#防腐劑

日前，基隆市衛生局抽驗即食熟食(米飯製品類)共10件，其中有2件檢出防腐劑與規定不符，抽查的商機為早餐店、便利商店、速食店與小吃攤抽驗米飯製品，檢驗項目為防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、硼酸及其鹽類），殺菌劑（過氧化），衛生標準（大腸桿菌、大腸桿菌群）。其中一件飯糰檢出苯甲酸0.15g/kg、一件壽司檢出苯甲酸0.21g/kg，均為基隆市業者自行製作，該業者表示製作過程中並未添加防腐劑，經抽驗8種食材原料，確定係菜脯、紅豆支與黃蘿蔔含有過量防腐劑，基隆市衛生局已立即令製造商更換原料廠牌，並移當地衛生局後續處分。根據行政院衛生署網站中的衛教文章表示，大腸桿菌主要分布在人或動物的腸子裡，經由人或動物排便，大腸桿菌就會依存在糞便中，排出來的糞便進而汙染食物或水，人們通常最容易因喝到不乾淨的水而引發疾病，造成腹痛、噁心、嘔吐、發燒等症狀。基隆市衛生局許明倫局長表示，目前已輔導使用違規原料的早餐店及小吃攤變更供貨商，並積極查明不合格產品的上游，以避免市民誤食不安全食品。許局長呼籲，食品安全首重源頭管理，食品製造業者應做好衛生自主管理，並應重視製作過程、環境衛生及食材安全，才能確保其品質衛生及安全，以維護消費者權益及自身商譽。

一年一度的清明節即將到來，清明節又稱寒食節，依據傳統習俗，常用來應節的食品有潤餅、紅龜粿、草仔粿等，都是可於室溫食用的「寒」食，不過市面上有些不肖業者擅自添加防腐劑，使產品口感不僅更加分，亦能延長產品的保存期限，不過這些都是違法的，衛生局提醒民眾最好選購具有商譽品牌、信用良好廠商的產品，避免購買來源不明的食品，以確保自身的飲食安全。台灣3、4月的氣候非常濕熱，清明寒食在傳統市場、攤販等零售販賣，長時間擺放在室溫下容易腐壞酸敗，有些業者會擅自添加防腐劑來抑制腐敗，衛生局表示，常見添加於食品的防腐劑，例如無味白色粉末狀的去水醋酸，添加後會讓產品更Q、更蓬鬆，增加食物的口感，並延長食品的保存時間；或是因其價格低廉且防腐效果佳，而常被使用的苯甲酸(俗稱安息香酸)等，依法是不可以使用於潤餅、紅龜粿、草仔粿等即食食品當中。 衛生局表示，清明將近，近期將會不定期抽驗相關食品，食品業者也應遵守食品衛生管理法，確保作業環境衛生的清潔管理，減少食物受到微生物及黴菌汙染的機會，在評估後認為確有必要使用添加物時，依照食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定，選擇適當的添加物，依使用範圍及限量使用，防止過度使用添加物。 食管科指出，萬一不慎吃進了含有微量防腐劑的食品，多半可代謝排出體外。以苯甲酸為例，其進入人體後，在9～15小時內可從尿液排出，苯甲酸也很容易與水蒸氣一起蒸發，可不加蓋蒸熱使其揮發後再食用。 食管科呼籲，民眾最好避免購買來源不明的食品，或是儘量選購冷藏保存的食品，確保食材的新鮮與品質。

清明節即將到來，上山掃墓、焚香祭祖，是少不了的習俗。因此新竹縣政府衛生局3月份針對市售清明節食品，豆干、菜脯、刈包、豆芽菜等抽驗30件。檢驗是否含防腐劑，檢驗結果8件不合格(豆干4件、菜脯4件) ，不合格率為26.7％；不合格產品的製造商均不在轄內，已請所在地衛生局依規辦理。 不合格菜脯均是防腐劑（苯甲酸）超標，苯甲酸又稱安息香酸，會導致食慾差肝功能損傷等問題；過氧化氫就是雙氧水，常被食品加工業者添加在豆類加工製品（如干絲、豆干、麵腸）、及麵製品（如油麵、烏龍麵）等，作為殺菌、漂白之用。依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。 衛生局也提供消費者選購食品五大要訣：（一）選擇標示完整清楚的食品：選購食品時應認清完整 之標示，包括：品名、內容物名稱及重量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話及地址、有效日期。（二）拒買來路不明食品：應選擇商譽良好之廠商購買(尤其是散裝食品，更應注意)，切勿貪小便宜向來路不 明的商販購買，以免有問題時無從追蹤毫無保障。（三）選購自然顏色食品：應避免顏色鮮豔耀眼的乾製品，如乾金針、菜脯等宜選購微褐的自然顏色；洋菇、麵腸等勿選購色澤特別白的產品（四）掌握新鮮原則：選購魚肉品時應選擇新鮮無異味的產品，買回家後應盡快處理乾淨，並分類重新包裝 後放入冰箱儲存。（五）選擇當季蔬果：購買蔬果時，宜選擇當季蔬果避免含有過量的農藥，買回時亦應以大量的清水清洗，以防農藥的殘留。

桃園縣政府衛生局近日至生鮮超市、超商、一般商行、雜貨店等針對市售醃漬食品進行防腐劑抽驗，抽驗40件產品，4件不合格，不合格率10％，針對不合格之產品，衛生局已通知販賣業者將其下架停止販售，經查貨源皆為外縣市業者，則移請所轄縣市衛生局查處。抽驗結果名單公佈於桃園縣政府衛生局網站供民眾參考。 衛生局指出，此次檢驗的項目為己二烯酸、苯甲酸及去水醋酸，檢驗不合格的產品為細蘿蔔乾1件、菜脯1件、醃漬真珠瓜1件及芥頭菜1件，分別檢出苯甲酸1.706g/kg、1.644g/kg、1.021g/kg、3.146g/kg，均超過法定標準。苯甲酸為一種常用的食品防腐劑，可依法定標準使用在醬菜及醃漬食品中，但過量食入苯甲酸可能會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝、腎產生影響。 衛生局提醒廠商，使用食品添加物前，需先了解該添加物所適用的產品，以及其限量標準，若檢驗不合格，將依食品衛生管理法處新台幣3萬元以上15萬元以下之罰鍰。 此外，衛生局建議民眾，要適量攝取醃漬食品，因為醃漬食品往往添加了大量的食鹽，含鈉量非常高。當鈉量攝取過量，既影響血壓，也增加心臟與腎臟的負擔，進而造成心血管疾病。而醃漬食品中的維生素B群及維生素C，也會隨著醃漬與儲存的過程中逐漸流失，降低食物的營養價值，所以宜適度食用即可。

再過幾天就是農曆除夕，很多傳統市場上都可以看到購買年貨的身影，最近台北市政府衛生局公布第三波年貨抽驗的結果，發現到有一些商品仍然殘留化學藥品或是防腐劑，衛生局表示，本次共抽查了167件商品，有11件品質檢驗不符合規定，不合格率6.6％。（圖片翻攝自維基百科，為豆莢中的蠶豆，作者是Rasbak。）在這些不合格的商品當中包括了蠶豆、寧波年糕、五香豆乾、芋頭巧、豆棗、蝦仁等，其中蠶豆跟蝦仁被驗出含有漂白劑二氧化硫超標3到6倍，五香豆乾、芋頭巧則是被驗出己二烯酸過量，至於寧波年糕、豆棗等則是被驗出苯甲酸過量，衛生局表示，這11件品質檢驗不符合規定之產品，分析其違規原因，以超量添加防腐劑最高，其次為漂白劑二氧化硫超量。北市衛生局表示，如果吃進過量的漂白劑「二氧化硫」，可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。而防腐劑「苯甲酸」俗稱安息香酸，進入人體後，大部分在9到15小時內，會被代謝而從尿中排出，在標準使用範圍內，應不致對人體有害，但過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，而肝功能不佳者，最好能夠少吃。防腐劑「己二烯酸」為一般食品常用的防腐劑，於人體正常的新陳代謝，易被分解為二氧化碳和水排出體外，雖然屬於毒性較低的防腐劑，但也不可以隨意添加於食品中或過量使用。

農曆春節將近，花蓮縣衛生局為做好年節食品衛生安全把關工作，由徐祥明局長親自督導，出動超過200人次專業稽查員，在花蓮十三鄉鎮市全面展開食品抽驗及稽查輔導等工作。徐祥明局長表示，年節期間民眾對食品的需求量大增，為讓鄉親及觀光客們能安心採購及享受衛生美食，衛生局特別針對年節食品展開全面性稽查。本次花蓮縣衛生局查驗項目非常廣範，包括開心果、花生、瓜子、魷魚絲、蜜餞等南北貨到香腸、臘肉、豬牛肉乾等肉類加工品及年糕、蘿蔔糕、發糕，都是稽查及抽驗重點。花蓮縣衛生局稽查隊從清晨至晚間均持續進行稽查工作，地點包括全縣大賣場、超級市場、傳統市場等食品販賣業者進行抽驗及衛生稽查。近日來已特別針對較有疑問之年節食品抽驗了125件商品，帶回衛生局檢驗是否含有防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）、漂白劑（亞硫酸鹽）、調味劑（糖精及環己基（代）磺醯胺酸）、保色劑等食品添加物。衛生局藥物食品管理科陳耀揚科長表示，針對較有疑問之年節食品進行抽驗，經過衛生局實驗室日夜加班趕工，檢驗結果已正式出爐。檢驗結果有2件食品分別彰化縣新聖興蜜餞廠所製造之「蜜餞-上庄話梅」及彰化縣台友食品社所製造之「醬油瓜子」檢出環己基(代)磺醯胺酸鹽與糖精超量，衛生局已要求販賣業者下架，並通知製造業者限期回收銷毀以確保消費者飲食安全，對不符合規定之業者將移轉所轄彰化縣衛生局依違反食品衛生管理法處辦。徐祥明局長表示，依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，糖精與環己基（代）磺醯胺酸鹽可使用於瓜子及蜜餞，用量分別以2.0 g/kg以下，及1.0g/kg以下，製造業者務必遵守食品添加物使用限量及範圍之規定。徐祥明局長特別提醒販賣業者切勿販賣來源不明、逾期食品或標示不清之食品，以免違規受罰，花蓮衛生局仍將持續嚴格監督全縣食品安全衛生以維護縣民健康。消費者在選購年節食品時，應注意產品來源及包裝應該密封完整，標示清楚（品名、內容物名稱、重量或容量、食品添加物名稱、廠商名稱、地址、電話、有效日期及營養標示）之產品，內容物沒有異味、奇怪顏色、參雜物或變質的現象。對於來源不清楚等散裝食品，尤其是外觀過於鮮豔、白皙等非自然顏色，在嗅覺上呈現刺鼻、酸臭、腐敗味，甚而有不該存有之芳香味等食品，儘量不予購買。購買同時並應注意販賣場所的環境衛生、盛裝容器清潔度及販賣業者個人衛生情形，才能健康過好年。

再過兩個多禮拜就要過年了，不少民眾已經開始採買年貨，不過北市衛生局最近抽驗市售年節食品，其中蜜餞類的無花果絲，被驗出人工調味劑、甜精超標27倍，另外豆製品也有三成一不合格，都是違規添加防腐劑、苯甲酸，尤其豆腐的不合格率最高，知名火鍋店也名列其中。就是這家位在台北市復興南路上的日用生活百貨，被衛生局抽驗發現，店裡所賣的「無花果絲」，人工調味劑、「甜精」添加超過標準27倍，目前業者已將違規食品全部下架退貨。另外，湖光市場內「全美珍肉脯行」賣的「甘甜梅」，甜精也超標26倍；愛買大直店賣的「昱品蕾心菜」，也就是俗稱的酸菜，二氧化硫超標22倍；SOGO百貨忠孝超市賣的「豆瓣生薑」，則是被驗出違法添加甜精。至於豆製品也有三成一不合格，其中豆腐不合格率最高，包括三媽臭臭鍋社子店的傳統豆腐及凍豆腐；松仁路上「大呼過癮臭臭鍋」的嫩豆腐及凍豆腐；民權東路上「天外天火鍋」的傳統豆腐，也都被查到違規添加防腐劑、苯甲酸。衛生局提醒民眾，除了多沖洗幾次外，烹煮時最好也別加蓋，讓防腐劑隨水氣蒸發，減少殘留量。

臺北市衛生局9月起進行市面豆製品（豆腐、豆干、干絲、豆漿等）專案抽驗計畫，抽驗地點包括傳統市場、市場周邊攤販、餐飲店等，檢驗項目包括防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）及過氧化氫等食品添加物，共計抽驗85件，檢驗結果27件不符規定，不合格率31.8％。以產品類別分析，不合格率依序如下：(一) 豆腐產品不合格率48.6％：37件中檢出18件不合格（13件豆腐/傳統豆腐/板豆腐/凍豆腐、2件嫩豆腐、3件油豆腐），其中17件違規添加苯甲酸、1件違規添加己二烯酸。(二) 豆漿不合格率20％：10件中檢出2件不合格，皆為違規添加苯甲酸。(三) 豆干豆皮類產品不合格率18.9％：37件中檢出7件不合格，其中1件豆干苯甲酸超量、2件豆干及2件干絲殘留過氧化氫、2件干絲苯甲酸超量並殘留過氧化氫。(四) 麵輪1件，符合規定。經追蹤不合格產品來源，7件來源為台北市，16件為外縣市，4件無法交代來源或提不出進貨證明。衛生局將持續追查來源，若調查違規屬實，將依違反食品衛生管理法第12條及第33條第3款規定，處分製造業者3～15萬元罰鍰。未提供產品來源者也將處以3～15萬元罰鍰。苯甲酸俗稱安息香酸，容易與水蒸氣一起蒸發，難溶於水，苯甲酸進入人體後，在9～15小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響。依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，苯甲酸可使用於「豆皮豆干類」產品（以大豆為主原料，經由加工製成的產品，傳統市場販賣的方豆干、豆干丁、豆干絲、豆皮、豆包、素雞等以及經過調味的完整包裝休閒豆干食品），但用量為0.6 g/kg以下，且不得使用於豆腐產品（包括板豆腐、凍豆腐、臭豆腐及油豆腐等）。過氧化氫（H2O2）俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果、使食品有Q感等用途，一般常使用於魚肉煉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）等食品，依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，食品中不得殘留，同時也規定不得使用於麵粉及其製品。食用多了可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，另外過氧化氫具有較強烈氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。衛生局提醒由於多數防腐劑及過氧化氫溶於水，消費者烹調前可用水浸泡40分鐘，讓防腐劑、過氧化氫釋出，並倒掉浸泡水，多加沖洗；或煮熟食物時不加蓋，使防腐劑、過氧化氫隨水蒸氣揮發；都可減少防腐劑、過氧化氫的殘留。北市衛生局指出，豆干豆腐類製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，豆製品（尤其是板豆腐）皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。