部／綜合報導）「大寒」的到來也表示冬季即將結束，大地即將回春。這時，也是「氣」迴圈變化的開始。 所以大寒的養生保健是非常重要的。大寒的養生飲食應該要遵守保陰潛陽的原則，切忌黏硬、生冷的食物，建議以熱食為主，並依照個人體質選擇適合的進補方式。而大部分體質都適用的何首烏雞湯就是非常適合在大寒食用的食補料理。材料：雞肉適量、何首烏3錢、大棗3-5顆、黃耆5錢、山藥2錢、當歸2錢、茯苓2錢、川芎2錢、杜仲1.5錢、炙甘草1.5錢、米酒少許。步驟：1.雞肉清洗後切塊，川燙至雜質浮出 2.另起一鍋水，加入洗淨的藥材3.放入雞肉與少許米酒4.中大火煮滾後，轉小火續煮20-30分(依照自己喜愛的雞肉軟度即可)補元氣、固精益腎 適合全家人享用扶原中醫體系總院長郭大維醫師表示，這次選用的是滋陰補血的烏骨雞，適合用來補充元氣。除了烏骨雞外，何首烏固精益腎，加上能夠補虛養血的當歸，在天冷的時候最適合來上一碗！而何首烏雞湯屬性平和，幾乎每種體質都能使用，非常適合全家人圍爐時上桌喔！（文章授權提供／扶原中醫體系）
（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）為什麼墨魚口感會變硬？墨魚其實是一種不好加熱的食材。記得要挑選鮮度較高的，並且用正確的方式來處理。除了烹調出柔嫩口感，如果能夠將那股鮮甜的滋味提引出來的話，就是一道非常成功的墨魚佳餚了。NG這就是失敗的原因！ 直接用熱水汆燙溫度急驟上升的話，墨魚會因為水分流失而收縮變硬。 用大火翻炒墨魚用大火翻炒的話，墨魚肉會因為收縮而變硬。OK水島派食譜 溫度慢慢上升只要將墨魚放入濃度0.8%的鹽水裡低溫加熱，就能夠消除腥味了。 用小火翻炒墨魚讓溫度慢慢上升，不僅可以消除腥味、讓味道更加鮮甜，口感也不會變硬。分切墨魚的訣竅墨魚大致可以分為三個部位：軀幹、足與內臟。為了方便食用，每個部位都要事先處理乾淨，這樣就能夠大啖一整隻墨魚了。 如何宰殺墨魚墨魚形狀雖然複雜，不過事先處理的目的，是為了去除腥味，保留鮮甜滋味，吃的時候更加順口。就讓我們好好地掌握這個竅門吧！1.大拇指與食指抓住內臟與軀幹之間的軟骨，連同內臟一起拉出。2.內臟囊袋上有個墨囊，一邊小心不要弄破，一邊將其取下。3.切除等同於生殖器的長足末梢。較大的吸盤要刮除，不過大致清除即可，不需太在意。4.去除不能食用的墨魚嘴。大拇指與食指捏住墨魚嘴，壓下拔出之後仔細清洗即可。5.頭的部分與墨魚足分切開來。取出墨魚嘴與眼睛之後切成適口大小，這樣整個頭部就可以食用了。6.清除軀體內部剩下的軟骨。依照1的方式用大拇指與食指即可將其拉出。最後再清洗乾淨即可。茄汁墨魚 作法1墨魚依照84頁的要領事先處理好之後，切成1cm寬的圈狀，倒入平底鍋中，以小火炒過備用。2洋蔥、蘑菇與大蒜切碎末，芹菜斜切成3mm寬的薄片，番茄切1cm的果丁狀。3橄欖油倒入平底鍋，放入大蒜與去籽的乾辣椒，以小火加熱。4加入洋蔥與蘑菇，炒熟之後倒入芹菜，續炒2分鐘。5淋上酒，酒精揮發後倒入番茄燉煮。6將1與A倒入5之中，燉煮5分鐘之後加入墨魚內臟，續煮2分鐘。7最後盛入盤中即可。 材料（1 人份） 平底鍋直徑18cm墨魚⋯⋯150g洋蔥⋯⋯50g番茄⋯⋯200g芹菜⋯⋯50g蘑菇⋯⋯30gA 黑橄欖⋯⋯20gA 羅勒葉⋯⋯1 株A 鹽⋯⋯3gA 大蒜⋯⋯7gA 乾辣椒⋯⋯1 根A 橄欖油⋯⋯15gA 酒⋯⋯60gA 墨魚內臟⋯⋯50g（本文摘自／日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！／采實文化）
（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）便宜美味又營養，而且只要放在烤魚箱裡烘烤就可以享用了。儘管如此，沒有自信烤好一條魚的人卻出奇地多。你是不是常常慌張到把魚烤焦，不然就是爐火開太大，把魚烤得硬邦邦的呢？既然如此，就讓我們好好學一下不會失敗的烤魚方法吧！成功範例魚皮焦黑 殘留苦味用烤魚箱烤魚的缺點，就是離火太近。火候要是搞錯，魚可是會一下子就烤焦的。關上烤箱門烤魚 要注意會黏手的油脂油脂應該是很美味的，但是全部都釋出滴落的話，魚就會整個烤焦，這就是散發出強烈臭味的起因。NG這就是失敗的原因！ 從不在意火候大小有人烤魚的時候從不在乎烤魚箱的火候，可是用大火烤怎麼可能不會燒焦呢？ 在底盤倒水，變成悶燒烤魚時關上烤箱門，就等同於把水蒸氣關在裡面，這樣內部溫度當然會急速上升！不僅如此，魚本身的水分也會跟著蒸發。OK水島派食譜 烤魚箱裡的火候基本上採用小火慢慢加熱，就能夠避免食材急速變化，這樣就能夠烤出鮮嫩多汁的烤魚。 附屬品一律不用重點在於不要讓烤箱形成一個密閉空間。用市售的煎魚鍋烹調也可以。秋刀魚會烤焦都是烤魚箱的錯！不容易調整火候、推薦燜燒的烤魚箱⋯⋯如果是這樣，不如先暫停使用烤魚箱吧。稍微「轉個念」，烤出來的魚可是會好吃地嚇人呢！ 整個熱氣悶在烤箱裡會烤焦的！！瓦斯爐附設的烤魚箱通常採用門、烤盤與烤網一體的構造，可是這樣關上門烘烤的時候，烤箱內部的溫度沒多久就會飆升。魚本來就非常容易燒焦，尤其是脂肪較多的魚皮更是只要火稍微大一些，就會整個糊掉破碎，使得魚本身所帶的水分也跟著急速蒸發，所以經過高溫烹調的魚外觀不僅不好看，魚肉還會變得又乾又硬。拆下固定在瓦斯爐上的烤魚箱配件，做成一般烤箱狀之後再來烤魚。用百元商店的烤盤與烤網就可以了。 火候太大會烤焦的！！常聽到有人說烤魚時一開始就直接用大火烘烤，中途跑去做其他事的時候結果就忘記了……可是大家知道嗎？烤魚箱的火候其實是可以調整的。而且烤魚箱還有一個特徵，那就是食材會直接接觸到火，與火苗的距離非常近，這也代表食材會非常容易燒焦。另一方面，魚皮明明已經燒焦了，可是裡頭的魚肉卻還是半生不熟。這種失敗也是大火造成的，所以在控制火候的時候，一定要小心謹慎。請牢記，這是烤魚箱的小火。只有在將魚烤上色的時候，用稍弱的中火才會比較恰當。 皮黏在網子上會烤焦的！！烤魚最常出現的失敗，就是燒焦。魚皮黏在網架上或者是燒焦的話，整條魚的魚肉就會支離破碎，烤不出漂亮的魚。這是魚肉的蛋白質遇熱產生變化所引起的現象，稱為熱凝固。原因是網架的金屬與蛋白質產生反應所造成的。熱凝固以50℃為界，溫度越高，這種情況就越容易出現。告訴大家一個訣竅，酸可以有效解決熱凝固這個現象。所以烤魚的時候只要在魚的表面塗上一層醋或檸檬汁，這個問題就可以迎刃而解了！鹽烤秋刀魚 作法1在秋刀魚的兩面撒上分量約其重量0.8%的鹽。2將烤網或鋪上一層鋁箔紙的烤盤放在網架上，擺好秋刀魚之後不需密封空間，直接開小火。3烘烤10∼15分鐘，當魚眼變成白色時翻面。4待另外一邊的魚眼也變白時將火轉大，讓魚烤上色。另外一面亦同。 材料（1人份）烤魚箱秋刀魚⋯⋯1條鹽⋯⋯秋刀魚重量的0.8%（本文摘自／日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！／采實文化）
（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）冬粉烹煮好以後，就算長時間放置，口感也不會變，很適合帶便當。煮好的冬粉湯放進餐盒裡，帶著出門還可以品嚐到暖呼呼的湯。花點新思將可以取代主食的冬粉和生菜沙拉組合一下，就是健康的低卡午餐。1）冬粉湯罐／事先將冬粉湯的食材放在保溫罐裡，帶著出門，到要吃的時候再加入熱開水，只要等待 5 分鐘就可食用。這是一道不受空間限制，隨時都能享用的湯罐料理。2）生菜沙拉＆取代主食的冬粉便當／取代主食的冬粉便當搭配蔬菜沙拉，就是一道營養均衡的午餐便當。同時再喝一杯熱茶的話，冬粉就會在胃裡吸水膨脹，更能增加飽足感。薑味毛豆豆漿濃湯（255kcal）毛豆富含鈣質，有預防水腫的效果。也有能將糖分轉換為能量的維生素 B1。 材料（1 人份）：冬粉 15g毛豆（含豆莢） 60g豆漿 200mlA麵味露（2 倍濃縮）2大匙、胡椒少許薑泥、黑胡椒 各少許 作法：1）剝開豆莢，取出毛豆。2）將1、豆漿、冬粉、A放進耐熱容器裡，輕輕蓋上保鮮膜。3）微波爐加熱約2 分鐘，充分攪拌後再加熱約1 分鐘。4）蓋著保鮮膜再燜2 分鐘，擺上薑泥，撒黑胡椒。韭菜蛋花味噌湯（143kcal）韭菜香氣來源的大蒜素有提高免疫力、促進血液循環的效果。蛋花讓湯更滑順。 材料（1 人份）：冬粉 15g水 250ml韭菜 30g味噌 約1 大匙太白粉 1/2 小匙蛋 1 個 作法：1）韭菜切大段。2）將1、冬粉、味噌、太白粉、水放進耐熱容器裡，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜。3）微波爐加熱約3 分鐘，充分攪拌後，加入打散的蛋液，再加熱約1分鐘。＊也可以使用一包速食味噌湯取代味噌。辣泡菜味噌湯（140kcal）辣泡菜的辣味成分辣椒素有燃燒脂肪與促進發汗的效用。 材料（1 人份）：冬粉 15g水 200ml白菜泡菜 50gA研磨芝麻1 大匙、味噌1 小匙 作法：1）白菜泡菜切成易入口的大小。2）將1、冬粉、A、水放進耐熱容器裡，蓋上保鮮膜。3）微波爐加熱約2分鐘，充分攪拌後再加熱約2分鐘。（本文摘自／冬粉新食感！減醣常備料理100：主食╳配菜╳杯湯╳甜點，營養師的飲食進化提案／山岳文化）
