螃蟹怎麼挑最新鮮？一文看懂：實用挑蟹法、吃蟹祕技、食用注意禁忌
螃蟹的高營養價值？
秋冬當季的蟹肉不只肉質鮮美，更是富含高營養價值的食物，除了蟹膏、蟹黃讓人垂涎欲滴外，小小一隻螃蟹也能提供大大能量，富含以下多種營養素：
1. 優良的低脂蛋白質：根據衛福部資料，每100公克紅蟳就含有20.9公克的蛋白質，且蛋白質中的胺基酸，可以增強免疫力、幫助修復肌肉、內臟、器官、毛髮等；蟹肉的熱量及脂肪含量低，每100公克只有122大卡，跟雞胸肉差不多。跟其他肉類相比，因為沒有結締組織，也更好消化，適合各年齡層吃。
2. 微量元素：螃蟹含有豐富的維生素A、維生素B群、維生素E及鈉、鉀、磷、鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素，其中以鈣和磷的含量最高。鈣是人體牙齒和骨骼的主要成分；磷能幫助代謝，提供身體能量來源；鋅則可以強化免疫系統。
3. Omega-3：螃蟹含有Omega-3不飽和脂肪酸，可避免動脈阻塞、預防心血管疾病，降低心臟病與中風的機率，也能延緩腦部健康的老化。而Omega-3裡的DHA，有助於人體眼睛抗氧化與神經保護作用、保護視網膜。
4. 甲殼素、蝦紅素：常見的秋蟹大菜「避風塘炒蟹」就是使用可以連殼食用的軟殼蟹。螃蟹外殼含有甲殼素，可幫助吸附油脂、促進膽固醇排出；蝦紅素則有抗氧化作用，可清除體內自由基，有助改善視力、提升體內免疫力。
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台灣秋天哪些螃蟹最美味？
每年9～12月是蟹肉最肥美豐嫩的時節，台灣更有「萬里蟹」作為桌上料理，鮮甜滋味和彈牙口感無人能及；以及鼎鼎有名的「大閘蟹」，蟹黃、蟹膏也是碩大又飽滿，是許多饕客心目中排行的第一名。以下就介紹台灣秋冬季節，最受大家喜愛的2種螃蟹：
萬里蟹：萬里蟹是泛指花蟹、三點蟹、石蟳3種海蟹，此時節在萬里海域生長的蟹肉，肉質最為鮮美、細嫩並帶有天然海味，因而廣受歡迎。
大閘蟹：大閘蟹雖肉不如三點蟹、石蟳等海蟹多，卻以白膏、蟹黃出名。大閘蟹在台灣是以養殖為主，但就很容易有藥物殘留的問題，建議民眾購買時，可留意並選擇無毒養殖工法的螃蟹水產。
螃蟹怎麼挑選最新鮮？
新鮮的最好！因螃蟹及海鮮類跟一般肉類比起來更易腐敗，因此新鮮度是首要考量。如果是冷凍螃蟹，可以選擇捕撈後以急速冷凍方式處理的螃蟹，品質會更佳。挑選時最好選擇重量較重、體型保持光澤且飽滿、蟹腳捏起來較結實有肉者。
螃蟹怎麼分公母？
而愛吃蟹的饕客都知道，蟹黃蟹膏必不可少，螃蟹公母之分就是關鍵，「想吃蟹膏要選公蟹，喜愛蟹黃要挑母蟹」是啖蟹必知金句。如何挑選公螃蟹、母螃蟹？可從腹甲形狀看出不同：公蟹的腹甲是三角形，滿肚是淡黃色蟹膏、口感吃起來黏密濃稠；母蟹則因交配後腹部呈現較寬的圓形，絨毛較為深長、滿腹有著橘黃色蟹黃、口感香甜、有顆粒感。
嗑螃蟹，哪3類人不能多吃？
雖然吃螃蟹好處多、營養價值高，但螃蟹屬於高普林的食物，尤其蟹膏跟蟹黃的膽固醇含量高，有心血管疾病或慢性病患者要特別注意攝取量。建議以下4大族群，螃蟹淺嚐即可勿過量：
1. 對海鮮、甲殼類過敏：螃蟹屬於甲殼類，佔成人食物過敏源的1.5%，比例相當高。其中誘發過敏的原因為「肌鈣蛋白」，一般會發生紅疹的情況，若嚴重更會引發哮喘、呼吸困難症狀。如果本身就是過敏體質，最好還是少吃。
2. 高血脂、高血壓、痛風病患：蟹黃蟹膏雖然美味，但也是膽固醇含量的主要來源，有心血管疾病、高血壓、高血脂患者，以少吃或不吃為佳。另外，螃蟹也屬於高普林、高蛋白食物，腎臟病、痛風病患若想吃仍要注意適量，以免誘發疾病急性發作。
3. 腸胃欠佳者：由於螃蟹屬於寒性食物，若本身腸胃就不好的人，吃多可能會導致消化不良、脹氣、腹瀉等。不過，若真的想吃螃蟹，可以在料理的過程中，搭配薑、紫蘇等溫熱食材，以平衡掉螃蟹的寒涼性質。
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吃螃蟹禁忌：為何不可和茶、柿子一起吃？
柿子、茶葉富含單寧酸，而螃蟹富含蛋白質，單寧酸容易與蛋白質凝結成塊，若同時食用會相互影響，不利於消化吸收，可能造成腸胃不適，甚至會引發腸絞痛的症狀；但並非食物中毒，建議分開食用即可，以減輕腸胃負擔。
其實不僅是螃蟹，只要是富含蛋白質的食物，如：海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品等，都不宜與富含單寧酸的食物一起食用，除了柿子和茶葉之外，還有葡萄、番石榴、山楂等也都富含單寧酸，建議間隔時間食用。
吃螃蟹的注意事項？
一天內食用完畢
料理螃蟹時，記得煮螃蟹的時間要充足，在水燒開之後，再蒸煮8～10分鐘，才能真正殺死螃蟹身上的細菌，且煮過後若聞到氨的氣味，代表已腐敗不能吃。建議以清蒸方式最能吃出螃蟹的鮮甜味，對身體的負擔也最小，且考量新鮮度易變質，最好在一天內吃完，才不會孳生細菌。
這4個部位請勿食用
螃蟹是食用腐肉為生，在各種消化器官中可能暗藏大量的細菌和寄生蟲，像是：蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等4個器官都不能吃，在開吃螃蟹前記得應先清除乾淨避免食用。因為不新鮮的螃蟹會腐敗產生大量的組織胺，吃入體內會有過敏症狀、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重則會引起中毒。
