#雞蛋

「老年性黃斑部病變」是常見的眼部疾病之一，隨著年齡增加，眼部的沉積物會逐漸堆積，血管會開始增生，罹患黃斑部病變的機率會逐漸上升，也是老年人常見視力退化及失明的原因。不過，平常只要多攝取「4大營養素」就能降低風險，最好還要每年接受視網膜檢查，才能遠離失明危機。

雞蛋購買方便，營養價值高，是家中冰箱常見食材。市售雞蛋可分為洗選蛋及散裝蛋兩種，散裝蛋多在傳統市場、雜貨店販售，洗選蛋則是經過清洗後裝盒販售。農業部畜牧司家禽產業科代理科長陳志維說，兩者差異主要是洗選蛋經過清洗，把蛋殼上殘存的雞糞、羽毛等殘留物質洗去，經過風乾後裝盒，可以減少接觸到蛋殼上沙門氏菌、大腸桿菌的機率。

立蛋是端午節習俗之一，坊間流傳「立蛋只有在端午節才會成功」並會帶來好運，到底是不是真的？該如何才能成功立蛋？冰過的蛋可以拿來立蛋嗎？對此，《優活健康網》整理「立蛋習俗」相關趣味小知識，民眾不妨趁著端午連假小露一手，和家中親友小孩一起體驗立蛋過程，只要「加1物」就能讓立蛋成功機率秒翻倍！

近日農業部專案「進口雞蛋」爭議不斷，先是巴西進口的雞蛋效期長達4個月，新鮮度備受質疑，之後又爆出台農蛋品洗選蛋誤標效期，引發過期疑慮。對此，營養師劉于慈也分享洗選蛋V.S非洗選蛋的差別，不論是哪種蛋只要在吃之前清潔乾淨，都可以攝取到足夠且豐富的營養。

台灣從過年前就鬧蛋荒，每天缺蛋快200萬顆。雞蛋富含優質蛋白質、維生素、礦物質及卵磷脂，營養價值相當高，很適合牙口不好的老少民眾。但，此時可以吃什麼食物來替代蛋的營養呢？

兒童節將至，身為爸媽無不希望每個孩子都長得頭好壯壯，不過今年遇上史上最久缺蛋危機，兒童該從哪裡獲得蛋白質呢？營養師指出，蛋白質在嬰幼兒到青少年的成長發育過程中，扮演重要角色，以下介紹蛋白質對於成長發育的重要功效，並建議每天3餐補足蛋白質的最佳吃法！

近期全台陷入「蛋荒」，也是史上最久的缺蛋危機，不少民眾紛紛哀號買不到蛋；其中，便當店的滷蛋、炒蛋也悄悄漲價，熱門菜色「番茄炒蛋」更是如此。近期，就有民眾問到「番茄炒蛋沒有蛋怎麼辦？」對此，食療養生專家也分享替代的料理，讓民眾在缺蛋危機時也能吃得營養又健康。

蛋，幾乎已是每天人人必吃的食物之一，且大量應用在許多食品當中，包括麵包、蛋糕、布丁等等，然而最近蛋荒議題延燒，預計缺蛋潮要等到5月才能緩解，也使更多民眾關心蛋的資訊。市面上的蛋種類多元，你知道怎麼挑新鮮好蛋嗎？紅蛋比白蛋更營養？以下「雞蛋3大迷思」，營養師一次解答。