#食物中毒

（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）夏天氣溫高，食物若是沒有好好存放，容易滋生對人體有害的細菌，民眾食物中毒的病例也在夏季暴增，若依照病因物質檢出件數來排名，第一名為腸炎弧菌、第二名為金黃色葡萄球菌、第三名則由仙人掌桿菌及組織胺並列。第一名的腸炎弧菌，主要引起中毒的食品為海產類， 第二名則是金黃色葡萄球菌，常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口， 分析並列第三名的仙人掌桿菌，容易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象，多數食品的外觀都正常，主要原因是冷藏不夠，保存不當，再加上食用前未徹底加熱，因而導致中毒。第三名的組織胺中毒最常發生於食用鮪魚、鯖魚、鰹魚等魚類，但非鯖科魚類，如旗魚、秋刀魚、沙丁魚等，也常發生組織胺中毒，主要是因為這些魚種的魚體內含有高量的組胺酸，當魚體因為保存不當遭到細菌污染時，細菌會把魚體內的組胺酸分解成組織胺。抗菌好方法　清洗、加熱和冷藏為避免健康受到細菌危害，就須做好相關的預防措施，而預防腸炎弧菌的方法有清洗、加熱和冷藏，腸炎弧菌為好鹽性，在淡水中不易存活，而且不耐熱，在60℃經15分鐘即易被殺滅，對低溫極敏感，在10℃以下不但不生長且易致死。第二名的金黃色葡萄球菌的預防方法有調理食品時應戴帽子及口罩，食品如不立即供食時，保存於5℃以下，分析並列第三名的仙人掌桿菌預防方法，食品烹調後儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在65℃以上或5℃以下冷藏保存。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）每年農曆七月半是傳統祭拜好兄弟的月份，大家都會準備三牲好料來普渡。由於夏季氣溫炎熱再加上傳統普渡祭拜的時間都過長。衛福部南投醫院蔡玉思營養師表示，祭拜的食物常因溫度及時間造成細菌繁殖導致變質。因此，在選購時要注意食材的新鮮度，處理祭拜後的三牲食品手部要注意清潔衛生，料理烹調的具要生熟食分開，避免交叉汙染引起食品中毒。罐頭蓋隆起、凹陷  當心肉毒桿菌汙染蔡玉思營養師表示，食物要食用前需測底的加熱復熱以殺滅病原菌，並注意儲藏溫度以利食物保存，盡量在一至二天內食用完畢。至於其他像飲料、餅乾及罐頭等食品，就要特別留意製造日期，挑選保存期限較久的較好，如果發現蓋子隆起或有其他凹罐等現象，表示已有細菌污染，尤其要當心肉毒桿菌的汙染，如發現有異味或腐敗情形千萬別食用。避免造成腸胃道不適及食物中毒等情形。 蔡玉思營養師也呼籲，祭祀其實不需要大魚大肉購買太多，肉品盡量少量，以減少食物損壞與食物中毒的機會。並且注意，餅乾、零食熱量的攝取，若有食用就應在正餐時減少白飯及麵食，而魚類肉類等應適量食用及注意新鮮度，並增加青菜攝取才可維持均衡飲食。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）連日高溫氣候，食物中毒的事件層出不窮，在每年的6到8月是台灣食物中毒最常發生的季節，營養師提醒，細菌最容易生長的危險溫度為5~60度 ，故容易腐敗的食物，在這樣高溫的氣候，不能久置在室溫下，否則容易發生食物中毒。芥末能殺菌？ 營養師：殺不死蟲卵衛福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，許多民眾常因悶熱的夏日而喜歡享用生魚片，但是生魚片若保存不當，生菌數過高，就會引起食物中毒，選購生魚片時應注意：生魚片顏色是否呈現鮮紅色且有光澤、觸壓魚肉是否有彈性、不可以出現血水、生魚片應置於保鮮冷藏袋中，冷藏過的生魚不可置於室溫下超過一小時。而很多人認為芥末有殺菌功能，吃了生魚片不會拉肚子是因為沾了芥末，但是其實芥末中的芥子油雖有抑制微生物活動的功效，卻不能殺死所有細菌、或蟲卵；因此，若生魚片本身不夠新鮮或處理過程不當依然會造成食物中毒。  另外，蔡玉思營養師表示，要預防食物中毒，在食物選購的部分，應選擇新鮮乾淨的食品，並清楚註明有效期限；生熟食必須分開處理，以避免交叉感染。食物一定要煮熟後才食用，以徹底殺除細菌。而烹調好的食物應立即食用，避免放置過久造成細菌繁殖；未食用完的食物應妥善包裝後，放入冰箱保存，再食用時需將其煮熟。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）夏天的氣溫加上濕度，是細菌滋生最佳的環境，此時，若食物保存不當的話，就會容易受到汙染，導致細菌快速滋生繁殖，而食物遭受致病菌汙染主要來自兩方面，一是在食品在製作過程中，因烹飪方法不當，例如：加熱不徹底、未能殺滅病菌。其次，則是食品經過熬、炒、燒、煮等高熱烹調病原菌被殺滅後，但在後續處理過程中又因生熟交叉、工具及容器不潔，或廚師等食品從業人員個人衛生習慣差、不注意操作衛生等情況，使熟食再次受到汙染。外食族應避免生食、不衛生　降低中毒發生率在現代的社會裡，外食已成為許多人主要的飲食方式，根據餐飲業估計，全台灣每天中午有將近九百萬人必須依賴外食，而台灣地區屬高溫多濕的亞熱帶區，尤以入夏後氣溫常達30℃以上，故各種微生物極易繁殖，食品也容易腐敗變質，若不特別注意飲食衛生，極易發生食品中毒。因此屏東縣政府衛生局表示，只要記得兩點，外食也能愉快又安心，第一就是避免冷食、生食及不吃來路不明的食物；第二則是避免路邊攤飲食，並謹慎選擇衛生優良餐廳用餐，如此一來，就可以降低中毒風險。謹記5原則　幫助民眾預防食物中毒最後，衛生局也提醒所有民眾，若要預防食物中毒，應謹記五點原則，才能真正降低危險：1）要洗手／調理時手部要清潔，傷口要包紮。2）要新鮮／食材要新鮮，用水要衛生。3）要生熟食分開／生熟食器具應分開，避免交叉汙染。4）要徹底加熱／食品中心溫度應超過＞70℃。5）要注意保存溫度／保存低於7℃，室溫下不宜久置。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）在夏天，由於氣候炎熱的關係，使得食物容易因操作或保存不當等原因，造成疑似食物中毒的情形，然而，食物中毒最主要的致病細菌為腸炎弧菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌。腸炎弧菌常見於水產品，沙門氏桿菌常見於禽畜產品尤其以未清洗過的蛋最易汙染，金黃色葡萄球菌常見於廚師個人衛生習慣不良及有傷口而引起汙染，仙人掌桿菌常見於未洗乾淨的蔬果米飯等或熟食未覆蓋被灰塵汙染。作業方面若不注意　也會造成病毒感染除此之外，在作業方面會引起病毒感染的原因，主要是因為冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互汙染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被汙染等因素，所以，大家在作業的過程當中，應多留意環境衛生及作業過程，以避免造成感染。謹記原則　降低食物中毒發生率最後，衛生局為避免民眾發生食物中毒事件，提供4點原則，幫助民眾降低食物中毒發生率：1）遵守食品處理之原則／包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交互汙染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。 2）外出飲食時應避免食用生食／包括冷食、生食、不吃來路不明的食品，也應避免路邊攤飲食，謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。 3）確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨／在要使用不同砧板及刀具時，應將它分別使用，把處理生食與熟食分開，且在食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完，食物應放入冰箱冷藏或冷凍，飲水則要煮沸，不喝生水。4）衛生安全／遵守個人衛生原則，確保自身飲食健康。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）台灣近年人口老化速度很快，統計發現65歲以上老年人口數多達256萬人，隨著人口數增加相對罹患失智症比例也提高，學者調查台灣目前失智症總人口超過17萬人，所以不容忽視它。高油脂飲食  增加失智風險老人失智症最常見為原發大腦神經退化性疾病居多，最常見的是阿茲海默症，另一種國人第二常見的失智症為血管型失智症，這是因為腦血管疾病或三高所引起的。成大醫院黃晉瑩營養師指出，據研究顯示，飲食中富含抗氧化物質、B群、多酚類、多元不飽脂肪酸成分，如：多攝取魚類、水果、蔬菜、適量咖啡和少量紅酒，可藉由抗氧化作用與防止類澱粉蛋白推積，降低失智症危險性。而值得注意的是，高油脂的西方飲食可能增加罹患阿茲海默症。因此，黃晉瑩營養師提供， 6個留住記憶的健康飲食法，提醒除了飲食要多多注意，也別忘了要調整生活型態與體重管理。1）全穀類為主食來源。2）適當吃些堅果及選擇適合的烹調用油（多選單元不飽和脂肪酸），如橄欖油苦茶油等。3）以魚類、黃豆製品、白肉取代紅肉，特別是每週至少攝取2～3次深海魚類。4）天天蔬果579並選擇五彩繽粉顏色蔬果，含有豐富的抗氧化物質。5）每天1至2杯奶類，乳糖不耐者可用優格或低乳糖奶製品取代。6）適量飲用茶及咖啡。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）你知道打噴嚏，飛沫與氣體和病菌，可以飛多遠嗎？根據美國科學家的研究指出，一個噴嚏，可以讓看不見的氣體，飛出至200倍之遠！換句話說，一個噴嚏，恐怕可以擴散至好幾公尺之遠！打噴嚏看不見的氣體　將遠傳百倍以後打噴嚏務必要用手遮住，美國科學家，從一支慢速影片中得知，打噴嚏所噴射出去的病菌距離，比想像中的還要遠非常多。科學家指出，當打噴嚏或咳嗽時，雖然可以看到飛沫噴出去，但看不見的氣體，卻可以擴散的很遠。從慢速影片中顯示，飛沫若以不同的方式進行傳播，擴散範圍將最高將可達到兩百倍以上。可見打噴嚏，與沖馬桶一樣，都將把不知名的病菌一同傳播出去。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）中秋節是集體腹瀉日？根據衛生署公布集體中毒的統計指出，中秋節當週平均腹瀉急診比例均比前一週增加，顯示出中秋節烤肉活動和腹瀉案件恐有關聯！因此萬芳醫院舉辦健康講座提醒民眾中秋烤肉時，更應注意食物處理與保鮮，讓中秋佳節過得開心又健康。腹瀉人數多　恐是烤肉流程出包 往年統計指出，2009、2010及2011年中秋節當週平均腹瀉急診百分比分別為4.21%、5.05%和5.56%，均比當年中秋節前一週增的急診率增加；萬芳醫院消化內科姚振榮醫師表示，烤肉食材若保存不當、肉品沒有烤熟或生熟食未分開處理，容易感染各式病毒和細菌，造成腹瀉。姚醫師說明，中秋節不只是烤肉節，更是一年一度的集體腹瀉日，食材處理不當、未烤熟或生熟食交互汙染所造成常見感染源，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、病原性大腸桿菌、腸炎弧菌以及霍亂弧菌等，會造成腹痛、水瀉、頭痛、發燒和嘔吐的相關症狀。食材新鮮、處理得宜、避免交叉感染　中秋快樂又健康因此提醒民眾，烤肉前需將食材洗淨、肉品烤熟食用，減少食物中毒的機會，並將肉類、海鮮、蔬菜等分開處理、生熟食應區隔，降低食材交互汙染的機會；未使用完的食材也應冷藏保鮮處理，再次食用時充分高溫加熱，讓烤肉佳節吃的安全健康。若是不幸感染腸胃道細菌或病毒，務必盡快就醫，並適時補充水分和電解質，避免脫水和電解質不足；除此之外，烤肉和烤肉醬多為高熱量和高鈉食品，對高血壓、心臟病、糖尿病患者恐是一大負擔，應酌量攝取。