有食譜》黃色顧視力、黑色抗老化⋯營養師教你「看顏色」吃對蔬果

天然植物為何有繽紛的五顏六色？原因在於其中內含的營養素「植化素」，是植物為了在地球上生存而演化出的自我防禦系統，宛如植物的防護罩，由於人體無法自行合成，因此必須藉由攝取蔬果來獲取，各種不同的植化素對人體各有不同的益處，包括幫助抗氧化、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫力、抑制發炎、抗老化和防癌等等。

蔬果看顏色吃進營養，防癌護眼降血壓

嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊表示，不同顏色的蔬果，每種顏色都對應著不同的植化素，也對人體有各種益處：

• 綠色：例如奇異果，富含葉綠素、類胡蘿蔔素，能調節免疫系統，且有強大的抗氧化作用。
• 黃色：例如鳳梨，含有葉黃素，可減低黃斑部退化的風險，所以是個維持視力健康的重要推手。
• 紅色：例如蘋果、小番茄，則有大家耳熟能詳的茄紅素，除了有助於免疫系統、抗氧化，也能降低罹癌風險。
• 白色：例如香蕉、蘑菇，富含了槲皮素及多酚，具有調節血脂和降血壓的功效。
• 黑色：例如橄欖，則有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化、抗老化。

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「彩虹蔬果披薩」食譜

謝瀠伊與實習生莊雅涵分享「彩虹蔬果披薩」食譜，可以在一道料理中，同時攝取5種不同顏色蔬果與多種植化素，兼具營養與美味。

• 示範廚師︰吳家瑋
• 食材：
  • 抓餅餅皮3片。
  • 奇異果2顆、鳳梨1/4顆、香蕉（小）1根、蘋果1顆、小番茄5顆、蘑菇6朵、黑橄欖適量。
• 調味：番茄醬適量、乳酪絲200g
• 做法：
  1. 奇異果切丁，鳳梨切小塊、香蕉切圓片、帶皮蘋果切片（可用熱水燙過，去掉蠟質），小番茄切成1/4的大小，蘑菇切片。
  2. 先將抓餅送進烤箱以上下火180℃烤5分鐘後取出。
  3. 在餅皮上鋪上薄層番茄醬，依序放上蘑菇、香蕉、蘋果、鳳梨、奇異果、小番茄。
  4. 接著再均勻撒上乳酪絲至覆蓋食材，最後放上黑橄欖點綴。
  5. 將鋪好料的披薩送至烤箱，並以上下火180℃烤15分鐘後取出。
  6. 將每片披薩切成4等分的大小就完成了。

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