#熱量

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午佳節，一般傳統肉粽，粽子的熱量依粽子大小、食材和料理方式有所不同，平均來說，一個250公克，包了豬肉、香菇、蛋黃、蝦米並用油炒過的傳統肉粽、熱量約500到600大卡，相當於2碗飯的熱量。爲建置健康飲食支持環境，雲林縣衛生局號召轄內醫療院所專業營養師所設計的八種「健康粽」，也鼓勵民眾可藉由提供的「健康粽食譜」，製作端午佳餚，讓民眾在食用肉粽時，享受又享「瘦」，好食又健康。 除了在粽子的食材上下足功夫，如何聰明的吃粽子也是不可忽略的，衛生署國民健康局另提出下述3點提醒民眾如何聰明吃粽子的小祕訣： 一、 應與主食替換： 採購前先了解家中的需要，列出採買清單後再購買，切勿購買過量。避免端午節過後，因剩下過多的粽子而餐餐吃粽子，繼而併發身體的不適。糯米加上高油脂食物都會延長胃腸排空時間，遂而造成胃酸過多、腹脹氣、上腹部悶痛或噁心等消化不良的症狀發生，食用時應細嚼慢嚥。若將粽子作為正餐，食用時需以飲食中的主食類、肉類及油脂類做代換。 二、 搭配蔬菜： 享用粽子時，多搭配一些蔬菜，如燙青菜、涼拌小菜或蔬菜湯，餐後攝取足量的水果，以達到均衡飲食。 三、 減少醬料： 吃粽子時常使用的番茄醬、甜辣醬等醬料，鈉含量較高，而灑在粽子上的花生粉，油脂及熱量較高，皆應酌量添加。 更多健康改良粽資訊，將放置於國民健康局肥胖防治網，及「享受健康App」健康大秘笈中，讓民眾參考使用，教導民眾如何聰明選食材、健康包粽子，並提供有對外販售的改良粽相關購買資訊。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）隨著端午佳節的來到，家家戶戶總會飄著粽香，因南北文化差異，所以各地粽子種類特色也都不相同。粽子怎麼吃，才會吃的美味又健康呢?奇美醫學中心營養師張景泓表示，粽子隨著大小和內餡不同，熱量也不同，一粒粽子熱量有四百到六百大卡，相當於一碗半到兩碗的白飯加上約2份肉類，因此一般市售粽子大多過油、過鹹或過甜，並不適合糖尿病及患有心血管等的慢性病人食用。奇美醫學中心營養師張景泓提出三少一多的建議，也就是少油、少鹹、少糖、多纖維，一天三餐中盡量只選擇一餐吃粽子，且一餐中避免吃超過2顆粽子，對於消化狀況不佳的民眾盡可能於中午吃粽子;當然吃粽子也不能少掉纖維素的攝取，纖維的來源是蔬菜、水果及五穀雜糧，因此於糯米中，加入五穀雜糧，例如紫糯米、薏仁、栗子、糙米、燕麥等，也可搭配一碗蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜等湯都是不錯的選擇。如果糖尿病人要吃粽子，最好用五穀米代替糯米並注意攝取量，避免在粽子餡料中加入粟子、山藥等高澱粉質的食材，以免血糖升高，可以用蒟蒻及菇類取代肉類；腎臟病人則不能吃五穀米包的粽子，因五穀米的磷含量高；餡料則需用滷的代替油炒減少熱量，應避免以含磷過多的堅果類及肉類當做內餡，如此慢性病人不僅能品嚐健康粽，更不會傷了身體。對於慢性病患者，千萬不要因節慶而讓身體增加負擔，因此特別提醒慢性病的民眾應注意粽子攝取量，如：糖尿病患者應避免攝取過多主食類及熱量，而腎臟病患者應避免攝取過多的磷，心血管疾病患者應避免攝取過多的油脂及高膽固醇的內餡，能如此相信人人都可過個健康又快樂的端午佳節。建議民眾吃粽同時搭配各攝取一碗蔬菜湯及水果，以增加纖維質的攝取量，另外要避免過多沾醬食用，以減少過多鈉的攝取，對於患有慢性病的民眾在粽子攝取時應當淺嘗即止，才能在端午佳節過得快樂又健康。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）脂肪的來源有許多種，動物性食物包括肉類、內臟類、香腸、熱狗等相關加工產品，就含有動物性脂肪。而使用的烹調用油、奶油、沙拉醬、以及堅果類，都是我們攝取到脂肪的食物來源。每日飲食建議油脂類約需2～3湯匙，多以蒸煮滷烤的方式烹調，避免油炸、油煎。脂肪對人體健康有一定的幫助，必須透過攝取脂肪獲得必須脂肪酸。所以不是不吃油，而是要吃對油。等量的油脂產生的熱量比蛋白質和碳水化合物（如澱粉質）多出兩倍，油脂攝取過多，過多的熱量會轉變為體脂肪囤積在體內，容易有肥胖問題產生。烹調時加入適量的油，可以促進脂溶性維生素 A、D、E、K的吸收利用，增加食物的芳香味和飽足感。成年人建議每天攝取2～3湯匙的油脂類（每湯匙約15克），但要盡量避免動物性脂肪，因為動物性油脂富含飽和性脂肪酸與膽固醇，容易造成心血管疾病。吃入了太多脂肪，會使動情激素、雄性激素等類固醇荷爾蒙增加；這些荷爾蒙會導致腸道內膽酸（bile acid）分泌增加。膽酸在腸道細菌的作用下，轉變為催化腫瘤成長的代謝物，加速癌症的產生。攝取過多的反式脂肪酸（trans fat ty acid）更會增加血液中壞的膽固醇（LDL-C），提高冠狀動脈心臟病的發生機率。由脂肪所獲得的熱量不得高於每日攝取總熱量的30％，飽和脂肪酸攝取過多，血中膽固醇濃度增加，是造成心血管疾病危險因素之一。要少油多纖，可以將肉類食物的時候去皮去油，避免油炸，尤其裹粉炸更容易吸油、喝湯時先撈去浮油或將浮油撇開、減少使用黏稠度較高的醬料，因為可能含有較高的油脂、每天至少吃3份蔬菜及2份水果，保持足夠的纖維攝取。（資料來源：衛生署-衛教週報161期）

(優活健康網記者林又旻／編譯)徹底計算卡路里的攝取就能讓自己變瘦嗎？這個答案可能是「錯」。調查發現，法國人吃東西的時候並沒有考慮熱量多寡，而美國人則是詳細閱讀熱量標籤，瞭解食物當中的脂肪有多少，但弔詭的是法國人肥胖率只有12％，但是美國人則是高達36％以上。加拿大拉瓦爾大學（Université Laval）的莫瑞斯（Maurice Doyon）教授表示，這代表擁有多少營養和熱量的知識，並沒有辦法解決肥胖的問題；透過均衡飲食、慢食，遠比計算卡路里還重要。莫瑞斯教授的研究團隊設計了一份關於熱量與營養測驗，邀請超過300位的法國人、加拿大人與美國人接受測試。測驗結果顯示，43％法國人不知道測驗中問題的答案，13％加拿大人不知道，而美國人只有4％不清楚。至於答題的正確率，以美國人最高，其次是加拿大人，最後才是法國人。但奇怪的是美國人肥胖比例最高，其次是加拿大人，最後才是法國人。針對這個奇怪的現象，莫瑞斯教授認為，法國人在飲食方面強調均衡、慢食。透過這個測驗結果證明一件事情，就是瞭解越多的營養知識、精密計算卡路里，無助於維持苗條身材；但如果懂得學習法國人的飲食習慣，把重點放在如何均衡飲食、慢食、運動等方式，就能夠持續保有苗條身材。

現今工商社會發達，婦女就業機率高，長期外食所攝取的高糖、高油、高鹽、低纖的飲食型態，讓代謝症候群問題越來越嚴重，衛生署豐原醫院鄭秀英營養師提醒，改善平日的飲食、生活及運動習慣，讓體位及體重維持在正常範圍內能減低代謝症候群的發生，遠離糖尿病、高血壓、心血管等慢性疾病的威脅。豐原醫院鄭秀英營養師表示，現代人飲食最大的問題就是烹調用油過量，如果想要減重或是控制體重，減少平時烹調用油的量效果較好，1公克油脂即會產生9大卡的熱量，一顆滷蛋熱量70大卡，荷包蛋熱量卻有160大卡，烹調方式不同，熱量卻足足高出兩倍多，同樣是餃子類，一份以12個計算，如果吃的是煎餃或是鍋貼，那會比吃水餃多吃了至少15公克的油，等於多了135大卡；同樣是飯類，一碗飯的量，如果選擇炒飯，會比選擇壽司多了至少20公克的油，等於多了180大卡，降低飲食熱量需少用油炸、油煎、油酥、糖醋、蜜汁等高油、高糖的烹調方式，多使用低油烹調法，如蒸、煮、燉、烤、涼拌，少用半成品，如漢堡肉、甜不辣、各種餃類、丸子、炸物等，所以用餐點菜的時候，如果能慎選烹調方式，一天三餐吃下來最多可以省下1,000大卡的熱量。鄭秀英叮嚀，選擇用油量較低的來吃，減少總熱量的攝取量，即能幫助體重的控制，選擇一個健康的減重方式可以讓體重減下來，可以維持減重後的體重，對身體健康無害，飲食高低熱量比一比，油脂減多少賺多少，做一個聰明的點餐高手，相信一定可以幫助你減重，讓自己的體位在正常範圍內，維持健康的身體，遠離疾病帶來的威脅。

年後上班最常聽到的一句話就是「過個年我胖了兩、三公斤！」。台南市立醫院營養課課長張麗娟表示，過年前尾牙至年後春酒大魚大肉聚餐、魷魚絲、瓜子零食等林林總總加起來，每人每天攝取的熱量超標至少1000卡以上，加上活動量少，不胖也難。張麗娟提醒民眾，別小看年後增加的兩、三公斤，若放任不減重，腰圍恐怕就要慢慢變大！張麗娟建議，減重第一步先檢視目前的飲食習慣，當你不知怎麼胖上來，就不知道如何減下去。比較常見的不正確飲食方式如吃飯速度快、喜歡吃零食、三餐不正常、暴飲暴食等，須找出問題，並且導正至正常飲食習慣。第二步要營養均衡，六大類食物每樣都要吃，其中蔬菜更一定要吃而且不怕多吃，其纖維質多、具飽足感，且有豐富維生素及礦物質能促進身體代謝。第三步：蒸、煮、拌、微波，食物簡單烹調。第四，選營養看標示，不吃加工製品，減少油、糖、鹽分等攝取。最後也最重要，一定要動，平時多走路，半小時可消耗130卡左右，安全、自然又有效。 張麗娟補充，減少食物熱量可先做每日飲食記錄，從飲食紀錄可以量化飲食內容及審視自己的飲食習慣，從飲食習慣中找出飲食問題，例如減少油炸食物，以低脂奶及低脂肉類來取代全脂奶及高脂肉類，以全穀類替代精緻白米及攝取足夠的纖維素增加飽足感，每日3碟蔬菜及2份水果（一份拳頭大小），避免含糖飲料，多喝水增加新陳代謝。降低食物的熱量密度、降低食物份量大小，每天3～4餐，避免餐間食用點心的習慣、避免不吃早餐或宵夜進食、管理並減低飲食失控及狂食次數。每日飲食中減少250卡熱量，便成功了一半，另外一半則需從運動中著手。 維持理想體重是健康管理的第一步，根據研究報告指出，身體質量指數BMI22（公斤體重÷身高尺平方），死亡率是最低，所以每週定時測量體重，注意體重變化，是維持健康的基本要件。當體重慢慢增加，不加予理會，一旦肥胖形成了，很多慢性疾病就會與之相隨，不得不注意；但若在無減重下，體重快速減輕（6個月減少10公斤）即是疾病的表徵，亦不可輕忽。此外，南市醫將於2月25日（星期六）開設「挑戰101 完美曲線」2梯次減重班，第一梯次為2月25日至6月6日（星期六）每週六14:30至16:30；第二梯次為2月29日（三）至6月20日（三）每週三18:30至20:30。減重課程分為營養及運動，包括個人飲食卡洛里菜單設計、美味低卡料理、食物代換等；舒活瑜珈、快樂拳擊手、曲線雕塑、舞動非洲、活力健康操等。每梯次招收40名學員，對象為限定BMI＞24、高血脂、高血糖、新陳代謝之18歲～60歲民眾，報名費3,000元（含保證金500元，上滿全部課程80％可退還），另訂有額外獎勵辦法。有興趣民眾即日起可至台南市立醫院大廳服務台報名（不接受電話、網路報名），報名就贈送個人專屬瑜珈墊，若有疑問可撥06-2609926分機21013林專員或上台南市立醫院網站查詢。

繼台南市長賴清德提出「禁用瘦肉精、拒吃毒豬牛」政策後，雲林衛生局局長吳昭軍也相繼響應政策，昨日協同稽查人員大動作抽驗大賣場生鮮牛肉產品，他也表示預計在一週內完成縣市大賣場、超市抽驗，兩週內公布結果，絕對不讓民眾吃到不安全的肉品。（圖為新北市政府衛生局提供）根據食品藥物管理局解釋，瘦肉精是「β受體促進劑」的一般通稱，動物用藥萊克多巴胺（ractopamine）是其中的一種，目前共有25個國家及1個地區准許使用，雲林縣衛生局長吳昭軍表示，現在全世界有1百多個國家，但卻只有20多個國家容許瘦肉精在一定含量內，表示瘦肉精在全世界各國之間並未達到共識，因此他秉持為市民健康把關的原則下，堅決反對進口含瘦肉精的美國牛肉，認為民眾不應成為藥品實驗的白老鼠。因此雲林衛生局局長吳昭軍率領稽查人員，並會同農業處及建設處人員前往大賣場稽查，並抽驗生鮮牛肉產品，除對進貨供應商進行了解外，同時追查供貨業者進貨及銷貨流向、數量，並呼籲現場肉品販賣業者須於陳列販售牛肉製品之場所，標示其原產地 （國別），供消費者清楚辨識，未來也將一周內完成稽查動作，以維護縣民消費權益，讓民眾食得更安心。

接二連三的新春活動，很多人不知不覺吸收過多的熱量與蛋白質，體重也跟著直線上升，元宵節將至，應景美味的湯圓在吃跟不吃之間，讓不少人又愛又怕，臺中慈濟醫院營養組推出「輕食湯圓」，比市售湯圓少了百分之四十熱量，希望大家過個沒有負擔的元宵節。年前尾牙到農曆年接著新春聚餐，一個年節過下來，許多人都發現自己愈來愈有「份量」，元宵節又將報到，應景的湯圓一定得吃，但市售包餡湯圓以一顆20到30克重量計算，每顆熱量近七十大卡，四顆等於一碗飯，對於體重控制或有三高的民眾來說，湯圓的攝取不得不當心。臺中慈濟醫院營養組今年推出「輕食湯圓」，重量跟市售差不多，外皮以糯米磨成，內餡則是高麗菜、香菇與皮絲，取代傳統鮮肉、芝麻或是花生湯圓，一顆熱量約四十大卡，較市售湯圓少了百分之四十的熱量，烹調上搭配以蔬菜熬煮的素高湯為湯底，減少調味料與鹽的使用，再加入對味的茼蒿與其它當季蔬菜。為宣導證嚴法師八分飽、兩分助人的理念，臺中慈濟醫院醫護行政人員及志工穿起圍裙，在陳子勇院長等人帶動下一起動手做「輕食湯圓」、市政府提供的小飛龍燈籠，並送進護理站與病房，提前歡度有健康、環保概念的元宵節。營養師陳開湧說，湯圓外皮是用糯米製成，有較高的枝鏈澱粉，因此較不易消化且黏性高，消化不好的人，還有年長者與小朋友都要特別注意，建議過節還是淺嚐即可，就算是輕食湯圓還是當成點心，吃兩顆就好，如果想當正餐也要減少其它主食的攝取，避免熱量攝取過多。此外，陳開湧也提醒代謝異常的民眾食用湯圓注意事項，有血糖問題應注意主食代換，包餡湯圓一顆或小湯圓十到十二顆等於四分之一碗飯，甜湯圓可以代糖取代二號砂糖或白糖，如加入紅棗或枸杞應減少當日水果量，鹹湯圓則應少油少鹽清淡口味，放入蔬菜加飽足感。有血壓、血脂問題的民眾，不要忘了芝麻、花生等甜湯圓，通常會拌入動物性油脂，注意攝取量。慢性腎病患者，則要當心甜湯圓花生與芝麻都屬含磷高食物，建議挑選無餡湯圓或以地瓜圓、芋圓代替，鹹湯圓的蔬菜最好先用清水燙過再加入，減少湯汁攝取，增加腎臟的負擔。