#食物中毒

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）夏天的氣溫加上濕度，是細菌滋生最佳的環境，此時，若食物保存不當的話，就會容易受到汙染，導致細菌快速滋生繁殖，而食物遭受致病菌汙染主要來自兩方面，一是在食品在製作過程中，因烹飪方法不當，例如：加熱不徹底、未能殺滅病菌。其次，則是食品經過熬、炒、燒、煮等高熱烹調病原菌被殺滅後，但在後續處理過程中又因生熟交叉、工具及容器不潔，或廚師等食品從業人員個人衛生習慣差、不注意操作衛生等情況，使熟食再次受到汙染。外食族應避免生食、不衛生　降低中毒發生率在現代的社會裡，外食已成為許多人主要的飲食方式，根據餐飲業估計，全台灣每天中午有將近九百萬人必須依賴外食，而台灣地區屬高溫多濕的亞熱帶區，尤以入夏後氣溫常達30℃以上，故各種微生物極易繁殖，食品也容易腐敗變質，若不特別注意飲食衛生，極易發生食品中毒。因此屏東縣政府衛生局表示，只要記得兩點，外食也能愉快又安心，第一就是避免冷食、生食及不吃來路不明的食物；第二則是避免路邊攤飲食，並謹慎選擇衛生優良餐廳用餐，如此一來，就可以降低中毒風險。謹記5原則　幫助民眾預防食物中毒最後，衛生局也提醒所有民眾，若要預防食物中毒，應謹記五點原則，才能真正降低危險：1）要洗手／調理時手部要清潔，傷口要包紮。2）要新鮮／食材要新鮮，用水要衛生。3）要生熟食分開／生熟食器具應分開，避免交叉汙染。4）要徹底加熱／食品中心溫度應超過＞70℃。5）要注意保存溫度／保存低於7℃，室溫下不宜久置。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）在夏天，由於氣候炎熱的關係，使得食物容易因操作或保存不當等原因，造成疑似食物中毒的情形，然而，食物中毒最主要的致病細菌為腸炎弧菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌。腸炎弧菌常見於水產品，沙門氏桿菌常見於禽畜產品尤其以未清洗過的蛋最易汙染，金黃色葡萄球菌常見於廚師個人衛生習慣不良及有傷口而引起汙染，仙人掌桿菌常見於未洗乾淨的蔬果米飯等或熟食未覆蓋被灰塵汙染。作業方面若不注意　也會造成病毒感染除此之外，在作業方面會引起病毒感染的原因，主要是因為冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互汙染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被汙染等因素，所以，大家在作業的過程當中，應多留意環境衛生及作業過程，以避免造成感染。謹記原則　降低食物中毒發生率最後，衛生局為避免民眾發生食物中毒事件，提供4點原則，幫助民眾降低食物中毒發生率：1）遵守食品處理之原則／包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交互汙染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。 2）外出飲食時應避免食用生食／包括冷食、生食、不吃來路不明的食品，也應避免路邊攤飲食，謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。 3）確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨／在要使用不同砧板及刀具時，應將它分別使用，把處理生食與熟食分開，且在食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完，食物應放入冰箱冷藏或冷凍，飲水則要煮沸，不喝生水。4）衛生安全／遵守個人衛生原則，確保自身飲食健康。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）台灣近年人口老化速度很快，統計發現65歲以上老年人口數多達256萬人，隨著人口數增加相對罹患失智症比例也提高，學者調查台灣目前失智症總人口超過17萬人，所以不容忽視它。高油脂飲食  增加失智風險老人失智症最常見為原發大腦神經退化性疾病居多，最常見的是阿茲海默症，另一種國人第二常見的失智症為血管型失智症，這是因為腦血管疾病或三高所引起的。成大醫院黃晉瑩營養師指出，據研究顯示，飲食中富含抗氧化物質、B群、多酚類、多元不飽脂肪酸成分，如：多攝取魚類、水果、蔬菜、適量咖啡和少量紅酒，可藉由抗氧化作用與防止類澱粉蛋白推積，降低失智症危險性。而值得注意的是，高油脂的西方飲食可能增加罹患阿茲海默症。因此，黃晉瑩營養師提供， 6個留住記憶的健康飲食法，提醒除了飲食要多多注意，也別忘了要調整生活型態與體重管理。1）全穀類為主食來源。2）適當吃些堅果及選擇適合的烹調用油（多選單元不飽和脂肪酸），如橄欖油苦茶油等。3）以魚類、黃豆製品、白肉取代紅肉，特別是每週至少攝取2～3次深海魚類。4）天天蔬果579並選擇五彩繽粉顏色蔬果，含有豐富的抗氧化物質。5）每天1至2杯奶類，乳糖不耐者可用優格或低乳糖奶製品取代。6）適量飲用茶及咖啡。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）你知道打噴嚏，飛沫與氣體和病菌，可以飛多遠嗎？根據美國科學家的研究指出，一個噴嚏，可以讓看不見的氣體，飛出至200倍之遠！換句話說，一個噴嚏，恐怕可以擴散至好幾公尺之遠！打噴嚏看不見的氣體　將遠傳百倍以後打噴嚏務必要用手遮住，美國科學家，從一支慢速影片中得知，打噴嚏所噴射出去的病菌距離，比想像中的還要遠非常多。科學家指出，當打噴嚏或咳嗽時，雖然可以看到飛沫噴出去，但看不見的氣體，卻可以擴散的很遠。從慢速影片中顯示，飛沫若以不同的方式進行傳播，擴散範圍將最高將可達到兩百倍以上。可見打噴嚏，與沖馬桶一樣，都將把不知名的病菌一同傳播出去。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）中秋節是集體腹瀉日？根據衛生署公布集體中毒的統計指出，中秋節當週平均腹瀉急診比例均比前一週增加，顯示出中秋節烤肉活動和腹瀉案件恐有關聯！因此萬芳醫院舉辦健康講座提醒民眾中秋烤肉時，更應注意食物處理與保鮮，讓中秋佳節過得開心又健康。腹瀉人數多　恐是烤肉流程出包 往年統計指出，2009、2010及2011年中秋節當週平均腹瀉急診百分比分別為4.21%、5.05%和5.56%，均比當年中秋節前一週增的急診率增加；萬芳醫院消化內科姚振榮醫師表示，烤肉食材若保存不當、肉品沒有烤熟或生熟食未分開處理，容易感染各式病毒和細菌，造成腹瀉。姚醫師說明，中秋節不只是烤肉節，更是一年一度的集體腹瀉日，食材處理不當、未烤熟或生熟食交互汙染所造成常見感染源，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、病原性大腸桿菌、腸炎弧菌以及霍亂弧菌等，會造成腹痛、水瀉、頭痛、發燒和嘔吐的相關症狀。食材新鮮、處理得宜、避免交叉感染　中秋快樂又健康因此提醒民眾，烤肉前需將食材洗淨、肉品烤熟食用，減少食物中毒的機會，並將肉類、海鮮、蔬菜等分開處理、生熟食應區隔，降低食材交互汙染的機會；未使用完的食材也應冷藏保鮮處理，再次食用時充分高溫加熱，讓烤肉佳節吃的安全健康。若是不幸感染腸胃道細菌或病毒，務必盡快就醫，並適時補充水分和電解質，避免脫水和電解質不足；除此之外，烤肉和烤肉醬多為高熱量和高鈉食品，對高血壓、心臟病、糖尿病患者恐是一大負擔，應酌量攝取。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）月圓人團圓！中秋節即將來到，烤肉是大家歡慶節日的選擇之一，要如何享受健康烤肉的樂趣，衛生福利部食品藥物管理署提供幾個正確烤肉的方法，讓大家吃得安心、玩得開心。器具食材都需留心　烤肉健康又安心食管署表示，購買器具可注意以下幾要點，如購買烤肉架應選擇外觀良好，若產品表面電鍍已剝落或有髒汙，則不要使用；民眾可選擇重複使用的環保餐具，並在挑選免洗餐具、竹籤等產品時，應選擇標示清楚且完整包裝的物品。烤肉過程更需留意，才能吃得健康、安全，如在使用鋁箔烤肉時，留意不讓酸性調味醬接觸鋁箔，可在食材燒烤完畢後再添加；較難烤熟的食材，可預先用蒸、煮或微波的方式，減少燒烤時間，而燒焦的食物應丟棄不食用，以免危害健康；勿過度高溫烹調含脂肪的食物，減少食物與火直接接觸的機會或避免油脂滴入炭火中，以策安全。避免樂極生悲　防食物中毒五原則同時小心食物中毒，謹遵五項原則「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要低溫保存」，兼顧烤肉樂趣和健康；除了烤肉外，不忘多補充各類蔬菜或水果，增加纖維質並去油解膩。

（優活健康網新聞部／綜合報導）花蓮縣衛生局於今日下午接獲通報某國中有12名學生因身體不適就醫之情形後，衛生局立即派員至醫院及營養午餐供膳商做相關調查，以了解發病原因。花蓮縣已採集營養午餐留存檢體、相關人員手部檢體等共計4件，經衛生局查核營養午餐供膳商的現場作業環境及相關食材皆符合食品衛生管理法規範，而同樣供應的另外三所學校雖然無相關客訴情形發生，但衛生局仍持續監控觀察中。國軍花蓮總醫院已對發病學生採集嘔吐物5件，相關檢驗檢體已送至行政院衛生署疾病管制局檢驗。發病學生經醫院適當診察治療後，皆已陸續返家休養。衛生局及學校將持續監測疫情，並待檢驗報告出來後，再進一步釐清原因，並做後續處置。衛生局徐祥明局長表示，腸胃道感染疾病除透過糞口途徑傳播，經由攝食不潔污染的水或食物而傳染，也可能經由密切接觸或飛沫而感染。其中諾羅病毒的病原具有高度的傳播能力，常於校園及人口密集機構引起大規模的接觸感染。引起腸胃炎的致病原包括細菌、病毒和寄生蟲等，最常引起病毒性腸胃炎的病毒為諾羅病毒及輪狀病毒。呼籲落實「勤洗手、不生食及不生飲」等良好個人衛生習慣，是預防腸胃道感染最重要的措施。（照片提供／花蓮縣衛生局）

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）日前高雄鹽埕國小和光榮國小師生出現上吐下瀉等症狀，疑似食物中毒。衛生局食品衛生科抽驗了6項食物檢體，結果鹽埕國小營養午餐未檢出食品中毒菌。有關高雄市立大同醫院於15日通報鹽埕國小師生4人腸胃不適案件，衛生局於當日下午至鹽埕國小抽驗前一日營養午餐法定留存食品檢體，依規定營養午餐檢體須於冰箱留存48小時。抽驗檢驗腸炎弧菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、致病性大腸桿菌，結果為陰性，未檢出致病菌。1件患者糞便檢體和4件患者肛門檢體送衛生署疾病管制局檢驗，糞便檢體結果檢出諾羅病毒、其餘4件肛門檢體檢驗尚在進行檢驗中，有關本案仍須等其他人體檢體做綜合研判。正值冬天病毒季節盛行時期，各校務必做好衛生管理，衛生局也對該校針對餐飲環境衛生加強督導，並俟後續檢驗結果據以辦理。