#月餅

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）中秋佳節將屆，應景食品紛紛出爐！金門縣衛生局針對月餅、內餡、烤肉食品物品進行抽驗，共116件檢體，檢驗項目包括過防腐劑、人工甘味劑、大腸桿菌、大腸桿菌群等，檢驗結果有1件月餅餡料芋泥餡含防腐劑未符合食品添加物使用範圍及限量衛生標準，其餘均符合規定。衛生局在此次抽驗中，針對金門縣烘焙食品業製造、包裝、販賣場所輔導、衛生稽查、產品抽驗，同時針對其製造場所、工作人員之個人衛生及環境衛生等進行查核。自8月中旬起展開一系列秋節相關產品抽驗，進行市售糕餅及內餡等抽驗，目前計抽驗月餅25件、內餡31件、烤肉相關產品38件、肉製產品22件，共計116件，1件不符標準的芋泥餡衛生局已依規定銷毀，並移請新北市政府衛生局依相關法規處辦製造商。因麻糬、冰皮月餅的製程無須經過最後烘焙步驟，故極易受到微生物污染，因此貯存溫度及條件需受到嚴格的監控。為有效控制月餅食量，食用時可切成幾小份，不但可控制熱量更可嚐到更多不同口味，食用月餅更不宜過量。金門縣衛生局局長陳天順籲請消費者購買時，應向信譽良好的商店購買，此外在選購麻糬、冰皮月餅時應確定存放於4℃或以下冰箱內。若對檢驗內容有任何疑問，可向金門縣衛生局衛生局藥物食品衛生課鄭允順洽詢。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）一年一度的中秋佳節將至，各式各樣的月餅紛紛上市，加上親朋好友團聚一起，更讓人食慾大開，但幾天下來，當心不只天上明月圓，連自己的肚子也圓了；因為一個蛋黃酥約300大卡，要消耗一個蛋黃酥的熱量，恐需走10圈的公園，才可消耗熱量。根據研究指出：國人女性每3人就有1位過重或肥胖，男性更高達每2人當中就有1位，其實想要瘦身並不難，只要掌握「少油、少鹽、少糖分」、「多蔬、多果、多咀嚼」、「每天運動30分、天天量體重」幾個原則就能輕鬆達成；並且在面對中秋月餅時，採「淺嘗即止；吃巧不吃飽」原則，就不會造成生理負擔，多搭配一些蔬菜，餐後再攝取適量的水果，既可維持均衡營養，又可避免消化不良。臺中市政府衛生局局長黃美娜表示：高血壓、心血管疾病、糖尿病及慢性腎臟病等病友，在享用月餅時，需注意鹽份、飽和脂肪及膽固醇的攝取，掌握淺嘗即止的原則，可將月餅切成小塊，和親友一同分享，也不怕吃進太多的熱量還可品嘗較多口味的月餅，另外，藉著中秋假期帶全家大小一同到文心森林公園走一走，再加上「少油、少鹽、少糖、高纖」飲食原則，攝取足量的蔬菜水果，搭配規律的體能活動，中秋佳節可以過得傳統又健康！（照片／台中市衛生局提供）

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）中秋節月餅大賣，許多健康訴求的月餅更是受到大眾喜愛，有別於市售業者以口味為訴求，奇美醫學中心營養師張景泓精心設計兩種高纖紅藜月餅供民眾參考，張景泓表示，紅藜有特別豐富的基本成分，其中約有50％的澱粉，優質蛋白質大約14％。蛋白質含量與小麥的相同，所以紅藜可取代麵食，因其具有豐富的必須胺基酸，若添加在米飯中可補充米飯所缺乏的胺基酸，是很好的膳食補充來源。他表示，紅藜是台灣特有植物，為原住民使用百年以上的傳統糧食作物。紅藜種子的營養價值比白米高，可以煮成稀飯或是少量添加在白米中煮成乾飯，或是製成各式麵包、餅乾、麵食、饅頭、麻糬等製品。可彌補胺基酸不足。大多是不飽和脂肪酸為主膳食纖維，高達14%，不僅可改善便秘，也可降低膽固醇等。所以紅藜的營養價值及抗氧化力豐富，對健康相當有益。另外，紅藜月餅製作材料中，特別選用「東方橄欖油」苦茶油當作油脂來源，苦茶油的脂肪酸組成分與橄欖油相似。對於預防動脈粥樣硬化及心腦血管疾病、降低血中膽固醇、降低空腹血糖有顯著作用。苦茶油發煙點優於橄欖油，加熱時不易產生油煙，在油脂類中以穩定度佳，不易變質而著稱，為優質有益健康的食用油。苦茶油更含有橄欖油所缺乏的茶多酚、葉綠素及角鯊烯等，都比橄欖油適合東方人食用。奇美醫學中心營養科營養師張景泓提供高纖紅藜月餅做法：準備低筋麵粉、苦茶油、水果糖漿、紅藜米、紅豆沙、綜合堅果。將低筋奶粉過篩後加入苦茶油及水果糖漿，內餡依照比例稱好重量放置器皿中，均勻攪拌放置一小時，將紅藜米與紅豆餡混合，加入準備餡之材料綜合堅果，接著包餡、印模、烤焙。建議民眾可以於中秋佳節賞月時，全家到戶外多多走動，除了能夠觀賞中秋月圓的美景之外，也能夠消耗熱量，度過一個健康又幸福的中秋佳節。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）中秋佳節是月圓人團圓，除了全家團圓賞月、烤肉、吃柚子之外，總是會應景吃月餅，因此該如何挑選月餅，才能過的健康無負擔的中秋佳節？由於月餅屬於高油、高脂及高糖的高熱量食物，所以在食用月餅的同時應該減少正餐的主食類如：米飯、麵食及澱粉類的攝取量，可遵循以下建議，過中秋也可兼顧健康。傳統月餅分成港式（亦稱廣式）及台式月餅，原料是以麵粉、糖、油、豬油、白油及雞蛋等食材製作而成，屬於高糖、高脂、高熱量的點心。因此吃過多時容易引起高血糖、高血脂、高血壓等慢性病產生。港式月餅製作成金黃色的月餅皮，內餡大多是蛋黃及油炒。典型的台式月餅是以綠豆椪為主要的方式製作，多層次的外皮與月餅皮相似，但是內餡大多是以豬油或是白油拌炒綠豆沙，油脂量較月餅高出15～25％。建議吃月餅時應該注意份量及內餡的選擇，在份量方面180公克港式月餅（蓮蓉蛋黃）熱量約530大卡，等同兩碗白飯熱量。70公克港式小月餅，約有370大卡的熱量，約1.4碗白飯的熱量；85公克綠豆椪，平均熱量約為320大卡，也相當於1.2碗白飯的熱量；鳳梨酥100公克的熱量為421大卡，約為1.5碗白飯的熱量，冰皮月餅熱量稍低，1個50公克重的熱量約140大卡，相當半碗白飯。若想多攝取月餅的同時，應將正餐的米飯減少為1／2～1／4碗，以免攝取過多的醣類，造成熱量過多，容易導致肥胖；另外對於有慢性病的病人如：糖尿病，攝取過多的月餅，則容易造成血糖上升；對於有高血脂的病人則容易造成三酸甘油脂上升及膽固醇增加；對於腎臟病人更應注意含磷高的內餡，如桂圓、棗泥、蓮蓉、蛋黃及滷肉等。

（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）中秋節將至，業者紛紛推出各式口味、造型的月餅，不過小小一顆月餅，可能含有過多的油脂、糖分以及熱量，吃多了容易造成身體的負擔。因此，國民健康局在今年推動的「臺灣101躍動躍健康」健康體重管理計畫中，特地於中秋節前夕號召各縣市衛生局輔導地方烘培業者，設計減熱量、減糖、減油、水果入餅、採用在地食材的改良月餅，讓民眾在過節的同時，能夠健康飲食無負擔。國健局表示，市售約60克的小月餅，約含有230至300大卡熱量；而一個185克的港式月餅熱量更高達800大卡，等於一個便當的熱量，相當驚人。而各縣市衛生局共同推薦16款改良月餅，各式月餅熱量密度皆小於每100公克370大卡，其中重量小於70公克的小月餅共有九款，熱量介於102至229大卡，平均熱量157大卡；重量為70至100公克的大月餅共有七款，熱量介於189至322大卡，平均熱量244大卡。其中各家業者藉由減少油脂及糖的使用量，並使用如柿子、文旦、地瓜、香菇等天然食材，將月餅熱量大幅降低且提高營養價值。除了選擇改良過的低卡、營養價值高的月餅外，國健局也提出飲食的搭配方法，讓民眾能吃得更健康。國健局建議，民眾可將月餅切成小塊，和家人、朋友一同分享，並只拿出適當份量的月餅，這樣就不會一次吃進太多的熱量，也可品嘗到較多的口味。此外，月餅無法取代正餐中各類食物，但食用月餅後應適量減少正餐中的飯麵主食，並以降低油脂的烹調方式，來降低當天油脂及熱量的攝取。在食用月餅時，也可以搭配無糖茶飲或新鮮水果，讓口味更多元；吃飽之後也別忘了起身動一動，以每小時4公里的速度步行90分鐘約可消耗300大卡的熱量。最後，國健局也提醒患有高血壓、糖尿病及慢性腎臟病的病友，應特別注意月餅的攝取量，以免吃下過多的糖分、納、鉀、不飽和脂肪酸等營養素，造成身體負擔。國健局表示，各縣市所推薦的改良月餅相關資訊，將放置於國民健康局肥胖防治網，及「健康體重管理App」中供民眾參考。此外，國民健康局亦提供免費市話健康體重管理電話諮詢服務，諮詢專線0800－367－100，民眾也可利用國民健康局網頁或肥胖防治網問題諮詢專區的網路電話撥入功能，向客服人員諮詢關於健康飲食、運動生活化及健康體重等相關疑問。

（優活健康網新聞部／綜合報導）中秋佳節，除了全家團圓賞月外，總是會應景吃月餅，但是該如何挑選月餅，營養師特別指出，糖尿病跟高血壓患者在挑選月餅時應注意的原則，能讓中秋節過的健康又幸福？奇美醫學中心營養科張景泓營養師表示，要過一個幸福又健康的中秋佳節應把握幾項原則；對於月餅攝取應以1/4顆量約25公克到半顆50公克為主即可，並且要懂得醣類替換，將正餐的主食類，如米飯減成半碗份量100公克或是麵食類一碗200公克即可，以免造成熱量攝取過多而造成肥胖。另外，飲料攝取應選擇無糖低卡：很多民眾食用月餅的同時會搭配含糖飲量的攝取，因為飲料的糖含量高且熱量也不少，這樣反而吃進更多熱量，建議民眾可選擇以決明子、陳皮、菊花或是檸檬茶等食材為主的飲品來搭配月餅的攝取。而糖尿病人應以醣類替換為原則，當選擇食用含一份醣類15公克的月餅時，應替換1/4碗飯的含醣量及熱量。若是洗腎及慢性腎臟病人應選擇以低磷為主的月餅內餡，如冰皮月餅或不含蛋黃、桂圓、棗泥、蓮蓉、滷肉等及堅果類的內餡為主。再者，高血壓病人除了注意月餅份量的食用之外，也應選擇以低糖、低脂為主的月餅，並注意鈉攝取量，以免過多熱量及油脂。張景泓營養師說，對於月餅的食用，都應注意份量及避免因攝取過多月餅所導致的熱量堆積及肥胖問題，建議民眾可以於中秋佳節賞月時，全家到戶外多多走動，除了能夠觀賞中秋月圓的美景之外，也能夠消耗熱量，度過一個健康又幸福的中秋佳節。（照片來源：奇美醫學中心營養科提供）

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）中秋佳節即將來臨，南投縣政府衛生局為了維護民眾購買中秋節飲食衛生安全，自101年8月22日起至101年9月5日止，抽驗月餅，檢驗項目為大腸桿菌、大腸桿菌群，總計抽驗55件，檢驗結果均符合衛生規範。衛生局提醒民眾選購市售月餅時應注意完整標示及月餅外觀、是否密封包裝等等。抽檢的月餅種類有：白雪酥、蛋黃酥、綠豆凸、鳳梨酥、棗泥月餅、清豆沙、小月餅、奶油雪花酥、紅豆核桃、冬瓜肉餅等等。消費者要注意的是，月餅外包裝應有完整合法之標示包含了（品名、內容物名稱及重量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話號碼及地址、有效日期）且密封包裝之月餅需有營養標示。月餅外觀應無發霉或異物存在、塗抹及外皮戳記應使用食品級著色劑、塑膠包裝膜紙上應無水霧產生。為確保月餅的品質與衛生安全，一般非冷藏冷凍之月餅未拆封前應放於陰涼處，拆封後則應儘速食用，而吃不完或單粒未完整包裝的月餅，則應放入冰箱冷藏，並於保存期限內食用完畢，如此才能買得安心，吃得放心。

（優活健康網記者廖詠琦／綜合報導）中秋節來了！吃烤肉再搭配月餅當飯後甜點已是司空見慣；但你知道這樣肆無忌憚的吃可能輕輕鬆鬆就多一公斤體重嗎？營養師指出，月餅或烤肉大餐吃太多，身體累積多餘的7700大卡熱量，就會增加1公斤體重！台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科主任林宜芬說，月餅屬於高油、高糖及高熱量的「三高」食品，而烤肉不僅易造成空氣污染，烤肉餐也常為高油、高鹽食品。另外，月餅或烤肉大餐吃太多，對於有高血壓、糖尿病或腎臟病的慢性病患者，更會造成健康負荷。林宜芬建議，以「三低」月餅作為首選，市售月餅熱量從100～500大卡不等，可以從食物標示上確認是否為低油、低糖及低熱量的月餅。而市售蛋黃酥一個約有250大卡，接近1碗飯的熱量，若吃了半顆月餅就需要在主食部份減半，或慢跑30分鐘來消耗多餘熱量。另外，民眾在烤肉時，宜減少烤肉醬等醬料使用量，為了增加肉品風味，可先用少許鹽及少許酒或香料醃製15分鐘以上，讓肉類有點鹹味。烤肉醬料稀釋後刷塗，食用前滴上一點檸檬或柚子的果汁，增加果香味，就可減少醬汁用量。林宜芬最後補充，無糖或低熱量飲品取代汽水、啤酒等飲料，如果擔心咖啡因影響睡眠品質，也可以準備養生茶、花草茶等。別忘記和親朋好友一起分享月餅，把一塊月餅切成幾小塊分食，這樣熱量不會都吃進自己的肚子裡了！