#飲食

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）致癌的因子很多，通常潛在我們周遭環境及日常生活中。「預防勝於治療」更是人人都耳熟能詳的一句話，如何降低罹癌風險及其他現代文明病的發生唯有藉由調整飲食習慣、生活型態等，才能建構健康人生。飲食習慣往往是致癌最主要的因素，有句話說「病從口入」，為自己的飲食把關也是維持健康的方法之一。世界衛生組織所統計的致癌原因分析顯示，35％的致癌因素為飲食習慣，30％是由於菸害，其次是感染及性行為等因素。所以健康飲食、菸害防制、檳榔防制及建立運動習慣，都是目前積極推動的衛生政策。唯有正常飲食、適當運動、遠離致癌因子、養成健康行為與生活習慣，並改善生活環境品質，才能減少罹癌的危機。生活型態需要長時間建立，所以要改變民眾健康生活型態，政府必須設定出各項目標策略和衡量指標，設法營造有助達成目標的軟、硬體環境，這些工作往往需要跨部門，甚至從民間社團、社區等基層的參與，才能讓議題逐漸發酵，達到社會價值的建立及風氣的改變。例如在健康飲食方面，至少需要健康局與食品衛生處（未來即將成立的食品藥物管理局）合作，除了宣導正確的飲食習慣，也要為民眾吃的健康把關，避免汙染等有害食物流入巿面。在推廣動態生活，建立國人運動習慣上，透過訂定國人健康體能指標，調查全國及各縣巿的運動盛行率，並以每年提升0.5％為目標，結合體育主管單位及25縣巿政府同步進行政策的倡議及執行。衛生署國民健康局副局長趙坤郁表示，目前又以「健康生活型態」牽涉的範圍很廣，做為國家癌症防治政策的一環，應優先選擇具實證研究基礎的指標。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）許多人知道身體不能缺鐵、缺鈣，但是你知道嗎？鋅對身體來說也是相當重要的，缺乏鋅會造成的影響有胎兒發育停滯、生長遲緩、智力衰退等，而體內的鋅過量了也容易發燒、頭痛，因此，鋅的適量攝取也是維持健康的重要因素，美國食品藥物管理局（U.S. FDA）認可鋅為安全物質，目前並無提及致癌性，民眾可從食物中攝取，當然也要小心食用過量，造成身體不當反應。基隆市衛生局許明倫局長建議鋅攝取量男性以每日不超過15毫克，女性每日不超過12毫克為原則。鋅是人體的必需營養素，體內有300種以上的?含鋅，俗稱鋅?，鋅可在人體骨頭、肌肉、肝臟、腎臟及前列腺中被找到。金屬形態存在的鋅比較少見，鋅大都以二價氧化物形態存在，如硫化鋅、碳酸鋅、氧化鋅等。鋅的主要來源為植物及動物組織，最好的食物來源為紅肉、海鮮、全麥、葡萄乾及全穀類，牛奶、水果及蔬菜中含量則較少。鋅對人體健康的影響？鋅與銅及鐵在體內腸胃道被吸收時會互相競爭，過量的鋅會降低鈣、鎂的攝取；相反的，飲食中過量的鈣也會降低鋅的吸收。鋅缺乏會造成的影響有胎兒發育停滯、生長遲緩、智力衰退、神經傳導受損、生殖力降低、皮膚炎、脫髮、腹瀉、食慾降低、失去味覺及嗅覺、貧血、免疫力降低、傷口癒合不易。鋅過量時會有不舒服、發燒、頭痛、嘔吐、嘴巴及喉嚨乾躁。

（優活健康網新聞部／綜合報導）高血脂是一種文明病，飲食生活習慣不當，高血脂症會提早報到，危害健康。血中的脂質含量過高，俗稱「血油太高」。現代人的飲食中經常吃入過量的膽固醇，又缺少纖維質的攝取，易造成肥胖產生高血脂。高血脂可能引發相關危險除了心血管疾病外，也與腦血管疾病（俗稱腦中風），當然和糖尿病及高血壓等慢性疾病有相關，所以高血脂症的控制不容輕忽。而亞東醫院也特別邀請了家庭醫學科主任陳志道，帶大家認識高血脂症，以及如何預防高血脂症的產生。講座時間：101年7月21日 （六） 上午09：30～10：30講座地點：亞東紀念醫院一樓思源廳講座洽詢：（02）7728－2324

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）高血脂是一種文明病，飲食生活習慣不當，高血脂症會提早報到，危害健康。血中的脂質含量過高，俗稱「血油太高」。現代人的飲食中經常吃入過量的膽固醇，又缺少纖維質的攝取，易造成肥胖產生高血脂。高血脂可能引發相關危險除了心血管疾病外，也與腦血管疾病（俗稱腦中風），當然和糖尿病及高血壓等慢性疾病有相關，所以高血脂症的控制不容輕忽。對高血脂患者而言，維持理想體重及適當飲食控制是很重要。澄清醫院平等院區施麗香護理長提醒掌握以下幾個飲食原則，不僅可以協助控制體重，更能避免攝取過多的脂肪增加身體的負荷。首先，最重要是避免攝取過度油膩的食物，外食族盡量挑選調理較不油膩的餐廳，少吃油炸或酥油類食物；在家做菜烹調方式以清蒸、水煮或涼拌為佳。食用油的選擇最好使用植物油，如葡萄籽油、橄欖油、菜籽油等；建議多食用含纖維食物，如五榖雜糧、蔬果等食物可降低血脂肪。少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟、蟹黃、蝦、魚卵等，若膽固醇過高，則每週以不超過攝取二～三個蛋黃為原則。規律的運動可以幫助體內的高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）增加，可依個人喜好來選擇運動項目，包含有快走、慢跑、騎腳踏車、游泳等，運動時間30-40分鐘，運動次數每週2至3次，需持之以恆。另需謹慎控制自己抽煙及喝酒的習慣，因香菸中的尼古丁、一氧化碳都會破壞動脈管壁，造成膽固醇堆積，加重高血脂的情況。綜合以上建議，高血脂是可以透過健康的生活習慣預防或延後發生，因其初期沒有徵狀，如果你是高危險群或年齡已達40歲以上，建議定期的健康檢查。

（優活健康網新聞部／綜合報導）癌症病患的飲食基礎是均衡飲食，維持良好的營養及適度活動，以保持體重，增強抵抗力，而癌症治療會造成不同的副作用，應隨時依症狀需求調整飲食或營養供應方式，以免造成營養不良，因此亞東醫院特別邀請營養師孫文蕙，來說明癌症病患的營養照護。孫文蕙營養師特別針對癌症化放療治療期間飲食相關副作用，包括食慾不振、味覺或嗅覺改變 、口乾、黏膜發炎、口腔疼痛 等不適給予飲食對策，期望病患在接受治療時有足夠的應變能力。時  間：7月13日(五) 上午10：00～11：00地  點：亞東醫院新大樓B1放射腫瘤科洽  詢：（02）7728－1229

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）隨著時代進步，多數人因忙碌而沒有時間好好把關自己的飲食，近來傳出食物中含有毒或有害物質的消息，更讓消費者陷入一片恐慌，有人選擇生機、天然的飲食，以減少農藥、化學肥料、重金屬等汙染的毒害。雖然世界各國都有許多措施，想盡辦法保護地球。在源頭管理上，農業栽種及畜牧均推廣減量使用農藥、肥料、飼料添加劑及動物用藥，在消費端的管理必須透過各種監測行動以早期發現問題。基隆市衛生局許明倫局長建議民眾採有機或生機飲食時要注意選擇有良好信譽的有機栽培農戶及商家產品、選擇當地、當季的農產品：不需費力生產，減少人工程序和汙染、清洗乾淨：尤其生食時，有機蔬果並不代表沒有任何的蟲卵或是細菌。清洗時，先以水沖洗蔬果根部或果蒂，將根或果蒂摘除後，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗2到3遍，有助於去除汙染物。少鹽、少油炸：以低溫或清燙涼拌方式調理，避免溫度過高，減少食物營養被破壞，也避免高溫造成食品劣變，產生有害物質。有機飲食不代表可生食，也不是素食，有些食物生食反而對健康有害，一定要煮熟。例如豆類因為含有胰蛋白脢抑制因子與血小板凝集素，需加熱煮沸5分鐘，才能讓酵素失去活性；而穀類食物在烹煮後，才有利消化吸收；胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素及番茄的茄紅素，也是在加熱後才更助於人體吸收。此外，選擇食物還要視個人體質而定，例如生機飲食常用的苜蓿芽，含有刀豆胺基酸會加重紅斑性狼瘡病人的自體免疫問題，因而引起紅血球破裂而溶血，造成貧血。若需相關資訊，請聯絡基隆市衛生局檢驗科。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）這幾年來，痛風問題愈趨嚴重，痛風族群甚至有年輕化的趨勢，到底是什麼原因引發痛風，跟飲食有相關？其實痛風是體內尿酸濃度過高時形成結晶堆積在關節，尿酸的來源為食物中所含的「核蛋白」經消化分解後產生「普林」，普林再經肝臟代謝成「尿酸」，最後由腎臟將尿酸排出體外。亞東醫院特別邀請孫文蕙營養師，來告訴痛風患者哪些食物容易誘發痛風，哪些食物屬於高普林、低普林，以及痛風患者如何健康吃？對於有痛風的患者應該如何透過飲食來控制、或是緩解痛風的急性發作？講座時間：6月28日(四) 下午2：00～3：00講座地點：亞東醫院一樓思源廳講座洽詢：（02）7728－1229

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）今年的端午節即將來臨，而現在市面上的粽子除了傳統粽外，也加入了具有養生概念的健康粽，此多樣化的粽子種類，讓大家可以依個人喜好需求選擇，然後再留意一下與其他食物的搭配組合，就可健健康康過端午。台大醫院新竹分院營養室歐陽鍾美營養師表示，一般傳統的粽子是以糯米為主，糯米較不易消化，胃排空較慢，對於消化性潰瘍或消化功能較差者，一定要細嚼慢嚥，並依個人腸胃功能的差異，酌量吃糯米粽。而糖尿病患則應注意所攝取之糯米份量，因為糯米含水份較少，與白米飯相比較，以相等份量比較，糯米所含醣量較多，所以才有「吃糯米血糖容易高」的說法，尤其是豆沙粽等甜粽，更是含醣量高，因此糖尿病患可選擇用全穀雜糧為主材料之健康粽取代糯米粽，這樣不但血糖會較理想且熱量也較低。另外，慢性腎衰竭患者可選用低蛋白澱粉，如利用太白粉、樹薯粉、地瓜粉、澄粉等低蛋白澱粉，所製作的可口「水晶粽」，取代一般糯米粽，以減少過多蛋白質攝取和腎臟負擔。常見的內餡材料有滷肉、香菇、花生、滷蛋、鹹蛋黃、蝦米、豆干、蚵乾等，此類食物多為高普林或高膽固醇類，患有痛風、高尿酸血症、高膽固醇血症患者不宜多食；較理想的內餡有栗子、筍片、芋頭、瘦肉、干貝等。至於內餡的烹調，除了多用油炒外，還要注意調味是否過重？鹽與醬汁是否過量？或是吃時又額外沾辣椒醬、蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等佐料，這些高鹽分的調味料，對高血壓、腎臟疾病或心血管疾病患者而言，都會加重身體負擔。歐陽鍾美營養師表示，雖然糯米不易消化，但吃粽子時若能多搭配些蔬菜，或是飯後吃份水果，就可以增加腸道蠕動、幫助消化、增加飽足感，且能兼顧均衡營養吃出健康。