#食譜

端午節將至，粽子已為家家戶戶應景的料理，而市售的粽子種類繁多，口味更是五花八門，然而，一般傳統粽子油脂、熱量、鹽分相對的較高，且纖維含量佔比相當少，對於慢性病患、需體重控制的民眾，甚至一般健康的人都不宜攝取過量。署立基隆醫院營養室余佳馨營養師表示，市售的粽子大多由糯米所包裹而成，而糯米屬於支鏈澱粉類，較直鏈澱粉不易消化，且較易造成血糖升高，不坊可使用一些五穀雜糧（糙米、小麥、五穀米、燕麥代替…等），不但可以增加纖維攝取，也可以維持血糖穩定喔。以瘦肉代替肥豬肉，減少飽和脂肪酸的攝取，也避免攝取過多油脂。余佳馨說明，對於有併發腎臟疾病的患者，不適食用雜糧類的食材代替之，可能會增加腎臟的負擔，對於有腎臟疾病的病人，建議可多使用一些低氮澱粉，如地瓜粉、澄粉、太白粉等來替代。若要添加蘿蔔乾，也可以自己在家製作，因市售的蘿蔔乾，無法知道食材來源，可能會有一些不合格的食品添加物添加過量的問題。鹹蛋黃的話可用像是一些青菜、菇類、筍子等等這些食材來代替，減少膽固醇的攝取，也可解決纖維攝取不足的問題。余佳馨提醒民眾，因粽子有不易消化的特性，最好不要餐餐吃粽子，特別是老年人或有腸胃道潰瘍、消化道問題的患者，最好淺嚐即可，以免引起腸胃不適。一般市售粽子大約3-4份主食，熱量約相當於1碗白飯，需要控制血糖或體重之民眾，要注意適量食用，避免過量，造成血糖上升高。延伸閱讀「DIY健康粽子食譜」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8652

文／奇美醫學中心營養科組長 凃美瑜台灣民間習俗，清明節包潤餅表示春天來到，並可祈求平安發財。現今也常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃美食，故平時想吃潤餅也都能買得到。潤餅也有人把它稱為春餅、春捲，但一般春捲應是經過油炸，所以春捲會比潤餅熱量來得高。潤餅皮是以特高筋麵粉調製成粉漿，再以煎板煎成圓薄餅皮，2張潤餅皮約1/4碗飯或1片薄吐司之熱量。依潤餅內餡材料不同有台灣、福州、客家和北方潤餅之分。以現代國人慢性疾病普及化，選擇那一種潤餅較適合？其實一般潤餅包的內餡皆大同小異，估計1捲熱量約250～300大卡。糖尿病患要注意主食中之醣量，如潤餅皮2張＝1/4碗飯、油麵半碗＝1/4碗飯、粉絲半碗＝1/4碗飯，食用潤餅要視你平日主食的量來調整，細糖粉可用代糖取代或不加，才不會影響血糖的起伏。冠心病患者要注意油脂攝取，潤餅內餡避免用飽和脂肪高的三層肉或梅花肉，可用瘦肉或雞肉絲取代，且內餡不要再經油炒，或潤餅再經油炸、油煎，因一般添加花生粉1免洗湯匙＝1/3匙植物油＝45大卡油脂熱量，因此烹調用油可減少。選擇潤餅當正餐，二張潤餅皮相當1/4碗飯，一次吃2捲，相當於攝取約500-600大卡的熱量，且符合高纖飲食，飽足感也夠。如當點心食用可選用蔬果潤餅，其熱量約100-150大卡，都是不錯的選擇。奇美醫學中心營養科推出奇美健康潤餅，提供民眾在家也能輕鬆DIY做潤餅，吃出低油、低醣、低鹽又高纖的美味潤餅，讓身體健康零負擔。其中特調養生粉可減少花生粉之用量，但不減傳統潤餅之美味，故以富含抗氧化的維生素E及鈣、鐵之芝麻粉，及富含維生素B群及優質蛋白質之天然啤酒酵母薄片與花生粉均勻混合調製；再以葡萄乾和蔓越苺乾之甜味取代糖粉，可吃得更天然更營養，另松子含的油脂大多為亞麻油酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸，也富含維生素E以及鈣、磷、鐵、硒等礦物質，可增強人體免疫功能，是不錯的堅果類選擇。再搭配薰衣草花茶當飲品，淡淡的芳香氣味，可消除疲勞，舒緩壓力，讓你在清明佳節迎接春天的來到。延伸閱讀「健康潤餅DIY食譜」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8356

您是以速食取代孩子的正餐嗎？孩子飯肉吃光光，青菜晾一旁，上演親子吃飯大戰嗎？抵抗力差常感冒，也常腹瀉或便秘嗎？長庚兒童醫院研究發現，2到4歲的孩子，63％有偏食的問題，有4成9的父母以為自己的孩子飲食營養正常，事實上，小孩已經有偏食的情況。臺北市大安區健康服務中心與宏恩醫院營養師及大安工研醋烹飪師幫您變魔法，99年3月20日（星期六）上午10時至12時於該中心（臺北市大安區辛亥路3段15號2樓）舉辦「小小主人翁魔法餐」活動，健康飲食從小紮根，邀請全家人輕鬆製做。臺北市大安區健康服務中心李碧慧主任表示，近年兒童肥胖與慢性病發生年齡逐年下降，根據最新國民營養調查資料顯示，現代兒童偏愛吃高糖、高油的食物，如糖果、汽水、速食、炸雞、西點等，而蔬菜、水果的攝取量明顯偏低或不吃，對高油糖鹽等空熱量的點心卻來者不拒，造成學習能力及在校整體表現不良狀況會越顯著，反之，學童飲食習慣越好，學習表現越好，體位也越不會兩極化，營養就是讓小孩成長茁壯的最好基礎，也會讓小朋友在起跑線上高人一等。宏恩醫院劉怡君營養師指出，最新調查發現，國內2至4歲幼兒偏食率高達六成多，其中二成四已是偏食瘦小兒，身高比同齡矮約6公分，體重也約輕2公斤，若偏食行為仍不改善，除影響兒童腦部與身體肌肉的成長與發育，也會引起注意力不集中、情緒低落或脾氣暴躁。矯正偏食習慣4歲是關鍵，利用蔬果五彩繽紛的顏色，變化樣式及烹調方式，例如切丁、塊、片、絲、動物圖形，創造全新的口感及多樣的風味，吸引小朋友的興趣，讓準備寶貝的食物輕鬆上手。關心臺灣之子及其家庭的健康，我們把「家鄉味」與「臺灣味」融合了，讓生活的樂趣從選擇「天天五蔬果、食在健康」開始，在飲食中增加了蔬果的攝取量，多膳食纖維有了飽足感，間接減少肉類、零食或點心的攝取量，連帶減少脂肪及熱量的攝取，就能使您的孩子免於提早發生成人慢性病！洽詢電話：2733-5831轉225。活動報名請上臺北市大安區健康服務中心網址tpp://dan-tpc.doh.gov.tw查詢。延伸閱讀「天天五蔬果，低脂高纖菜單」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8274

新年要到了，對於大部分民眾而言，終於可以暫時卸下一年的辛勞，悠閒的休個年假，與親朋好友聚聚，其中當然免不了吃吃喝喝。但因為連續假期多日，常因吃得豐盛但卻動得少，短短幾天的佳節，放縱吃喝搭配輕鬆愉快的心情，很容易就像吹氣球般胖個三、五公斤，無形中增加了身體的負擔，除了加重慢性病的危害，許多食物還有致癌的危險。現在的飲食講求的是健康、均衡清淡的飲食觀，如何平安又不失過節氣氛吃頓年夜飯，確保年節期間的身體健康，是大家都需要重視的。將「蔬果彩虹579」的健康飲食觀念取代大魚大肉的傳統年菜，多用清蒸、煮、煎等方法料理食物，避免暴飲暴食，以最自然的方式來維持我們的健康，必定能過個愉快的新年。然而一般人看到健康年菜，都會聯想到平淡無奇，食之無味。其實只要透過食材的選擇、烹調方式的變化及一些小技巧，一樣可以煮得美味又健康。1.　蔬果入年菜傳統年菜往往都是大魚大肉才算豐盛，但因現代人生活富足，日常飲食不虞匱乏，過年期間大魚大肉反而增加慢性病風險且加重體重負擔。因此，以精緻、簡單為出發點，便可聰明做出健康年菜。菜單設計可多使用蔬果入菜，避免過度烹調，善用油脂含量低的豆製品與雞肉、魚肉，取代部分紅肉的攝取。烹調方式不論是清蒸或水煮，請多多益善。以達到低脂、高纖的健康取向，如此一來就是符合均衡營養的健康年菜了。如：年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的全魚，建議選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統油炸、糖醋的方式，在此加入蔥段、紅甜椒、黃甜椒、青椒、香菇和紅蘿蔔等切絲起油鍋爆香後，淋在魚上，使菜餚美觀更增加纖維的攝取。雞 ：「雞」與「家」（台語）同音，年菜中吃雞意味著 「起家」，不管如何料理，一定會吃全雞，因為代表「全家福」、「有頭有尾」。「團圓雞湯」則是將各式果蔬，如：冬瓜、地瓜、筍子、山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜，利用挖球勺挖成一顆顆小球後塞進雞腹中燉煮而成。當雞湯煮好後，剖開雞腹，各色彩球漂浮於湯中，不但美觀，也能增加蔬果的攝取量。鳳梨又名「旺來」，一年開始吃口「旺來」，保你好運旺旺來，一年都是好運道。「彩富旺旺來」則是利用鳳梨酸甜的滋味搭上各式切絲的菇類、筍子、彩椒、紅蘿蔔、金針等蔬菜，豐富的顏色、清脆的口感，這樣的搭配很能引起小朋友的食慾，爽口的滋味也讓人不知不覺多吃了好幾碗飯。髮菜意謂「發財」，所以髮菜羹也是年菜中常出現的佳餚。「十全十美髮菜羹」是利用胡蘿蔔絲、金針、金針菇、筍絲、香菇絲、木耳絲、髮菜、素肉絲、白菜絲、香菜等十項素材去烹調，是道滿滿纖蔬的料理。2.　取巧吃火鍋聚會最常圍爐吃火鍋，火鍋湯頭部分，請避免口味過重的麻辣、泡菜口味，改以大骨熬湯，記得於低溫時去除上層固態浮油。或是用各類蔬菜，如香菇、昆布、紅蘿蔔、大白菜等熬煮成清爽的素高湯是不錯的選擇，還可以添加柴魚片、蝦米等增添風味。吃火鍋時要多放些蔬菜，不論是耐煮的高麗菜、大白菜，或是象徵「長長久久」的「長年菜」、象徵「好彩頭」的「白蘿蔔」，其他如健康養生的各式菇類、小白菜、茼蒿等葉菜類，都是不錯的選擇。進食順序也應該先吃蔬菜，之後才選擇低脂肉類、豆腐、海鮮，少放魚餃、貢丸等含油量偏高的加工食品。上訴的葉菜類、菇類等天然、新鮮的食材，纖維含量高，除了讓人有飽足感，熱量低，不會讓人吃過量外，還可刺激腸胃蠕動、幫助消化、預防便秘。火鍋裡常見的芋頭、玉米、南瓜一般人會當作蔬菜食用，而毫無戒心的吃過量，其實上述食品都屬於主食類，與平常吃的米飯相當，所以也應該酌量食用以免吃進過多熱量。然而芋頭、玉米、南瓜比起甜不辣、冬粉、烏龍麵、豬血糕及白飯，倒是多了纖維質、維生素與礦物質，少了熱量。所以捨去上述的加工食品及白飯，而以這些天然的五穀根莖類取代，也是個健康吃火鍋的好方法。沾醬的使用也是一門學問，尤其是沙茶醬，其熱量不容忽視。一大匙的沙茶醬熱量就有108大卡，幾乎等同於1/3～1/2碗飯的熱量，一個50公斤的人必須連續逛街1個小時，或是騎腳踏車30分鐘才能消耗掉這些熱量。建議不妨自己動手DIY調配沾醬，可選用天然香辛料，如：蔥、薑、蒜、洋蔥、蘿蔔泥、孜然粉等搭配醬油、白醋或少許香油來取代沙茶醬，調成一碗健康又美味的沾醬，如此一來才可控制體重。3.　零食聰明吃過年期間，許多人會選擇在家休息，尤其過年難免會吃到一些零食，才會有過節的感覺，特別是在看電視、聊天時不知不覺就吃下過多零食，而且我們也常因肚子餓一下子吃進太多高熱量食物。因此，零食如何「挑食吃」更是聰明人必備常識。所以客廳桌上迎賓的點心，應避免準備高糖分、高油脂的糖果、餅乾、或堅果、肉乾。因為一把的花生、核桃、杏仁等堅果類皆有100大卡左右的熱量，相當於1/3碗飯的熱量。若是花生糖、芝麻糖、核桃糕、牛軋糖等，兩顆就有140大卡的熱量，相當於1/2碗飯的熱量。過年常見零嘴還有魷魚絲、牛肉乾、豬肉條等。這些零食雖然只是薄薄的一片，很容易讓人輕忽熱量，然而不論是魷魚絲、牛肉乾、豬肉條等，約一個手掌大就約100大卡熱量，約等1/3碗飯的熱量。除了熱量驚人，糖尿病患者應酌量取用，以維持血糖穩定之外，這些零食還添加了很多鹽分、味精等調味料，吃多了很容易口渴，對於高血壓者，更須淺嚐則止，以免血壓飆高。若是想要以健康的食物取代這些零食，可以放些新鮮的蔬菜棒沾優格，或是蒟蒻干、蒟蒻條、蒟蒻果凍、海苔等，這些都是屬於高纖低熱量的零食，比較不會造成體重的負擔。若是零食吃多了，想要來點清涼的飲料解解渴，應選擇無糖的茶類飲料，一般的汽水、可樂或是果汁都填加了太多色素、香料及糖份，除了容易喝進過多熱量，使體重增加，也會增加致癌的危險。4.　甜點仔細選許多人吃了重口味的團圓飯後，最終都不忘以甜點做結尾，然而過於甜膩的發糕、油炸年糕只會讓熱量破表的年夜飯雪上加霜，因此吃年糕時請不要再裹粉油炸，可選擇低糖高纖的桂圓發糕、紅豆年糕，簡單蒸過，熱熱的就很好吃。若是不喜歡吃這類甜點，也可以來一份多汁的水果做個完美的ENDING，如：蘋果表示平平安安，而橘子或桔子表示吉祥如意。這些水果不但提供豐富的纖維質、維生素與礦物質，還含有清涼解渴的水分，如此營養才會均衡唷！對現代人而言，平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多，要補充的反而是高纖維的蔬菜水果類，除了含有維他命C、維生素B群、葉酸、胡蘿蔔素外，也含豐富的「植物性化學成分」（phytochemicals），又稱「21世紀的維他命」，這些營養素除了可用來對抗疾病、抗老化外，亦具有防癌抗癌的效果。只要掌握上述原則就可以平安度過一個零負擔不發胖的新年喔！註：「蔬果彩虹579」的原則是建議兒童每天攝取5份新鮮蔬果；女性建議每天攝取7份新鮮蔬果；男性則建議每天攝取9份新鮮蔬果。「彩虹原則」則是建議各種顏色的蔬果，有紅、橙、黃、綠、藍、紫、白七色，應多變化地攝取。想了解更多相關資訊，請上「台灣癌症基金會」

署立基隆醫院研發新國民年菜食譜，告訴大家新國民年菜新「煮」張。李源芳院長提到，一個人的健康由「食」開始，所以在營養師團隊打造的健康年菜，要您過年也能健康無負擔。另，營養室也製作了年度食譜，結合了署立基隆醫院的醫師群們的豐富學識及臨床經驗，除了依疾病分類提供了健康保健食譜外，還有健康生活保養要點，提供給民眾參考。此外，李源芳院長也要提醒民眾預防勝於治療的觀念，務必要定期來醫院做健康檢查，早期治療，注意自己的健康，未來也希望能將署立基隆醫院打造成真正的健康促進醫院，成為大基隆地區市民的健康守護神。預防疾病，一直是醫學重要的一環。依據全國健康調查中指出目前國人的肥胖率及代謝症候群盛行率顯著偏高，且健保局統計中指出治療高血壓、高血糖、高血脂的藥物更名列健保藥物支出的前三名，而這些疾病往往可藉由飲食而加以改善。目前國人飲食已不虞匱乏，在錦衣玉食的環境下，飲食失衡是另一個更應重視的問題。影響國人飲食狀況不外乎是營養知識、行為與態度，依據最新之全國營養健康調查（2004-2008）指出，目前國人肥胖率及代謝症候群盛行率均顯著飆高，可見代謝症候群實為國人目前飲食營養健康上最大的問題。代謝症候群的產生源自於飲食熱量失衡，由於過多熱量的攝取造成體脂肪囤積，導致代謝症候群的發生。依據全國營養健康調查發現約有8成國人蔬果攝取量不足、6成國人奶類攝取量不到一份，因此署立基隆醫院營養室團隊針對現階段國人飲食健康問題及預防醫學的觀念，並依據新版台灣飲食綱領草案的原則，研擬一套符合現今國人的年節飲食『新國民年菜』，分別含有五福臨門大拼盤、吉祥如意富貴雞、積善之家慶有魚、翡翠麥香獅子頭、元氣滿滿山藥帆、闔家平安十穀飯、五行XO醬鮮蔬、虎虎生風團圓鍋、國民地瓜薏仁酥，共有九道菜提供給社會大眾參考使用。許秋萍營養師表示：本次研發的新國民年菜設計主要在強調符合新版台灣飲食綱領，包含以下5大設計要點：加強全穀類食物的運用：全穀類含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，更提供各式各樣的植化素成分，對人體健康具有保護作用。多選用黃豆製品：以黃豆製品部份取代肉、魚類食物，不僅可減少過多油脂攝取，亦能符合節能減碳之環保原則。適量攝取堅果種子類：適量堅果種子類可有效降低心血管疾病、高血壓…等慢性疾病風險。增加蔬菜水果類：新鮮蔬果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可有效預防慢性病及癌症的發生。選用當季食材：支持台灣農業，選用當地農產品。期望藉由飲食營養改善，加以預防慢性病的發生，進而減少醫療資源耗費…等問題。延伸閱讀：署立基隆醫院營養室團隊研發之九道新國民年菜食譜示範http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8150

立冬是冬季節氣的始端，俗諺:「立冬補冬,補嘴空」, 意指進入冬季以後,氣候漸冷,「過冬擋畏寒」,立冬前後為最佳進補時節, 而冬季為了禦寒增加體溫，所以常會加強營養物質的攝取，此時也是進補以禦寒和抗衰老、延年益壽的最佳時機。冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，在膳食中應多吃溫性、熱性，特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季"食補"，應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。可選食：粳米、小麥、黃豆、豌豆等榖豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食。仍必須考慮個人體質如素體燥熱者，不宜溫補；及所患疾病特性如高血脂症者，則不宜過度食入動物內臟及海鮮；急性感染症者也不宜進補。以下幾種常見滋補養生方法可以參考，但建議由醫師依個人體質條件而選用。■  當歸羊肉爐材  料： 羊肉塊６００g(帶皮，或者羊腱切塊)，生薑適量，當歸二錢、枸杞三錢、紅棗10粒（去仔）。調味料：鹽少許，醬油 1大茶匙，糖 1大茶匙，酒 1杯。 作  法： 1. 羊肉塊用沸水燙一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。2. 高麗菜及茼蒿洗淨，生薑拍打備用。3.  將生薑、當歸、枸杞、紅棗及調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉 1.5~2小時，肉愈爛愈好吃。4. 然後放入高麗菜，再煮  20 分鍾即可，茼蒿吃時再燙。■  十全大補雞 材  料： 烏骨雞或小母雞1隻，生薑3片，黨參三錢，白朮三錢，白茯苓三錢，炙甘草二錢，當歸二錢，川芎一錢，熟地三錢，白芍二錢，黃耆三錢，肉桂一錢。 調味料：米酒一大茶匙，塩少許，生薑一小塊切片。 作  法： 1. 將全部藥材放入紗布袋中2. 將已燙除血水之雞，薑及藥袋全部放入鍋中，加適量水及米酒1湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約50分鐘，取出藥袋，加鹽調味即可食用。

天氣漸冷，年長者常受天候及行動力之影響，有飲食製備不易而造成營養不均衡及肢體活動不足手腳冰冷之問題。署立基隆醫院營養室陳柏方營養師及梁秋月 師傅特別研發了兩道簡易的！，期望幫助民眾達到「暖身」及「營養」的雙重功效！第一道為喝了可以讓身體暖呼呼的「高鈣、高蛋白薑汁燉奶」，以蛋白、牛奶、老薑做為食材，蛋白提供優質蛋白質來源，幫助身體建造修補組織及維持生理代謝；牛奶除提供蛋白質外，亦含豐富鈣質預防骨質疏鬆；老薑則可祛風、暖身，將三種食材利用「蒸」的方式，做出滑嫩、易入口的薑汁燉奶，非常適合秋冬年長者點心補充，亦可預防秋冬血液循環不佳、鈣質不足造成的抽筋現象!第二道為「營養滿分黃帝粥」，考量年長者易有咀嚼不佳、排便不順、蛋白質攝取不足、心血管疾病之問題，利用高纖-糙米及優質植物性蛋白-黃豆作為粥品的基底，再搭配核桃、杏仁、芝麻、花生粉末等堅果類食物，除提供香氣外，此類優值脂肪取代平日部分油脂可達到降血壓、預防氧化自由基對心血管之危害。民眾可自己動手做做看，或幫助家中長者先行製備，以利方便食用並達到「食療」之功效！食譜示範如下：■　示範食譜一：高鈣、高蛋白薑汁燉奶材料： (1盅)鮮奶3/4杯、老薑100克、蛋白2個、細砂糖2大匙(糖尿病患或熱量控制者可用代糖取代) 作法：老薑壓汁。 鮮奶取2大匙，放入細砂糖以小火加熱至溶化。 將做法2加入蛋白、鮮奶打勻，用濾網過濾放入碗中。 水滾後放入蒸籠，先以大火蒸3分鐘，再改以中火蒸5分鐘即可。 ■　示範食譜二：營養滿分黃帝粥材料： (8人份)糙米2杯、黃豆1杯、蛋白2個、杏仁果100克、核桃100克、黑芝麻100克、花生粉50克作法：黃豆泡水6小時。 將杏仁果、核桃、黑芝麻炒熟，並攪碎成粉狀。 糙米洗淨後，與黃豆一起煮熟(或放入電鍋以2杯水煮熟亦可)。 煮熟之黃豆糙米粥，加入蛋白烹煮即可。可依個人喜好加入杏仁果、核桃、芝麻、花生增加香味及油脂。或改為鹹味灑上芹菜末、紅蘿蔔亦可。延伸閱讀：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=7772

冬令時節，又到了吃補的季節！署立基隆醫院中醫科林琬翎醫師提到，根據中醫理論，冬三月草木凋零、凍凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節，人體的陽氣也要潛藏於內。因此，冬季養生的基本原則是要順應體內陽氣的潛藏，以歛陰護陽為根本。在精神調養上要力求其靜，保持心神的安寧，避免煩擾，使體內陽氣得以潛藏。在起居調養方面，冬天應該順應日光早起，等到日出後才起床，才能收歛陽氣，固護陰氣，太早起床，很容易因為本身陽氣不足，加上氣溫過低，無法對抗寒氣而著涼。但是適量的運動仍然有助於血液循環，程度以微汗為限，才不會因為大汗淋漓，毛孔大張，導致寒氣入侵。飲食調養上要遵循秋冬養陰，無擾乎陽、虛者補之，寒者溫之的古訓，少時生冷，但也不宜燥熱，食用熱量較高的膳食為宜。冬氣通於腎，常吃天然氣味重或顏色深的食材，如羊肉、香菇和木耳等，食物的能量會往人體下焦部位，也就是腎的位置走，因而能產生能量、增益陽氣。同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如多喝豆漿，多吃蘿蔔、青菜、豆腐等。進補時，也要因人而異，中醫養生原則，少年重養、中年重調、老年重保。署立基隆醫院林琬翎醫師提醒大家，冬令進補應根據實際情況針對性的選擇清埔、溫補，萬萬不可盲目進補，以免不適體質反而出現口破、失眠或身體不適的情形。林琬翎醫師也提到，現在正值新型流感肆虐的季節，民眾都希望能有好的抵抗力來免於受感染，平時除了養成良好的衛生營養習慣，中醫防病於未然的觀念也可以從補肺氣調脾胃上著手，使人體呼吸道及消化系統維持在健康運作的狀態。署立基隆醫院營養室許秋萍營養師也提到：現代人每天大魚大肉，營養已經足夠，如何『補的健康、補的合宜』更是國人進補時更應注意的，以免補出問題，而除了一般民眾之進補外，慢性病患者之進補更應特別注意，糖尿病患者可用「代糖」取代「糖」；高脂血症患者應避免高油及高膽固醇食物、減少「精緻糖類」的攝取量；高血壓患者則應注意含鹽份高之食物、調味品；高尿酸血症應減少高普林之食物，並注意湯品之食用量；腎臟病患者應注意高磷食物如花生、芝麻、內臟類、蛋白質攝取量之攝取量的控制。在此，署立基隆醫院中醫科及營養室亦提供了『芽白如意雞』、『和漢田野』及『補肺健脾排骨湯』三道冬令進補之膳食，提供民眾參考。示範食譜一：芽白如意雞材料：（10人份）雞1隻、芽白菜1斤、牛蒡1支、薑片少許、黑棗7顆作法：將芽白菜撥開洗淨、牛蒡切片 。 將所有食材放入陶鍋中燉煮至軟後加鹽調味即可 。 ※ 慢性患者可去雞皮燉煮。示範食譜二：和漢田野材料：（10人份）小排12兩、當歸1片、枸杞1T、川芎4片、紅棗12粒、紫山藥16兩、蒟蒻小捲1包、薑(片)2兩、川七8兩、銀杏 4兩作法：以麻油、薑爆香後放入川七大火快炒。 小排、當歸、枸杞、川芎、紅棗燉煮1小時後（不必調味）濾出高湯。 將高湯加熱汆燙蒟蒻小捲2-3分鐘撈出後，高湯中加入冰糖及鹽少許調味。 分別放入山藥汆燙2-3分鐘撈出（山藥口感脆風味特殊）、熟銀杏2-3分鐘後撈出。 高湯稍加熱，可再依個人喜好加入米酒。 將炒好之川七及所有燙好之食材擺盤後，再倒入燒熱之高湯即可。 ※ 素食可將小排以香菇蒂代替 。示範食譜三：補肺健脾排骨湯材料：（4人份）黃耆4錢、黨參3錢、白术4錢、山藥4錢、甘草2錢、紅棗3錢、玉竹4錢、芡實2錢、蓮子2錢，及排骨適量作法：將排骨洗淨後放入水中川燙。 將排骨及藥材一起放入燉煮。 小伙段主40分鐘至1小時即可。 ※ 有感冒症狀者不宜食用。延伸閱讀：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=7678